Anchovy الطبخ نصائح وتلميحات

Anchovy الطبخ نصائح وتلميحات

• استخدم الأنشوجة المعلبة الكاملة وشطفها بلطف بالماء البارد. تقشر شرائح من جانب واحد ثم إزالة العمود الفقري والذيل من شرائح أخرى. شطف مرة أخرى. الجلد صالح للأكل ونادرًا ما يستحق عناء إزالته.

• الأنشوجة المعلبة غير المفتوحة على الرف حتى سنة واحدة. بمجرد فتحها ، تأكد من أنها مغطاة بالزيت في حاوية مغلقة ومبردة.

استخدم في غضون شهرين.

• قم بمعالجة سمك الأنشوجة الطازج كما تفعل السردين أو الرنجة لأغراض الطبخ.

• الأنشوجة الطازجة والمعلبة أو المملحة غير قابلة للتبادل في الوصفات ، لذلك تأكد من أن لديك العنصر المناسب قبل البدء.

• في المتوسط ​​، يوجد 10 أنشوجة جديدة للباوند.

• يمكن عادةً استبدال السردين الصغير بالأنشوجة في العديد من الوصفات ، ولكن تأكد من أنها نفس الشكل (أي ، معلبة لمعلبة أو طازجة) وحجمها.

• للحصول على صلصة ، استخدم حوالي 1/8 من الأنشوجة (التي يجب أن تذوب في الصلصة) أو 1/8 ملعقة صغيرة من عجينة الأنشوجة. سوف يعطي دفعة قوية مع أي أثر للمصدر.

• لإزالة بعض الملح من سمك الأنشوجة ، نقع في الماء البارد أو الحليب لمدة من 1/2 إلى 1 ساعة. استنزف وتجفيف بات قبل استخدام.

• معجون الأنشوجة ليس قويًا في النكهة كالأنشوجة المملحة أو المعلّبة ، ولكنه أكثر ملوحة ، لذلك عليك أن تضع ذلك في اعتبارك.

• يمكن استخدام زيت الأنشوجة في صلصات السلطة أو الصلصات بدلاً من الأنشوجة الكاملة.

سيكون لها نكهة أقوى مما لو تم استخدام سمك الأنشوجة وأيضاً أكثر ملوحة. قد ترغب في استخدام مزيج من الزيوت وليس الملح حتى تذوق.

• يمكن تبريد المبردات المشحمة في حاوية مغلقة مغطاة بزيت الزيتون.

• تعمل الأنشوجة بشكل جيد مع صلصة الطماطم ، صلصة السمك ، صلصة السلطة ، الخضار ، الدجاج ، والضأن.

قليلا يقطع شوطا طويلا.

• نباتات الكبر والزيتون شريكين جيدين بالأنشوجة.

المزيد عن الأنشوجة:

• اختيار الأنشوجة - شراء الأنشوجة
• ما هي الأنشوجة؟ التعليمات
• Anchovy ما يعادل ، والتدابير ، والإعاقات

كتب الطبخ