01 من 07
ابدأ بالانتاج الموسمي العظيم
شوربة دجاج الذرة بالبطاطا. صور © مولي واتسون يمكن أن يكون الشوربة أي شيء تريده - سريعًا ، وقلبًا ، ونورًا - وبمجرد أن تتقن الأساسيات ، يمكنك تجربة ما لا نهاية من الخضار والفول واللحوم المفضلة لديك لإعداد وجبات لذيذة في أي وقت من الأوقات. يمكن أن يكون طهي الحساء محلي الصنع أمرًا سهلًا ويساعد في إعداد وجبات طعام رائعة ، وإذا بدأت بمنتجات موسمية طازجة ، فإنك تبدأ ببداية رائعة.
02 من 07
استخدم الأدوات الصحيحة
حساء في وعاء. الصورة © David Marsden / Getty Images من الناحية الفنية ، كل ما تحتاجه هو وعاء حراري مقاوم للحرارة ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع الحساء الذي يلمع ، يمكنك مشاهدة بعض أدوات المطبخ التي ستجعله أسهل: وعاء كبير وثقيل ، كما لو كان في الصورة أعلاه ، يحمل الحرارة يساعد في الحصول على ، خلاط قوي أو خلاط الغمر إذا كنت تريد حساء دسم أو puréed ، مغرفة الحساء وافرة.
03 من 07
عرق العطريات
التصوير الفوتوغرافي annick vanderschelden / غيتي الخطوة الأولى لحساء لذيذ محلية الصنع عادة ما تتضمن طهي العطريات مثل البصل والكراث والثوم وغالبا الكرفس والجزر. قشر البصل و قطعه بشكل موحد حتى يمكنك طهيها بالتساوي؛ تنظيف وتقطيع الكراث لإزالة الحصباء.
إن طهي العطريات على حرارة منخفضة إلى متوسطة في المقلاة قبل إضافة أي سائل سيساعد على تنعيم نسيجها وخلط النكهات الخاصة به. يُطهى المزيج على النار ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح طريًا ولكن لا يحمر ، حوالي 5 دقائق. الهدف هو تحطيم السليولوز (مما يجعله أسهل لتناول الطعام أو البوريه لاحقا) وحثهم على التخلص من بعض سائلهم ، مما سيعمق نكهة الحساء.
04 من 07
إضافة سائل لذيذ
صنع مرق الدجاج. الصورة © تشارلز آيلاندر / غيتي إيماجز الشوربات غالباً ما تكون من الماء ، ولكن غالباً ما يتم إخفاؤها كمرق أو مخزون أو نبيذ أو حليب. أيا كان السائل الموجود في حساءك ، استخدم واحدًا تريد شربه.
الغالبية العظمى من الوقت ، السائل في الحساء هو مرق أو مرق. للحصول على أفضل نكهة مطلقة ، استخدم مخزون محلي الصنع ، ولكن العديد من الحلويات والجزارين يبيعون المخزون المجمد الطازج الذي يعمل بشكل رائع أيضًا.
إذا كنت تشتري مرق الإنتاج بكميات كبيرة ، قم بتخفيفه بالماء (حوالي 4 أجزاء مرق إلى 1 جزء ماء) وابحث عن علامة تجارية تباع في صناديق بدلا من العلب لتجنب طعم خشن طفيف.
عند إضافة النبيذ إلى الحساء ، احرص على أن تغلي المزيج ثم اتركه يطهى لمدة 10 دقائق على الأقل لطهي أقسى أنواع الكحول.
بالنسبة للشوربات التي تعتمد على الكريما أو الحليب ، استخدم منتجات الألبان الطازجة (وهذا ليس وقتًا "للاستفادة" من كرتونات منتهية الصلاحية!)
05 من 07
الملح في الطبقات
شوربة دجاج بالخضروات الربيعية. صور © مولي واتسون من المعروف أن الشوربات المعلبة والمعدّصة عالية في الصوديوم. هناك سبب: كل ذلك الماء يأخذ الكثير من الملح لنكهة! الفرق بين حساء منزلي الصنع و "لماذا أزعجت؟" حساء محلية الصنع غالبا ما تكون في الملح. طباخين ، يخافون من الإفراط في التمليح ، يخلقون قدحا من الحساء فقط ملعقة صغيرة أو خجولين من التوابل المناسبة.
حساء الملح كما يفعل الطهاة: في طبقات. أضف بعض الملح إلى العطريات والخضروات الأخرى أثناء طهيها. إذا كنت تقوم بطهي اللحم بشكل منفصل ، فتأكد من أنه مغرور جيدًا قبل أن يدخل القدر. والأهم من ذلك ، تذوقه قبل التقديم وإضافة الملح إلى أن تتذوق طعم النكهة ، ثم تتوقف.
06 من 07
ضرب بها مع نضارة
شوربة الخيار باللبن. صور © مولي واتسون لقد استخدمت مكونات رائعة. لقد طهيتهم و ملحتهم بشكل صحيح. كيف يمكن الاستفادة من كل ذلك قبل أن تصل إلى الطاولة؟ أضف قليلاً من شيء جديد في النهاية. أعشاب طازجة أو عصير الليمون الطازج أو دهن أو اثنين من الكريمة أو اللبن. سوف تسليط الضوء على شيء غير غير مطبوخ وغير متسلط الضوء على النكهات العميقة واللذيذة في بقية الحساء.
07 من 07
مقبلات مثل المحترفين
شوربة بياض طازج اخضر صور © مولي واتسون اذهب إلى أبعد من البقدونس المفروم والفلفل الأسود المطحون الطازج (على الرغم من أنهما يقدمان الكثير من الزينة للعديد من الحساء!). يعرف الطهاة أن أفضل مقبلات الشوربة تقدم نكهة متناقضة أو نسيجًا متناسقًا لكل من الإطراء وتسليط الضوء على الحساء.
- مقدد على نحو سلس (قطع صغيرة من الخبز المحمص أو البسكويت على حساء الكراث الحريري)
- على نحو سلس على مكتنزة (القشدة الحامضة على borscht )
- مر على مالح (أعشاب أو فلفل أسود على حساء العدس أو أي شيء تقريبا!)
- مالح على حلوى (قطع بروسسيوتو على حساء الجزر البطاطا الحلوة )
- أو امزجها - كما هو الحال في النقانق والنعناع على شوربة البازلاء الخضراء أعلاه