يعود تاريخ وصفة صلصة رسيستيرشاير ، التي تُسمى " Wust ta sheer" ، إلى الهند الاستعمارية ، عندما استحوذ عليها البريطاني Lord Sandys أثناء رحلاته في البنغال. في عام 1835 قام بتكليف زوج من الكيميائيين في مسقط رأسه الإنجليزية في وورسستر لمحاولة تكرار النكهة التي كان يتمتع بها. أعطى جون ليا وويليام بيرينس الأمر لكنهم خاب أملهم من النتائج. ألقوا الجرار في القبو ونسيهم.
بعد بضع سنوات ، وجدت ليا وبرينس الزجاجات تحت طبقة سميكة من الغبار وقررت إعطاء الصلصة فرصة أخرى. خلال عملية الشيخوخة غير المتعمد ، طورت نكهة غنية ومالحة تم تحديدها من قبل عشاق الطعام الحديث باسم أومامي . يعبّر الشركاء أكثر ، ويذوقون صلصة لاري أند بيرينز ورشيسترشاير المنتشرة في جميع أنحاء أوروبا ، إلى أمريكا ، وفي جميع أنحاء العالم.
الآن مصطلح عام ، يتم تسويق صلصة Worchestershire من قبل العديد من العلامات التجارية الأخرى مع بعض الاختلافات الملكية في المكونات. تقوم ليا و بيرينز بحراسة وصفتها الأصلية لصلصة ورشيسترشاير المزدهرة ، لكن المكونات الرئيسية تشمل الخل ، الأنشوجة ، التمر الهندي ، دبس السكر ، الثوم والبصل ، بالإضافة إلى السكر والبهارات والتوابل غير المعلنة.
فكر في صنع صلصة Worcestershire الخاصة بك في المنزل. يحتوي على الكثير من المكونات ، لكن الطريقة بسيطة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 بصل حلو كبير ، مفروم تقريبًا
- 1/2 كوب معجون التمر الهندي
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 2 jalapeños ، والبذور وإزالة المفروم
- 1/4 كوب
- الأنشوجة ، المفروم
- 1/4 كوب معجون الطماطم
- 2 فصوص كاملة
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الطازج
- 1/2 كوب شراب الذرة الداكن
- 1 كوب دبس
- 3 أكواب من الخل الأبيض
- 1 كوب بيرة داكنة
- 1/2 كوب عصير برتقال
- 2 كوب ماء
- 1 ليمون ، مقطع رقيق
- 1 الجير ، شرائح رقيقة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُقلّى البصل حتى يصبح طرياً ، حوالي 7 دقائق.
- إضافة معجون التمر الهندي والثوم والزنجبيل و jalapeños. اطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى.
- إضافة المكونات المتبقية ، الأنشوجة من خلال الجير ، ويقلب على الجمع. يُغلى المزيج ثم يُقلل النار ويُترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 ساعات أو حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
- إجهاد صلصة رسيستيرشاير في زجاجات زجاجية أو الجرار والثلاجة.
ملاحظات:
المكون الذي يضع معظم صلصة رسيستيرشاير بصرف النظر عن الصلصات البنية الأخرى هو التمر الهندي ، ثمرة تمارندس إنديكا ، أو "التاريخ الهندي" باللغة العربية. تحتوي القرون التي تشبه جراب البازلاء البني المنتفخة على لب سميك ولزج مع اتساق التمور ونكهة التمر المشمش الحارة. يمكنك شراء القرون كاملة ، وجعل العجينة الخاصة بك من كتل من لب شجرة التمر الهندي أو شراء معجون جاهز.
تدوم صلصة Worchestershire الطازجة في وعاء محكم في الثلاجة لعدة أسابيع. للتخزين لفترة أطول ، يمكن أن يكون في canner الماء المغلي وفقا لتعليمات الشركة الصانعة.
استخدام صلصة Worchestershire لإضافة نكهة الخلفية إلى اللحوم والمرق والشوربات وعصائر الخضروات. وهو أيضا بهار مائدة متنوع ومكون أساسي في كوكتيل ماري الدموي .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 26 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 5 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |