كان ميناء فيراكروز ، على خليج المكسيك ، أحد الأماكن الأولى التي استقر فيها الإسبان في البداية ، وهو ما يفسر العناصر المتوسطية القوية في هذه الصلصة المكسيكية. واحدة من الأطباق المميزة في المنطقة هي Huachinango a la Veracruzana ، Red Snapper Veracruz Style ، والتي تتكون من سمك كامل مطبوخ مع نفس النكهات. (انظر التعليمات أدناه). إن الصلصة لذيذة ، مع بروتينات أكثر استعدادًا ببساطة مثل الدجاج المشوي أو شرائح السمك الأبيض.
صلصة فيراكروز لا يقصد بها التوابل. كمية صغيرة من فلفل أحمر خفيف أو فلفل jalapeño دعا ، وأكثر للنكهة من piquancy. استخدام jalapeños في الوصفة مناسب على نحو مضاعف بالنظر إلى أن اسمها مستمد من جالابا ، عاصمة ولاية فيراكروز.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب من زيت الزيتون
- 5 فصوص من الثوم مقشرة ومفرومة
- 2 كوب من الطماطم والبذور المبشور
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
- 4 فلفل هالابيني مخلل (معلب أو مفروم) ، مفروم
- 5 زيتون أخضر ، مفروم فرمًا
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة طعام كبر
- 1/4 كوب ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الزيت في قدر متوسطة الحجم. اقلي الثوم لفترة وجيزة لتحرير النكهة.
يُضاف الطماطم والبصل ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم حوالي 20 دقيقة.
يُضاف فلفل الهالابينو والزيتون والأوريجانو ونبات الكبر والماء والملح حسب الرغبة. ينضج لمدة 20 دقيقة إضافية.
تُقدَّم صلصة فيراكروز اللذيذة على السمك المشوي أو المقلي الأبيض أو صدر الدجاج. ترافق هذا مع الأرز الأبيض ، إذا أردت.
الاختلافات في صلصة فيراكروز
هذه صلصه جميله ومدهونه بطرق عديدة حسب التفضيلات الإقليمية والشخصية ، لذلك لا تخف من تعديلها حسب الذوق. فيما يلي بعض الاحتمالات:
استبدل الدجاج أو مرق السمك بالماء لمزيد من النكهة.
أضيفي القليل من الفليفلة الحلوة أو مكعبات أو قطع في شرائح طويلة. اقليها مع البصل والثوم.
ضع زيت الزيتون الخاص بك: استخدم الزيتون الأسود بدلاً من الأخضر - أو القليل من كل منها. اترك الزيتون كله (مع أو بدون بذور) ، أو ضعه إلى شرائح ، أو قطعه إلى شرائح.
يُطهى ورق الغار أو اثنين في الصلصة ؛ إزالة قبل التقديم.
إذا لم يكن لديك طماطم طازجة في متناول اليد ، استخدم تلك المعلبة. إذا كان كل ما لديك هو صلصة الطماطم (هريس) أو لصق ، استخدم ذلك بدلاً من مكعبات الطماطم.
السيطرة على الحرارة في هذا الطبق: إزالة البذور من الفلفل jalapeño إذا كنت تفضل طبق أكثر اعتدالا. اترك البذور - وحتى أضيف المزيد من الفلفل - إذا كنت ترغب في زيادة الذوق.
لإضافة لمسة حموضة إضافية ، أضيفي ملعقتين أو 3 ملاعق من الخل إلى الصلصة مع الماء.
كيفية جعل Huachinango لا فيراكروزانا
استخدام واحد واحد سمك النهاش الأحمر من حوالي 3 جنيهات ، أو اثنين جنيه من فيلات النهاش. في حالة استخدام سمك النهاش الكامل ، قم بتنظيفه وإزالة الميزان ، ولكن اترك الرأس والذيل للتقديم.
وخز السمك بشوكة على كلا الجانبين.
ضع الأسماك (أو الشرائح) في طبقة واحدة في طبق الخبيز الضحل. اخفقي مع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج وقليل من الملح وقليل من الفلفل وقليل من جوزة الطيب و 2 فصوص (مكعبات) من الثوم. صب هذا التتبيلة فوق سمك النهاش والثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
اصنع صلصة فيراكروز (أعلى) ، ولكن قللي من الثوم إلى 2 أو 3 فصوص فقط. صلصة سيمر لمدة 5 دقائق فقط بعد إضافة jalapeños وغيرها من المكونات ، لأنها ستنتهي الطهي في الفرن.
يُغطّى السمك بالصلصة ويُخبز في فرن 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يخدم 3-4.
حرره روبن جروس
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 239 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 106 ملغ |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 4 جم |