أصول وتاريخ المقهى المتواضع
اليوم ، عادةً ما تأتي فكرة المقهى إلى مكان مريح يقدم قهوة الذواقة ومشروبات الإسبرسو ، مع أرائك للاسترخاء أثناء ارتشافها. فكيف بدأت القهوة في بدايتها؟
اليوم ، أنا أتطلع إلى الوراء لنرى أين بدأ بيت القهوة ، وكم تغيرت (أو لم تتغير؟)
يرجع تاريخ أول تسجيل للمكان العام الذي يقدم القهوة إلى عام 1475. كان كيفا هان اسم أول مقهى ، يقع في مدينة القسطنطينية التركية (اسطنبول الآن).
كانت القهوة مادة مهمة خلال تلك الفترة الزمنية ، حيث كان من القانوني في تركيا أن تطلق المرأة زوجها إذا لم يتمكن من تزويدها بما يكفي من القهوة. كانت القهوة التركية قوية ، سوداء وغير مفلترة ، وعادة ما يتم تخميرها في أحد المطاعم.
وجاءت فكرة تناول القهوة مع القهوة والمُحليات في الموضة في أوروبا حوالي عام 1529 ، عندما تم تأسيس أول مقهى في أوروبا. تم غزو فيينا من قبل الجيش التركي ، الذي غادر العديد من أكياس القهوة عندما فروا من المدينة. زعم فرانز جورج كولشيتسكي القهوة بأنها غنائم الحرب وفتحت مقهى. على ما يبدو ، عاش في تركيا وكان الشخص الوحيد الذي أدرك القيمة في الفاصوليا. قدم فكرة تصفية القهوة ، فضلا عن تليين الشراب بالحليب والسكر. المشروبات كانت ناجحة للغاية ، وعندما بدأت المقاهي أيضا في تقديم المعجنات الحلوة وغيرها من الحلويات ، انفجرت شعبيتها.
استمرت مؤسسات القهوة في الانتشار ، مع أول انفتاح في بريطانيا عام 1652. على الرغم من أن شعبيتها آخذة في النمو في أوروبا ، إلا أن الفكرة وصلت إلى إنجلترا مرة أخرى من تركيا. تاجر إنكليزي كان يتعامل بالسلع التركية (مثل القهوة) كان قد تركه اثنان من خدامه ليذهبوا إلى العمل لأنفسهم.
ولد "الرأس التركي" مقهى.
كان في مقهى إنجليزي أن كلمة "نصائح" استخدمت لأول مرة في الإكراميات. ووضعت جرة تحمل لافتة كتب عليها "To Insure Prompt Service" على المنضدة. كنت وضعت عملة في الجرة ليتم تقديمها بسرعة.
اتصل البريطانيون بمقاهيهم ، "جامعات بنس" لأن ذلك كان ثمن القهوة وتم العثور على الطبقة الاجتماعية العليا لرجال الأعمال هناك. في الواقع ، كان مقهى صغير يديره إدوارد لويد في عام 1668 مركزًا تجاريًا كهذا ، وأصبح في نهاية المطاف شركة لويدز للتأمين في لندن التي لا تزال تعمل.
من هناك ، انتشرت الفكرة أكثر عبر أوروبا. إيطاليا في 1654 ثم باريس في 1672. احتضنت ألمانيا المقهى لأول مرة في 1673.
عندما كانت أمريكا مستعمرة ، سرعان ما اتبعت المقهى. كان دور المقهى الأمريكي هو نفسه في إنجلترا: البقع الساخنة لمجتمع الأعمال. كان مقهى Tontine Coffee House (1792) في نيويورك هو الموقع الأصلي لبورصة نيويورك لأنه تم تنفيذ الكثير من الأعمال هناك.
حتى الآن ، كانت المقاهي تقدم القهوة العادية. ثم جاء اسبريسو. في عام 1946 ، اخترعت Gaggia آلة المكبس الإسبرسو التجارية ، والتي كانت أسهل بكثير في الاستخدام وأكثر أمانًا من الموديلات السابقة.
كان مقهى Gaggia ، في إيطاليا ، أول موقع يستخدم هذه الآلات ويقدم قهوة الإسبريسو إلى جانب القهوة العادية. ولد العصر الحديث من المقاهي.
بطبيعة الحال ، لا ينبغي الخلط بين المقهى القديم القديم والمقهى في العقود الأخيرة. المقاهي هي حقا المطاعم التي تقدم قائمة نموذجية من طعام العشاء ، جنبا إلى جنب مع القهوة الأساسية. تيم هورتون هو مثال جيد على المقهى الشعبي الذي تجاوز إلى حد ما "العشاء" الأساسي وعلى الرغم من أنه يقدم قائمة طعام واسعة ، فهي معروفة في جميع أنحاء البلاد بقهوتها الممتازة. ومع ذلك ، لن أقوم بتصنيفهم كبيت للقهوة لأنهم لا يخدمون قهوة الإسبريسو أو أي مشروبات مبنية على أساس الإسبرسو.
والذين ينسون أكثر المقاهي شعبية وانتشارًا من بينهم جميعًا ، ستاربكس؟ لقد افتتحوا أول متجر لهم في عام 1971 ، في سياتل وأخذوا بالعالم مع أكثر من 8000 موقع.
سواء كنت تفضل السلاسل الواسعة الانتشار أو المقهى المحلي المستقل ، فإنك تأخذ خطوة إلى تاريخ طويل من القهوة في كل مرة تتوقف فيها عن قهوة لاتيه.