ما يتبادر إلى الذهن لأول مرة عندما تفكر في الطعام المكسيكي - الفاصولياء ، الأرز ، الفلفل الحار؟ في الواقع ، الطعام المكسيكي الأصيل يعتمد بشكل كبير على الصلصات. هناك صلصات الطبخ ، صلصات المائدة ، والصلصة المعبأة في زجاجات وافر. نادرا ما يكون هناك وجبة خفيفة أو وجبة في المكسيك دون نوع من الصلصة على ذلك أو على الأقل المتاحة لذلك.
على الرغم من المعنى الضيق لها في الولايات المتحدة ، فإن الكلمة الإسبانية لأي صلصة هي السالسا .
هذا صحيح ، أي شيء من الكاتشب ( السالسا cátsup ) أو Worcestershire ( السالسا inglesa ) إلى Hollandaise ( السالسا هولنديسا ) إلى الآسيوية الحلو والحامض ( السالسا agridulce ) - جميعهم يعتبرون salsas . المفهوم الأمريكي للصلصا ، وهو خليط أساسه الطماطم مخصص للاستخدام مع الرقائق ، هو مجرد جسيم صغير جدا في الكون الضخم.
صلصات المائدة المكسيكية
صلصات الطاولات هي تلك التي تكون ، من الناحية المنطقية بما فيه الكفاية ، موضوعة على الطاولة لكل شخص لصبها ، أو رشها ، أو ملعقة على طعامها بالكمية المطلوبة. تميل إلى أن تكون حارة ، ولكن درجة التوابل تتباين بشكل كبير ، اعتمادًا على أنواع الفلفل المستخدمة في إنشائها ، والغذاء (الأغراض) المستهدفة ، والطعم الإقليمي وكذلك الذوق الشخصي. "الصلصا" الأمريكية هي عبارة عن صلصة مائدة - ولكنها فقط واحدة من مئات الأصناف.
وتشمل أمثلة صلصات المائدة بيكو دي جالو وسالسا فيردي .
كما تشمل هذه المجموعة الغواكاموليس والصلصات المعبأة المنتجة تجاريا (غالبا ما تكون ذات لون أحمر أو برتقالي عميق - فالنتينا ، وبوفالو ، وتشولولا هي بعض الأسماء التجارية الشائعة).
على الرغم من أنه ليس بالضبط في شكل صلصة ، إلا أن الفلفل الجيلاتيني المخلل والبهارات المشابهة تناسب أيضًا ، وذلك لسبب بسيط هو أنها تستخدم بطريقة مماثلة لصوص المائدة.
ماذا نستخدمها؟
توجد صلصات الطاولة لتحويل العادية إلى غير عادية ، لذلك لا نحيلها ببساطة إلى تراجع الشريحة.
جربهم على البيض المقلي أو المخفوق ، واللحوم العادية ، وأطباق المعكرونة والجبن (من كويساديلاس إلى ماك والجبن إلى سوفلي) ، والهامبرغر والهوت دوغ ، والبطاطا المخبوزة أو المقلية ، والحساء واليخنة ، ونعم ، سندويشات التاكو - خاصة التاكو.
أي صوص مائدة تستخدمه متى؟
بشكل عام ، يعتمد اختيار صلصة المائدة على الذوق والإمكانيات الشخصية: اجعل الشخص الذي يعجبك أكثر أو الذي تحب الحصول على المكونات فيه مفيدًا. إذا كنت ستحصل على ضيوف ، فمن المنطقي في الغالب إعداد أكثر من واحد (بمستويات مختلفة من الذوق) - واحدة حمراء وخضراء ، على سبيل المثال ، أو guacamole دسم وسالسا الطماطم حار - لإعطاء الضيوف خيار.
هناك ، بالطبع ، بعض الأطباق التي تقدم تقليديا مع صلصة مائدة واحدة خاصة. كوشينيتا بيبيل ، على سبيل المثال ، عادة ما يتم إقرانها بصوص البصل و الهابانيرو ، و يبدو أن سندويشات التاكوس (الراعي) هو بطبيعة الحال مع صلصة تشيلي دي آربول. انتبه إلى توصيات صلصة المائدة إذا تم تقديمها في وصفات مكسيكية خاصة.
