الصلصا الأخضر (الذي يترجم حرفيا على النحو التالي: "الصلصة الخضراء") هو بهار سحري يحول أي عدد من الأطباق اللطيفة. يضيف لمسة رائعة ورائعة إلى السمك المشوي أو المطبوخ ، واللحوم المسلوقة أو المشوية ، وأطباق الخضار ، والبطاطس المسلوقة أو المخبوزة. ويمكن أيضا أن تكون بمثابة صلصة غمس مع الخضروات الخام أو الخبز القشرية ، أو ملعقة على نصفين البيض المسلوق كمقبلات أو الطعام الإصبع الطرف.
وهو عبارة عن صلصة باردة غير طازجة يتم إعدادها عن طريق تقطيع البقدونس الطازج المسطح (وأحيانًا أخرى من الأعشاب الخضراء الطازجة أيضًا) مع الثوم ونبات الكبر والأنشوجة. في بعض الأحيان يتم تسخينها باستخدام فتات الخبز أو الخبز المكعب الذي تم نقعه في عصير الليمون الطازج أو الخل. ثم يتم استحلاب كل شيء مع بعض زيت الزيتون البكر. وتشمل المكونات الاختيارية الأخرى البيض المسلوق والخردل والتونا.
لاحظ أن السالسا فيردي من إيطاليا لا علاقة لها بالسالما المكسيكية (المصنوع من الطماطم) أو السالسا الأخضر في إسبانيا (المصنوع من السمك والمقلية والثوم المقلي بالدهون). انهم جميعا يحدث لديهم نفس الاسم. يشبه إلى حد ما chimichurri الأرجنتيني ، صلصة خضراء خدم في كثير من الأحيان مع اللحوم المشوية ، ولكن مرة أخرى ، تختلف المكونات والأصول.
هو المرافقة التقليدية لعدد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، بما في ذلك bollito misto alla piemontese (العشاء المغلي على طراز Piedmont) و caponata di pesce (سلطة السمك).
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- 2 أونصات (50 جم) شرائح الأنشوجة ، وشطفها والجوفاء
- 1 كبّان واحد (25 غم ، أو حوالي ملعقتان كبيرتان ؛ أفضل مملحة من الخل المعبّأ) ، شطف ، ينقع لفترة وجيزة في الماء الدافئ ،
- أونصة (25 جم) من سمك التونة الأصفر المعبأ بالزيت المعبأ (اختياري ، ولكن بعضها يشمله)
- 1 فص ثوم
- 1 حفنة كبيرة من البقدونس ورقة مسطحة ، مفروم
- الخل أو عصير الليمون الطازج ، لتذوق - حوالي 1/4 إلى 1/3 كوب ، وربما أكثر من ذلك
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1/3 إلى 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز الجودة
- النعناع الطازج ، الريحان ، أو الزعتر ، مفروم (مقبلات اختيارية)
كيف اعملها كيف اصنعها
يُمزج المكوّنات الصلبة ويُمزجها مع الخلّ ، ويُحمر الخلاط حتى تُفرم الأوراق بشكل ناعم ، ويكون الملمس كريماً إلى حدٍّ ما. عند هذه النقطة ، امزج زيت الزيتون أيضًا ، مستخدمًا رشقات قصيرة حتى لا يبدأ في استحلاب الطريقة التي يستخدم بها لصنع المايونيز المصنوع منزليًا ، وإضفاء لون أصفر أخضر دسم غير معتاد على الصلصة. فحص التوابل ، وجاهزة. يجب أن يكون اتساق الصلصة سائلًا إلى حدٍ ما ، على الرغم من أنه ليس سائلاً ؛ إضافة مرق القليل إذا لزم الأمر. إذا اخترت عدم إدراج التونة ، وزيادة الكبر والأنشوجة بمقدار يتناسب. يمكنك أيضا ، إذا كنت تريد صلصة أكثر حزما ، نقع بعض الخبز الإيطالي في الخل ، اضغط عليه الجافة ، ومزجها في الصلصة. ضع في اعتبارك أن العنصر الأساسي يجب أن يكون في أي حالة من البقدونس ، ربما مع إضافة بسيطة للأعشاب الطازجة الأخرى.المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 576 |
إجمالي الدهون | 48 جم |
الدهون المشبعة | 7 جم |
دهون غير مشبعة | 33 ز |
كولسترول | 23 ملغ |
صوديوم | 232 ملغ |
الكربوهيدرات | 27 غرام |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 15 جم |