هناك بعض كلاسيكيات المطبخ الفرنسي التي لا يمكن استبدالها أو استبدالها بإصدارات جاهزة. واحدة من هذه هي كريم المعجنات الفرنسية الكلاسيكية. إذا سبق لك أن تساءلت عن سبب حب المعجنات الفرنسية في جميع أنحاء العالم ، فإن كريم المعجنات هو أحد الأسباب. كريم النضج ، سواء كان النكهة أم لا ، هو العنصر السري (ليس كذلك).
يمكن استخدام كريمة المعجنات بالشوكولاته في بروفيتولول ، أو كريمة البودرة ، نابليون ، éclairs ، الفطائر ، وكعكة Génoise. في الواقع ، تحقق من معظم الكعك والحلويات الفرنسية ، وغالبا ما تشمل كريم. هذا واحد جيد بشكل خاص في أنابيب قذفة حامض وتصدرت مع التوت.
يخاف الكثيرون من صنع الكريم ، متهمين إياه بالهشاشة وصعوبة صنعه. ليس كذلك. ما عليك سوى اتباع التعليمات أدناه وسوف ترى مدى سهولة ذلك. لا تتعجل على الرغم من ذلك ، عندما يمكن أن تسوء.
تستخدم هذه الوصفة شوكولاتة شبه حلوة ، إذا كنت تريد نكهة شوكولاتة أقوى وأكثر دقة ثم استخدمي الشوكولاتة الداكنة.
ماذا ستحتاج
- 1 ¼ كوب كامل الحليب
- 2 أوقية. الشوكولاته نصف حلو
- 3 صفار البيض
- ¼ كوب سكر (حبيبات)
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة طعام 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
كيف اعملها كيف اصنعها
- لإذابة الشوكولاته ، ضع الشوكولاتة مكسورة إلى قطع صغيرة في وعاء زجاجي. ضعي الوعاء فوق قطعة صغيرة في وعاء زجاجي. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي برفق ، لا تدع البخار يصل إلى الشوكولاتة. ضجة من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية (ليست معدنية).
- في مقلاة صغيرة ، قم بتدفئة الحليب على نار هادئة حتى يصبح الجو حارًا بما يكفي للبخار ، لا أكثر. بينما يسخن الحليب ، اخفقي صفار البيض والسكر والطحين ومسحوق الكاكاو ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- بمجرد أن يتم تبخير الحليب ، أضف الشيكولاتة الذائبة إليها وخفقت بقوة حتى يتم دمجها بالكامل في الحليب. أضف نصف حليب الشيكولاتة ، ثم خفقه باستمرار ، إلى خليط البيض. يُضاف اللبن والبيض إلى الحليب الساخن ، ويواصل التقليب ، ويسخن لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصل الكاسترد إلى 170F على ميزان حرارة رقمي ويكون سميكًا جدًا. لا تترك الكريم دون رقابة في هذه المرحلة ، فهو يحتاج إلى انتباهك الكامل.
- إزالة القشدة من الحرارة وتحريك مستخلص الفانيليا ، مع التأكد من دمجها بالكامل. تبرد كريم تماما قبل استخدام لملء المعجنات الخاصة بك أو لاذع.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 326 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 158 مجم |
| صوديوم | 431 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 9 ز |