صلصات الطبخ المكسيكية
صلصات الطبخ هي تلك التي تستخدم لصنع وصفة. عادة ما يتم وضع المكونات الرئيسية للطبق في الصلصة من قبل الشخص الذي يصنع الطعام ، بدلا من رشه بالصلصة من قبل الشخص الذي يأكله.
تميل صلصات الطبخ أيضًا إلى التوابل ، على الرغم من أنها غالبًا لا تصل إلى درجة صلصات المائدة. هذا يجعل من عند النظر إلى أن واحد يأكل عموما أكثر من صلصة الطبخ أكثر من بهار الجدول.
واحدة من أفضل الأشياء عن صلصات الطبخ المكسيكية هي تنوعها. في حين أن هناك بعض صلصات الطبخ التي يتم تحديدها عن كثب مع أطباق معينة (الدجاج أو الديك الرومي مع صلصة الخلد ، على سبيل المثال) ، يمكن استخدام أي صلصة طهي تقريبًا بطرق مختلفة. مثال على ذلك: لحم الخنزير في صلصة خضراء لذيذة - مثل الدجاج ولحم البقر ، chicharrón ، النقانق ، أو حتى البيض في صلصة خضراء.
غالباً ما تكون الصلصات مفيدة عند تكييف الأطباق المكسيكية التقليدية مع أذواق واحتياجات الظروف الخاصة لكل عائلة. الوقت لتقليل استهلاكك من اللحوم الحمراء؟ تعمل صلصات الطبخ دائمًا أيضًا مع الدجاج أو الأسماك أو التوفو.
تحتاج إلى توفير المال؟ يمكن أن تكون البيضة وليمة إذا طهيها في صلصة لذيذة. تعلم كيفية تحضير صلصة طبخ مكسيكية واحدة فقط ، وسوف تضيف مادة أساسية قوية ومتعددة الاستخدامات إلى ذوقك.
فئات فرعية من صلصات الطبخ
- تعتبر صلصة الطماطم والطماطم من الإبداعات اللذيذة التي تحتوي على أحد هذه المكونات كعنصر رئيسي. وعادةً ما تشتمل أيضًا على فلفل شيلي الطازج أو المجفف والبصل والملح و / أو الثوم ، وأحيانًا مكونات إضافية. أمثلة: صلصة ranchera ، صلصة veracruz .
- تميل حيوانات الخلد إلى أن تكون كثيفة نسبيًا وذات نكهة معقدة تحتوي على مجموعة متنوعة من البذور والأعشاب والبهارات. بعض الشامات المعروفة هي الخلد poblano ، الخلد الأسود أواكساكا ، والخلد الأخضر .
- الأدوبو المكسيكية عادة ما تكون حمراء اللون ، لأنها عادة ما تكون مصنوعة مع الفلفل المجفف مثل تشيلي الأنشو أو تشيبوتل شيلي. يمكن أن تكون صلصة أدوبو عبارة عن سائل يتم فيه طهي اللحم أو لصق عجينة سميكة على قطعة كبيرة من اللحم ، مما يضفي عليها لمسة من الدخان. (يُستخدم المصطلح adobo لمختلف أنواع الاستعدادات المختلفة في مطابخ أمريكا اللاتينية الأخرى.)
- إن Pipianes عبارة عن صلصات سميكة نسبيًا مصنوعة من بذور القرع أو البذور الأخرى التي يتم طهوها مع المكونات الأخرى.
- ظهرت صلصة الكريمة في مطبخ المكسيك خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، وهو الوقت الذي كان فيه كل شيء من فرنسا - بما في ذلك الطبخ الفرنسي - في الأزياء بين الطبقات العليا. وكثيرا ما تستخدم صلصة الكريما والجبن في المكسيك حتى يومنا هذا في أطباق مخصصة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. ومن الأمثلة على ذلك صلصة الكريما والجوز التي تم سكبها فوق Chiles en Nogada الكلاسيكية.