يتم تناول هذا الحساء ، minestra dei morti ("حساء الموتى") عادةً في يوم الموتى (All Souls Day) ، 2 نوفمبر ، في ميلانو والمناطق المحيطة بها. له جذور قديمة رغم ذلك ، ربما يعود إلى طول الطريق إلى "روما القديمة".
في عالم القدماء ، تم توصيل الفاصوليا والبذور إلى العالم الآخر وكثيرا ما كانت جزءا من طقوس الجنازة واستخدمت كعروض للموتى. كانت الفاصوليا والحمص على وجه الخصوص ، الأطعمة التقليدية ليوم الموتى ، وهو يوم مخصص لتكريم ذكرى الأحباء والأجداد المتوفين. في حساء يسمى cisrà monferrina ، تم استخدام الحمص الأسود النادر.
كان يعتقد أنه في هذا اليوم ، عادت أرواح المتوفين بين الأحياء لتبادل وجبة. حتى أن بعض القرويين في إيطاليا سيضعون مكانًا على الطاولة لهؤلاء الزوار المميزين.
تم إعداد هذا الحساء بشكل تقليدي عن طريق غلي رأس خنزير بأكمله ، وعلى الرغم من أن هذا مرعب بما يكفي لجعله مناسبًا لعيد الهالوين ، إلا أنه ليس عمليًا بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين في هذه الأيام ، لذلك سنستخدم عظام لحم الخنزير بدلاً من ذلك. وعادة ما يتم استخدام الحمص المجفف ، مما يتطلب على الأقل نقع لمدة ليلة بالإضافة إلى 2-3 ساعات من الطهي. هذا هو الإصدار الأكثر حداثة المصممة لتحقيق وفورات في الوقت والعملي ، لكنها لا تزال غنية ومرضية.
تقليديا ، يتم طهي لحم الخنزير في قطع كبيرة جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى ، ثم إزالتها. يتم تقديم حساء الخضروات في مرق لحم الخنزير كطبق مبتدئ أو مبتدئ ، يعلوه بسخاء مع جبنة البارميزان المبشورة ، في حين أن لحم الخنزير تم تقديمه كطبق ثانوي ، أو طبق رئيسي ، مع مخللات صغيرة تشبه الذرة (cetriolini) ، مخلل peperoncini الفلفل والبصل المخلل الصغير (cipolline sottaceto). كما أن صلصة الصلصة الخضراء هي أيضا بهار كبير لاستخدامها كمرافقة ، إذا كنت ترغب في تقديم اللحوم بهذه الطريقة.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد ترك اللحم في الحساء وخدمته معًا ، يمكن أن يكون الحساء القلب هو طبق واحد في حد ذاته ، ربما مصحوبًا بسلطة وخبز إيطالي أو خبز بالثوم .
كما أنها مصنوعة تقليديًا في وعاء كبير من التراكوتا ، ولكن يمكنك استخدام أي فرن هولندي أو أي قدر كبير من القدور ذات الجدران الثقيلة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 1/2 جنيه لحم خنزير (عظام)
- 2 بصل متوسط (مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة)
- 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومقطعة ومفرومة)
- 2 سيقان الكرفس (مشذبة ومفرومة)
- ملعقتان حكيمتان (أوراق طازجة مقطعة)
- 1 غصن روزماري
- 6 أكواب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح البحر (ناعم)
- 1 يمكن أن الحمص (الفاصوليا garbanzo ، استنزفت وشطف)
- اختياري: جبنة بارميجيانو ريجيانو (مفرومة طازجة لتقديم الطعام)
كيف اعملها كيف اصنعها
في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين زيت الزيتون. أضيفي لحم الخنزير (في قطع كبيرة وكاملة إذا كنت تخدم بشكل منفصل كطبق رئيسي ، مقطعة إلى قطع كبيرة إذا كانت تقدم في الحساء) وتحرك بملعقة خشبية حتى تحمر ، 1-2 دقيقة.
تُضاف البصل المقطع مع الكرفس المقطّع والجزر. تقلى على نار متوسطة حتى شفافة ، حوالي 5-8 دقائق.
أضف الأعشاب ، حرك لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضف الماء والملح.
يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الحمص المُصفّى والمفروم ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغطّى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يمكنك إما تقديمه معًا كحساء شهي ، أو إزالة لحم الخنزير وتقديمه بشكل منفصل ، كدورة ثانية ، مصحوبة بمخللات ، مخلوط سوتاسيتي ، جياردينيا ، و / أو صلصة الخضار .
الاختلافات :
- للحصول على وجبة واحدة من القلب ، أضيفي 1/2 كوب من الأرز طويل الحبة في نفس الوقت مثل الحمص (ستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء ، كوب واحد على الأقل ، لأن الأرز سوف يمتص السائل). بدلا من ذلك ، إضافة بعض المعكرونة قصيرة ، صغيرة مثل المعكرونة ، ditalini ، أو orzo ، أو قصيرة الشعرية البيض المجففة.
- أضيفي دفقة من صلصة الصويا أو تاماري أو ماجي إلى المرق للحصول على نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 430 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 98 مجم |
| صوديوم | 986 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 37 جم |