تناول الكستناء الخام

الكستناء هي جزء من مجموعة تتكون من حوالي تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات في عائلة فاجائع . على الرغم من صعوبة إزالة القشرة ، إلا أن الكستناء صالحة للأكل. ومع ذلك ، فمن النادر تناولها نيئة ويمكن أن تكون خطيرة على بعض الأشخاص (انظر أدناه).

يتم تناول الكستناء بشكل تقليدي عندما يتم تحميصه ، خاصة في أيام العطلات. الكستناء تحميص يأخذ نكهة الخام والمر ويستبدلها مع واحدة المحلاة بدلا من ذلك.

يميل الناس إلى الانغماس في الحلويات حول Christmastime وغيرها من العطلات ، لذلك ليس من المستغرب أن تصبح الكستناء المحمصة تقليدًا للعديد من العائلات.

البندق كخضروات

تأخذ فاكهة الكستناء من الشجرة بعض الجهد للوصول إلى الجوز نفسه. يتم تغليف المكسرات بعلبة قشر شائك ، مع اثنين أو ثلاثة من المكسرات لكل نتوءات شائكة. عندما تنضج ، تنخفض الثمار إلى الأرض ثم تقصف من القشرة للوصول إلى الجوز الرقيق ذو القشرة الناعمة. سوف تكون على الأرجح شراء الكستناء فصل بالفعل من القشرة الخارجية.

على الرغم من أننا نشير إليها على أنها مكسرات ، إلا أن اللحم داخلها يكون ناعماً وناضجاً ، أقرب إلى الحبوب وليس مقدد ، مثل المكسرات التقليدية. هو الجوز الوحيد الذي يعالج في المقام الأول باعتباره الخضروات بسبب محتواه النشا. تعد الأصناف الأوروبية أكبر بقليل من الحجم الأمريكي الأصلي. تعتبر كستناء الحصان (تعتبر عموما غير صالحة للأكل) وكستناء الماء نوعًا مختلفًا تمامًا.

حذار من الكستناء الخام

يجب على بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية حادة ، ومشاكل في الكلى ، وأمراض الكبد ، وأولئك الحوامل ، تجنب الكستناء الخام. وعادة ما تكون هذه المكسرات مسلوقة أو مشوية قبل تناولها بسبب ارتفاع مستويات حمض التانيك. يمكن أن يسبب تناول مستويات عالية من حمض التانيك تهيج في المعدة ، تلف الكبد ، أو تلف الكلى.

حمض التانيك هو شكل معين من التانين ، وهو نوع من polyphenol. يتم تشكيله في البندق بواسطة الحشرات على أغصان من أشجار البلوط المحددة. يجب طهي الكستناء بالكامل لتجنب الانزعاج الهضمي.

كيفية تحضير الكستناء

يتم معالجة المكسرات لمدة أسبوع تقريبًا للسماح لنشاها بالتطور إلى سكر ، وبالتالي تحلية اللحم. تتم إزالة الغلاف الخارجي الرقيق ، وكذلك الجلد البني المرير الداخلي ، قبل تناول الطعام. إزالة الجلد في حالته الخام أمر مستحيل عمليا ، ولكن مع الصبر ، يمكن إزالة الغلاف الخارجي من المكسرات النيئة. فمن الأسهل بكثير ، وأوصت ل blanch أو طهي الكستناء الطازجة قبل إزالة قذيفة والجلد. يمكن تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. إذا تم الاحتفاظ بها في المجمدة ، يمكن تجميد الكستناء لمدة تصل إلى تسعة أشهر.

يمكن إجراء الكستناء المحمصة ببساطة في المنزل في حوالي 30 دقيقة. كما يمكن أن يتم تسخينها أو غليها أو شويها أو طحنها إلى طحين أو محضرة وتحلية لصنع الحلويات اللذيذة. بسبب محتوى النشا العالي في الكستناء ، فإنها تعمل أيضا كبديل للبطاطا أو المعكرونة ، كما فعلت في أوروبا. غير أن الأمريكيين يستخدمونها في الغالب في التعبئة والحلويات.

على سبيل المثال ، هناك وصفة واحدة سهلة التحضير للكستناء تستدعي الكستناء الطازج ، والزبدة ، والبصل ، والتوابل ، وأكثر من ذلك لتخلط في ديك رومي محنك لقضاء العطلات أو عشاء يوم الأحد التقليدي.