Bouillabaisse هو الحساء المأكولات البحرية الكلاسيكية

تستخدم وصفة مرسيليا للمأكولات البحرية مرسيليا الكلاسيكية مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار ، بما في ذلك سرطان البحر والحبار ، وبلح البحر وسرطان البحر. إنها متعة حقيقية لمحبى المأكولات البحرية ، وعلى الرغم من أنها كثيفة العمالة ، إلا أنها تستحق العناء. عظام المأكولات البحرية ، ورؤوس ، وقذائف تجعل قاعدة الحساء الغنية للحساء مكتنزة. سوف تحتاج إلى مرق كبير جدا لهذه الوصفة.

ماذا ستحتاج

• 2 رطل من السمك الصخري (شرائح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
• 1 باوند
• جون دوري (شرائح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
• 2 جنيه روجيه (أو
• سمك النهاش الأحمر ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، شرائح ، عظام محفوظة)
• بوصلة مخططة بوزن 1 باوند (شرائح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
• 2 جنيه الهامور (شرائح ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، عظام محفوظة)
• 6 سرطانات زرقاء (مقطوعة إلى قطع صغيرة)
• 2 جراد البحر (1 1/2 رطل ؛ فصل الرأس وسحقه)
• 6 ملاعق طعام زيت زيتون
• 1/2 بصل متوسط ​​(مكعبات)
• 2 سيقان الكرفس (مكعبات)
• 1 جزر (مكعبات)
• 1/2 لمبة الشمر (مكعبات)
• 5 فصوص ثوم
• 2 طماطم كبيرة (مكعبات)
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة من الباستا (مشروب ليكيور فرنسي بنكهة العرق السوس)
• 1 كوب من النبيذ الأبيض
• 12 حبة فلفل أسود
• 1 فلفل أحمر حار (مجفّف)
• 1 ورقة الغار
• 2 أغصان زعتر
• 1 قرصة الزعفران
• 5 ينبع البقدونس
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود حسب الذوق
• 16 الحبار صغير
• 1 كوب بلح البحر
• 12 إلى 16 بطاطس حمراء للأطفال (مطبوخة بالبخار)
• 1 الرغيف الفرنسي المحمص

كيف اعملها كيف اصنعها

جهز الماعون:

1. في مخبأ كبير ، حار مشوي عظام السمك الصخري ، جون دوري ، روجيت ، باس مخططة ، الهامور ، سرطان البحر ورؤساء جراد البحر في زيت الزيتون .
2. بمجرد أن يتم ترطيب العظام ، أضيفي البصل والكرفس والجزر والشمر والثوم .
3. يترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان.
4. نضيف الطماطم ونطهو حتى تصبح طرية.
5. حركي معجون الطماطم وغطي كل الخضروات والعظام.
6. أضيفي الباستا واطهيها حتى تجف.

1. أضف النبيذ الأبيض وخفض بمقدار النصف.
2. أضيفي حبات الفلفل ، الفلفل الحار ، أوراق الغار ، الزعتر ، الزعفران والبقوليات ، ثم أضف الماء الكافي للتغطية.
3. طهي حتى انخفض السائل بمقدار الثلث. يحرك المزيج بشكل متكرر بحيث لا يلتصق أي شيء بأسفل القدر.
4. في وعاء كبير آخر ، قم بتشغيل جميع محتويات المرق من خلال مطحنة طعام متوسطة الحجم وتخلص من المواد الصلبة. يُتبّل المرقون الناتج بالملح والفلفل.

جعل Bouillabaisse:

1. يُحضّر المرق على نار هادئة ويضاف السمك بشكل فردي على أساس سمكه (أكثر قطع السمك سمكًا أولاً). قطع ذيل جراد البحر من خلال قذيفة إلى قطع كبيرة. أضيفي الكركند والحبار وبلح البحر إلى الحساء.
2. طهي حتى تفتح بلح البحر. احضر الوعاء إلى الطاولة وأغرف في أوعية كبيرة.
3. تُقدَّم البطاطس الحمراء على البخار مع البطاطا الحمراء والملح مع خبز الباغيت المحمص على الجانب لتحضير العصائر.