طحين الكستناء قوي جدا في النكهة
اختيار الكستناء
يحصد من أكتوبر حتى مارس ، ديسمبر هو الشهر الرئيسي لكستناء الطازجة. إذا كنت غير قادر على العثور عليها طازجة ، يمكنك الاستفادة من الكستناء المعلبة أو المهروسة أو المحفوظة في السكر أو الشراب ( marrons glacés ).
بعض الأسواق المتخصصة تحمل أيضا الكستناء الإيطالية المقشرة و المقشرة. يمكن أن تكون الكستناء المعلبة إما محلاة أو غير محلاة ويتم استيرادها عادة من فرنسا ، مما يجعلها باهظة الثمن بعض الشيء.
اختر المكسرات الطازجة التي تكون ناعمة ولامعة وخالية من البقع. يجب أن يشعروا أنهم ثقيلون لحجمهم. تجنب أي أن يتم ذبلت ، متصدع ، أو حشرجة الموت في قوقعة. هز القشرة. إذا سمعت حركة ، فأنت تعرف أنها تجف.
سوف تجف الكستناء الطازجة بسهولة ، لذا احتفظ بها في مكان بارد وجاف وخالية من المسودات ، واستخدمها خلال أسبوع واحد. يمكن وضع المكسرات الطازجة في القشرة في كيس بلاستيكي مثقّب وتخزينها في درج الثلاجة الأكثر هشاشة حتى شهر واحد ، اعتمادًا على عامل النضارة عند شرائها. يمكن تجميد الكستناء الطازجة كاملة في قذائفها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
تخزين الكستناء
يجب تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة والمبردة واستخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. قد يتم تجميد الكستناء المطبوخ ، سواء أكانت كاملة أو مقطعة أو محضرة ، في حاوية محكمة الإغلاق وتمتص لمدة تصل إلى 9 أشهر.
الكستناء المجفف هو أكثر حلاوة وأقل حلاوة في الملمس من المحمص الطازج ، وإن لم يكن لذيذًا.
يتم إعادة تشكيل الشكل المجفف عن طريق النقع في الماء قبل استخدامه بكميات متساوية مثل الكميات الطازجة. نقعها كما كنت تجفف الفاصوليا لمدة ساعة قبل الطهي. يتم تخزين الكستناء المجفف أيضا مثل البقوليات المجففة ، وخالية من الرطوبة والمحكم. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهرين أو يتم تجميدها حتى 6 أشهر في حاوية أو كيس مغلق.
طحين الكستناء ، وعادة ما تباع فقط في الخريف والشتاء بسبب فترة صلاحيتها القصيرة ، وتتوفر أيضا ولكن ضع في اعتبارك أنها قوية إلى حد ما في النكهة. باستثناء الأطباق المتخصصة ، من الأفضل الجمع مع غيرها من الدقيق لملفات تعريف الارتباط والحلويات. قم بتخزين دقيق الكستناء في وعاء مغلق في مكان بارد وجاف واستخدامه خلال شهر واحد.
وصفات الكستناء
• جراد البحر مع جوزة الطيب Vinaigrette و Chestnut Puree
• مونت بلانك (كستنائي بالكريمة المقلية)
• كستناء محمصة
• أوزة الشواء مع الكستناء ، البرقوق ، وأرماجناك