التوابل الشائعة التي تحول الطعام إلى اللون الأصفر
Achiote هو التوابل المستخدمة في العديد من أنواع الطعام في جميع أنحاء العالم. في حين أنه غالباً ما يستخدم لإعطاء الطبق لوناً أصفر ، إلا أن له نكهة خفيفة من الفلفل. سواء كان ذلك في شكل بذور كاملة أو توابل أرضيّة أو معجون عتبي أو زيت عطري ، ستصادف هذا العنصر في كثير من الأحيان عند استكشاف المأكولات المكسيكية أو الكاريبي.
ما هو Achiote؟
تستخدم Achiote و annatto بالتبادل. وهي أكثر الأسماء شيوعًا لمنتج يستخرج من بذور شجيرة Bixa orellana دائمة الخضرة.
بعد التنقيط في الماء ، يتم وضع اللب الذي يحيط بالبذور في الكعك لمزيد من المعالجة في الأصباغ. يتم تجفيف البذور واستخدامها كاملة أو الأرض باعتبارها التوابل الطهي.
يذهب هذا التوابل من قبل العديد من الأسماء في مناطق مختلفة من العالم:
- يستخدم Achiote في المكسيك وفي لغة الأزوات Nahuatl ، فضلا عن البلدان الناطقة باللغة الإسبانية من منطقة البحر الكاريبي.
- تعد Annato شائعة في بعض جزر الكاريبي وفي مناطق أمريكا الجنوبية.
- يستخدم Roucou بشكل متكرر في ترينيداد وتوباغو ومارتينيك وغوادالوبي.
- يستخدم Achuete في المقام الأول في الفلبين.
- Urucul هو اسم التوابل بين الهنود Tupi-Gurani في الأمازون.
Achiote هو مواطن في المناطق الاستوائية في الأمريكتين ، بما في ذلك منطقة البحر الكاريبي والمكسيك. جلب الأسبان الشجرة الصغيرة من الأمريكتين إلى جنوب شرق آسيا في القرن السابع عشر ، حيث أصبح الآن مكونًا غذائيًا شائعًا. كما يتم إنتاجها في الهند وغرب إفريقيا.
الاستخدامات التقليدية ل Achiote
كان Annatto ولا يزال ، ويستخدم بمثابة التوابل الطهي ، وتلوين الطعام ، والصبغ التجاري.
لديها خصائص طبية كذلك. كان السكان الكاريبيون يضيفون أطباقهم إلى النكهة واللون لفترة طويلة قبل وصول الأوروبيين. كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل ، وصبغ النسيج ، وطلاء الجسم ، واقية من الشمس ، وطارد الحشرات ، والطب.
وينظر بعض المؤرخين إلى أن مصطلح "الجلود الحمراء" يأتي من استخدام "achiote" كطلاء للجسم لأنه صبغة طبيعية تحول الجلد إلى لون ضارب إلى الحمرة.
ويعتقد أيضًا أن الأزتيك أضافوا البذور إلى شراب الشوكولاتة لتعزيز لونه.
استخدامات الطهي
تجاريا ، يستخدم achiote لإضافة اللون الأصفر إلى chorizo والزبدة والسمن النباتي والجبن ، والأسماك المدخنة. على جزر البحر الكاريبي الناطقة بالإسبانية ، فإنه يستخدم لصنع الأرز الأصفر وأحيانًا يضاف إلى sofrito . في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية ، تستخدم لصنع سمك أو لحم الخنزير مع التوت والجير المعروف باسم blaff.
يمكن تحويل مسحوق Achiote الممزوج بالتوابل والأعشاب الأخرى إلى معجون من القش لتنتقي وتضفي نكهة الدخان على اللحوم والأسماك والدواجن. إن منتجًا شائعًا مصنوعًا من أرض الواقع هو sázon ، متوفر في رزم رقائق صغيرة وجاهز للاستخدام في وصفتك. تحتوي معظم الماركات السمية على MSG ، لكن البادية لا تفعل ذلك.
غطت بذور Achiote في زيت الطهي لجعل زيت أو دهون الخنزير achiotina ، وغرس لهم مع اللون والنكهة. يضيف التبييض في الزيت أو شحم الخنزير أو طبخه اللون إلى الأرز ، والباييلا ، واللحوم ، والحساء ، والحساء ، والأسماك ، وبعض أطباق يوكا.
الطعم والرائحة
عندما تستخدم في كميات صغيرة ، في المقام الأول كمادة تلوين الطعام ، ليس لدى annatto نكهة مميزة. ومع ذلك ، عند استخدامها بكميات أكبر لإضافة نكهة ، فإنها تضفي نكهة ترابية ، مع لمسة من المرارة.
بذور Achiote تعطي رائحة زهرية أو نعناع قليلا.
شراء وتخزين
يباع Annatto عدة طرق: الأرض ، والبذور ، أو كعجينة ، أو غرست في زيت الطهي أو شحم الخنزير. ابحث عنه في التوابل أو الممر الغذائي العرقي من البقال الخاص بك. تتضمن العبوات الزجاجات أو الأكياس أو الطابوق المغلق بالفراغ.
غالبًا ما يتم مزج العرقوب أو المسحوق مع الأعشاب الأخرى والتوابل وحتى نشا الذرة. تأكد من قراءة الملصق إذا كان لديك أي حساسية غذائية.
شراء بذور حمراء اللون الزاهية اللون وتجنب البذور الباهتة أو البني لأنها تجاوزت رئيس الوزراء. هذه قديمة جدا وفقدت طعمها.
كل من البذور و achiote الأرض سوف تبقى لفترة طويلة. مع التخزين المناسب ، يمكن أن يكون achiote جيدًا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. قم بتخزينه في حاوية زجاجية محكمة وخلفية داكنة بعيدًا عن الضوء. سوف يحتفظ الزيت Achiote أو achiotina بضعة أشهر عند تخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة.