هذه الوصفة الفرنسية ، والمعروفة باسم مون بلان ("الجبل الأبيض") ، تتميز بوري كستناء مكدسة على قمة جولات المرينغ التي تعلوها الكريمة المخفوقة للحلوى الكلاسيكية.
بما أن بياض البيض الخام مدمج في الكريمة المخفوقة ، تأكد من استخدام البيض المبستر.
ماذا ستحتاج
- للمرنجة:
- 4 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة شاي من التكلس
- 1 كوب ناقص 1 ملعقة طعام سكر
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفانيلا
- للحصول على كستناء بوريه:
- 3 جنيهات طازجة
- الكستناء (أو 1 31 أونصة يمكن كستناء بوريه)
- 1 حبة فانيلا (إذا كنت تستخدم الكستناء الطازج)
- 3/4 كوب ماء
- 1/3 كوب سكر
- للكريم المخفوق:
- 1 1/2 كوب
- كريمة خفق ثقيلة القوام
- 1-2 ملاعق طعام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 بولة بيضاء كبيرة مبسترة (درجة حرارة الغرفة)
- مقبلات: 2 مربعات مبشورة شكولاتة نصف حلوة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الكعكة المرينغية
- يُسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. يُشوى صحن الخبز ويُرش بالطحين ودوائر 1 (9 بوصة) أو 10 (3 1/2 بوصة) (قد يتطلب ذلك أكثر من ورقة خبز).
- في وعاء كبير ، فاز 4 بياض بيض مع الملح حتى رغوي . إضافة كريم من التكلس وفاز حتى تشكل القمم الناعمة.
- يُخفق المزيج في ملعقتان كبيرتان من السكر حتى يمتزج المزيج بين القمم الطويلة والصلابة عند رفع الخفاقة. أضعاف ما تبقى من السكر والفانيليا.
- وضع في كيس المعجنات مزودة 1/2 بوصة أنبوب عادي والأنابيب 1 جولة كبيرة أو 10 الصغيرة منها على ورقة الخبز المعدة. خبز 1 ساعة أو حتى المرينغ حازمة على اللمس. إذا كانت الكعكة المرينغية براون أثناء الخبز ، قم بتقليل الحرارة. نقل الكعكة المرينج على الرف والسماح لتبرد.
جعل الكستناء بوريه
- يُسخن الفرن على 375 F. تقشر الكستناء باستخدام سكين صغير حاد وترك الجلد الداخلي.
- ضعي الكستناء في طبق ضحل قابل للفرن واخبزيهم من 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يجف الجلد ويقشره بسهولة. فرك المكسرات في قطعة قماش خشنة لإزالة الجلود.
- تُوضع المكسرات المقشّرة والمكسّرة في قدر مع فانيليا الفانيليا والماء لتغطيتها وتغليها على نار عالية الحرارة. اخفض الحرارة وقم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية. إزالة الفول الفانيليا (يمكن شطفها وإعادة استخدامها).
- استنزف الكستناء بعد ذلك من خلال طاحونة الطعام أو معالج الطعام ، وبوريه حتى سلس.
- في مقلاة صغيرة ، اغلي لفترة وجيزة مع كوب 3/4 من الماء و 1/3 كوب من السكر لصنع شراب سكر رقيق. توضع جانبا لتبرد.
- عندما تبرد ، قم بضخ ما يكفي من هذا الشراب إلى بوريه الكستناء لجعله رقيقًا بما يكفي لوضعه في كيس المعجنات ولكنه لا يزال سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله. في حالة استخدام بوريه معلب ، تحلى حسب الذوق ، مع التأكد من أنه رقيق بما فيه الكفاية ليتم توصيله بالأنابيب. تناسب كيس المعجنات مع أنبوب عادي 1/8-inch وملء مع بوريه.
اصنع الكريمة المخفوقة
- في وعاء متوسط ، ضعي الكريمة على النار حتى تصبح قاسية ، مع ملعقة أو ملعقتين من السكر أو حسب المذاق و 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- في وعاء صغير منفصل ، تغلب بياض البيض المبستر حتى تتشكل القمم الصلبة ، ثم تطوى لتصبح كريمية. ضع مزيج الكريمة في كيس المعجنات المجهزة بنصف نجمة .
قم بتجميع مون بلانكس
- ترتيب كعكة المرينج على طبق التقديم والكستناء بوريه الأنابيب في شكل عش الطيور حول حافة كل مرنغ.
- خليط كريم الأنابيب في المركز ، تتراكم عالية. يُرشّ الشيكولاتة المبشورة على الكريمة المخفوقة والبرد حتى تُقدّم وقتًا.
> المصدر: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 594 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 40 ملغ |
| صوديوم | 96 مجم |
| الكربوهيدرات | 103 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 13 غرام |