في الثقافة اليابانية ، من المعتاد خدمة المخللات ، التي تسمى tsukemono ، إلى جانب وجبة خاصة مع الأرز. يتزامن صعود شعبية المخللات مع إدخال البوذية في اليابان. ومع تبني عدد أكبر من الناس لنظام غذائي نباتي ، كان عليهم أن يجدوا طرقًا للحصول على الخضروات في متناول اليد خلال فصل الشتاء ، عندما لم تكن الخضروات الطازجة خيارًا.
يمكن إجراء تسوكيمونو من خلال مجموعة واسعة من التقنيات ، مع الخضار والفواكه المخمرة في الملح وفول الصويا والميسو ، وحتى أسرة نخالة الأرز مع الثقافة الحية المعروفة باسم nukadoko . واحدة من tsukemono الأكثر شيوعا يتم مع sanbaizu ، وهو مزيج من صلصة الصويا ، mirin ، وخل الأرز الأرز. مثل الكثير من المخللات الغربية ، فإن الملح والحامض من المكونات تخترق الخضار ، فتغذى النكهة وتثبت نسيج الجسد.
هذه الوصفة لسانيبازو بسيطة تأتي من إريك Aplin ، شيف دي المطبخ في ICHI السوشي و NI في سان فرانسيسكو. يستخدم الخضار التقليدية ، مثل الفجل daikon والأجرام البيضاء الناعمة المعروفة باسم اللفت طوكيو. تحصل الخضروات على مملحة وضغط ، معربا عن بعض من رطوبتها ، حتى يتمكنوا من امتصاص محلول ملحي سانبيزوي . تحدثنا مع Aplin عن برنامج tsukemono الخاص بهم.
عنب البحر نوع من الأعشاب البحرية ذات الأوراق الصغيرة النضرة التي تبرز في الفم مثل الكافيار. تحقق من تاجر المأكولات البحرية الخاص بك لتوافرها.
بما أن خل النبيذ من الأرز هو خل قليل الحمضية ، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة للتعليب.
ماذا ستحتاج
- 4 طوكيو اللفت
- 8 الفجل
- 1 ديكون
- 1 عنب البحر
- 1 كوب
- shoyu (صلصة الصويا)
- 1 كوب
- mirin (نبيذ الطبخ الياباني)
- 1 كوب خل خل أرز (عادي ، غير مخضر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع اللفت طوكيو والفجل إلى أرباع. اقطع الدايكون في اتجاه عكسي إلى نصفين من العملات المعدنية ، ثم تقطع إلى أرباع ، ثم ضع بلطف مع الملح في وعاء ، ثم ضعهما بوضع لوحة نظيفة أو أي جسم مطبخ مسطح آخر في الأعلى لإزالة السائل الزائد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء ، مزج shoyu ، mirin ، وخل الأرز الأرز لجعل sanpaizu محلول ملحي.
- غسل الملح من الخضار واستنزاف. اشطف عنب البحر. الجمع بين الخضروات المملحة وعنب البحر والمحلول الملحي sanboroizu.
- تنقع في الثلاجة قبل 3 أيام على الأقل من التقديم.