الخل البلسمي ليس خل النبيذ
أصبح الخل البلسمي كل الغضب في أمريكا ، بفضل الطهاة المبدعين في المطاعم الراقية. من الصعب الاعتقاد بأن هذا المنتج القوي للكرمة لم يعد يُقدر إلا في العقدين الأخيرين في أمريكا عندما كان الإيطاليون يستمتعون به منذ قرون.
النكهة الغنية والناعمة قليلاً من الخل البلسمي تقترب بسهولة من صلصة السلطة والمرقات الذواقة والصلصات.
يمكن للاندفاعة أن تضيف نكهة إلى الحساء أو الحساء. يبرز حلاوة طازجة مثل التوت ، الفراولة ، والخوخ .
ونكهة ورائحة العطر معقدة على ابن عمها الخفيف ، وخمر النبيذ الاحمر ، تماما كما يقفز الخل النبيذ الاحمر قبل الخل الأبيض. قبل الخوض في عدد لا يحصى من الوصفات باستخدام الخل البلسمي ، تعلم المزيد عن ذلك وكيفية استخدامه.
كيف يتم صنع الخل البلسمي
كيف يأتي الخل المنخفض لجني الثناء؟ منذ ما يقرب من 900 عامًا ، كان الخمر في منطقة مودينا بإيطاليا يصنعون الخل البلسمي ، الذي كان يُنشّط كمنشط ومنح كمؤشر صالح لتلك الأهمية.
على الرغم من أنه يعتبر خلًا للنبيذ ، إلا أنه ليس خلًا للنبيذ على الإطلاق. لا تصنع من النبيذ ، ولكن من ضغطات العنب التي لم يسمح لها بالتخمر في النبيذ.
يتم غلي ثمار العنب تريبيانو الأبيض الحلو وصولا إلى شراب مظلم ثم الذين تتراوح أعمارهم بين تحت قيود صارمة.
يتم وضع الشراب في براميل oaken ، جنبا إلى جنب مع "الأم" الخل ، وتبدأ عملية الشيخوخة. يجب أن يكون عمره 12 سنة في الخشب. على مر السنين تخرج إلى براميل أصغر وأصغر مصنوعة من الكستناء ، والخشب الكرز ، والرماد ، والتوت ، والعرعر حتى تكون جاهزة للبيع. كل هذه الأخشاب تضيف بشكل تدريجي الطابع إلى الخل.
مع تقدم العمر ، تتبخر الرطوبة ، مما يزيد من سماكة الخل ويركز النكهة.
بعض الخل البلسمي قد تراوحت أعمارها لأكثر من 100 عام. إنها عملية الشيخوخة التي تجعل الخل البلسمي الحقيقي من مودينا في شمال إيطاليا مكلفًا للغاية. لحسن الحظ ، هناك القليل من الخل البلسمي يقطع شوطا طويلا ، مثل الكثير من الزعفران .
اختيار الخل البلسمي
الخل البلسمي ذو الجودة العالية المسمى بأسيتو بلسميكو تراديسيونالي ، مشيرا إلى أن الطرق التقليدية من مودينا استخدمت في معالجة وتقادمها . سوف تحصل على ما تدفعه مقابل ، لذلك نتوقع أعلى سعر للأفضل. إذا كنت تدفع أقل ، قد يكون هناك إضافة sulfites كمادة حافظة.
تخزين خل البلسميك
تحتاج فقط إلى تخزين الخل البلسمي في مكان بارد ومظلم بعيداً عن الحرارة ، كما هو الحال في الخزانة. لا تحتاج إلى أن تكون مبردة. لن يتأكسد بمجرد فتحه وسيبقى إلى أجل غير مسمى. لا داعي للقلق إذا رأيت بعض الرواسب لأن ذلك ناتج ثانوي طبيعي لعملية الشيخوخة ولا يعد ضارًا.
المرجع وصفة الكتب
قد تجد هذه الكتب للاستخدام عند الطهي مع الخل البلسمي. اشتري من Amazon.com:
- الخل: مرجع النص القياسي سهل الاستخدام
- أفضل 50 سلطة الضمادات