ديسكفري جديد يظهر لماذا الجبن السويسري لديه ثقوب

حتى وقت قريب جدا ، كان يعتقد أن الثقوب في الجبن السويسري جاءت من البكتيريا التي تتشكل خلال عملية الشيخوخة. تم تطوير هذه النظرية من قبل ويليام مانسفيلد كلارك ، وهو كيميائي قسم الزراعة ، في عام 1912. هذا النوع المحدد من البكتيريا هو فريد للأجبان السويسرية بسبب نوع المستخدم المستخدم ودرجة الحرارة الدقيقة التي يتم تخزين عجلات الجبن بها أثناء عملية الشيخوخة. .

تعطي البكتيريا الموجودة في عجلات الجبن السويسري ثاني أكسيد الكربون ، ويكوّن ثاني أكسيد الكربون فقاعات في الجبن. عندما يتم إنشاء الفقاعات "البوب" ، تسمى أيضًا "عيون" ، يتم إنشاؤها.

الآن ، ومع ذلك ، يتم مناقشة هذه النظرية.

نظرية هاي

يعتقد Agroscope ، وهو معهد زراعي سويسري ، أن بقع صغيرة من القش مسؤولة عن الثقوب في الجبن السويسري. عندما يتم صنع الجبن في الحظائر باستخدام الدلاء ، يكون هناك احتمال لجزيئات التبن مما يجعله في دلاء الحليب الذي يتم جمعه ، مما يؤدي بدوره إلى تشكل ثقوب في الجبن مع تقدم العمر. هذه هي بقع القش التي تسبب ضعف في بنية اللبن الرائب ، مما يسمح بتشكيل الغاز وإنشاء "العيون". (في الواقع لا يجب أن يكون التبن - أي جسيمات يمكن أن تسبب تكوين ثقوب).

في حين استخدم ويليام مانسفيلد كلارك اسطوانات الزجاج والزئبق لإنشاء جهاز لالتقاط الغازات وتطوير نظريته ، استخدم Agroscope ماسح ضوئي ، بعد عملية نضج الجبن لمدة 130 يومًا.

يعتقد مجتمع صناعة الجبن أن التبن هو الجاني طوال الوقت ، والآن لديهم دليل علمي.

بسبب تحديث مزارع الألبان ، قد لا يكون للجبن السويسري الكثير من العيون كما اعتادت. كما أصبحت طرق الحلب أكثر تلقائية ومطهرة ، وانخفاض عدد جزيئات التبن في الحليب ، انخفض حجم الثقوب وانخفض عدد الثقوب في الجبن السويسري ، مثل Appenzeller و Emmental.

يمكنك قراءة المزيد عن هذا الاكتشاف على موقع سي إن إن في المقال ، "ما الذي يجعل من الجبن السويسري؟ ليس لديك قصة الحفرة".