وكان أوزة المشوي الشواء عيد الميلاد التقليدية قبل فترة طويلة من تركيا. إنه طائر جميل للأكل ولكنه يحتوي على لحم أقل من الديك الرومي ويمكن أن يكون جافًا في بعض الأحيان. هذه الوصفة المحمصة غوس و الكستناء تجعل من معظم نكهة وملمس الأوزة باستخدام الأوزة الجوفاء والطبخ في حمام مائي ثم تحميص اللحم بحيث يبقى العصير ورطب.
من السهل تجفيف الأوزة عندما تعرف كيف تستهلك الكثير من الوقت. اطلب من الجزار أن يصفها أو اتبع التعليمات الواردة من دليل الطعام الإيطالي كايل فيليبس.
يمكن جعل وصفة أكثر احتفالية بإضافة الكمأة السوداء ، فوا جرا ، أو كليهما.
ماذا ستحتاج
- 12 أونصة / 350 جم. نقانق لحم الخنزير
- 10 1/2 oz./300 g. الكستناء (المعلبة ، المفروم تقريبًا)
- 4 oz./100 جم. فتات الخبز (الطازجة)
- 6 أوقية. المشمش المجفف (المنقوع ثم مكعبات)
- اختياري: قليل من نشارة الكمأ
- اختياري: 200 غرام.
- كبد الاوز (المعلبة ، مكعبات)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 8.8 رطل / 4 كجم. أوزة (بونيد ، جاليتس محفوظة)
- 2 سيقان الكرفس (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 جزرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 فصوص ثوم
- 2 أوراق الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
- تأكد من أن لحم النقانق في درجة حرارة الغرفة ، ضعه في وعاء خلط كبير مع الكستناء واخلطه بلطف. إضافة breadcrumbs والمشمش والكمأ وفوا gras (في حالة استخدام). الموسم مع قليل من الملح والفلفل.
- ضع جانبي صدر الأوزة وإزالة أي الدهون الزائدة والأوتار. وضع لفة من حشو أسفل وسط الأوزة بين شرائح الثدي. دس في الساقين والأجنحة ، ثم أضعاف في الجلد على الجانبين والحواف على الحشو. لفة بإحكام وربطة عنق مع سلسلة. وضع الأوزة على ورقة من احباط وسحب الحواف معا وتطور في نهايات لتشكيل النقانق كبيرة.
- ضع نقانق الاوز في غطاء كبير مع الماء ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التقليب من وقت لآخر. إزالة الحزمة من الأوراق المالية ، سلالة الخضروات والاحتفاظ بها والأوراق المالية على جانب واحد.
- تسخين الفرن إلى 375F / 190C / Gas 5. ضع العلبة في صينية تحميص وشوي في فرن معتدل لمدة ساعة و 30 دقيقة. إزالة الرقاقة من الأوزة ، وإعادتها إلى القصدير التحميص ، وضع حوصلة الطماطم ، وخليط الخضار والثوم والأعشاب حول أوزة وطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. أزل من الفرن.
- لف الأوزة المطبوخة بإحكام في قطعة جديدة من الرقاقة واتركها على جانب واحد للراحة. (انظر الملاحظة 2)
- صب أي الدهون في القصدير التحميص. ضع القالب على نار عالية على الموقد ، وأضفه من الخضروات واخلط جميع البتات في قاع الطبق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من خلال منخل ناعم. ضبط التوابل وخفض أكثر لإنشاء مخزون سميك قليلاً. فقط قبل خفقه في بضع قطع صغيرة من الزبدة الباردة جدا.
- قبل التقديم ، تُخرج الأوزة ، وتُقطّع إلى شرائح سميكة ، مع الحرص على عدم تكسير الحشوة في المركز. يقدم مع المرق.