جبنة الشيدر الصفراء مقابل الأبيض

جبنة الشيدر هي جبن طبيعي مذاق شهي ، نوعًا ما ، نشأ في قرية شيدر الإنجليزية في سومرست. إنه أكثر أنواع الجبن شعبية في المملكة المتحدة ، والجبن الثاني الأكثر شعبية في الولايات المتحدة (خلف جبن موزاريلا).

كما هو معروف ، كنت قد لاحظت بلا شك أثناء تصفح قسم الجبن المبرد في متجر البقالة العادي ، أو السوبرماركت أو منضدة الجبن الفاخرة ، أن بعض الشيدر أصفر وبعضها أبيض.

وربما تتساءل ما هو الفرق وما إذا كانت النكهة مختلفة.

شيدر أصفر وأبيض

من السهل أن نفترض أن ظهور لونين يعني أن هناك شيئًا مختلفًا بشكل كبير عن نكهة الشيدر الأصفر والأبيض أو أنه يجب أن يكونا نوعين مختلفين. لكن في الواقع ، لا يوجد فرق على الإطلاق ، بغض النظر عن اللون بالطبع. عندما يتم إنتاجه ، جبن الشيدر أبيض بشكل طبيعي إلى لون أصفر فاتح. اللون الأصفر الغامق ، البرتقالي تقريباً ، وهو اللون الذي يُشاهد عادةً في جبنة شيدر هو نتيجة مادة مضافة للتلوين. عادة ما يأتي اللون من مستخلص نبات من شجرة achiote تسمى annatto . تعطي هذه المضافات جبنة شيدر بيضاء طبيعية ذات مظهر أصفر أو برتقالي عميق يربطها الجميع بالجبن على شطائر الجبن والسندوتشات المشوية ، وبالطبع المعكرونة والجبن. هم فقط لن ينظروا إلى العديد من الأمريكان بدون هذا اللون البرتقالي المصفر المميز المرتبط بجبن الشيدر.

أصناف من الشيدر

على الرغم من أن تلوين annatto لا يؤثر على طعم الجبن ، هناك ، في الواقع ، أنواع مختلفة من الجبن الشيدر مثل معتدل ، متوسطة ، حادة ، وحادة إضافية. عندما يكون طعم الشيدر مختلفًا عن شيدر آخر من نفس اللون أو بلون مختلف ، فإن ذلك يرجع إلى طول عمر الجبن.

كلما طال عمر الجبن ، تصبح النكهة أكثر وضوحًا. لذا فقد كان عمر جبن شيدر معتدل لأقصر وقت وأكثر شدة.

ويسكونسن ضد فيرمونت

ولاية ويسكونسن هي بالتأكيد إقليم شيدر أصفر. في الواقع ، في جميع أنحاء الغرب الأوسط ، يُعتقد أن جبن الشيدر يكاد يكون حصرا كجبن برتقالي مصفر. من ناحية أخرى ، تترك فيرمونت جبن شيدر ، ناقص صبغة annatto ، وبالتالي فهي بيضاء. قد تلاحظ أنه إذا وصفت بعض العلامات التجارية الشيدر "فيرمونت" ، فإنه دائمًا لون أبيض ، وهذا هو انحناء لهذا التقليد وهوية المنطقة. ولكن سواء كان ذلك من فيرمونت أو ويسكونسن ، فإن شيدر الذوق الفعلي يتشابه إلى حد كبير بغض النظر عن اختلافات اللون طالما أنه بنفس مستوى الحدة والعمر والجودة. قد تكون جبنة شيدر على طريقة نيويورك إما بيضاء أو صفراء ، ولكنها دائمًا ما تكون حادة للغاية ، وربما تكون الأكثر حدة في جميع أنماط الشيدر.

يستخدم لشيدر الأصفر والأبيض

أمريكا تحب الجبن وعروض الشيدر في العديد من الأطباق. برجر الجبنة المذكور ، سندويتشات الجبن المشوي ، البانيني مع اللحم و الشيدر ، على الطعام المكسيكي مثل nachos ، وفي ذلك المعكرونة المفضلة ، المعكرونة والجبن ، بالإضافة إلى العديد من الكاسرولات المعتمدة على المعكرونة.

شيدر هو لاعب نجم على جلود البطاطا ، وعلى البطاطس المحمصة ، وفي أطباق البطاطس. لا يمكن للعديد من محبي الفلفل الحار تخيل تناول صحن كبير الأحمر دون شيدر المبشور في الأعلى. هل سبق لك أن خدمت شريحة دافئة من فطيرة التفاح مع قطعة من شيدر حاد في الأعلى؟ انها كومبو رائع.

حزم من الشيدر المبشور مسبقا للبيع في كل مكان لأولئك الطباخين الذين لا يريدون أن يأخذوا وقتهم في صر الجبن باليد. لاحظ أن الأجبان الممزقة مسبقًا تحتوي على نشا الذرة للمساعدة في تجنب التكتل حتى تحصل على نكهة أفضل إذا قمت بعمل نفسك بمبشرة أو جهاز تحضير الطعام.

أطباق جانبية جانبا ، أزواج شيدر شديدة التحضير بشكل جيد للغاية مع النبيذ الأحمر القوي مثل pinot noir أو cabernet sauvignon ، في حين أن cheddar معتدل يذهب مع merlot معتدل أو نبيذ أبيض جاف مثل تشاردوناي.

يعتبر الجبن في الطبخ الشرق أوسطي إضافة رائعة للعديد من الأطباق. جبن الشيدر يعزز نكهة سندوتشات التونة والعلبة على بعض أصناف الحمص.