فطيرة فوا (fwah-grah) هي كبد أو بطة أو أوزة تم توسيعها من خلال تقنية تغذية خاصة ثم تم تقديمها على شكل فاكهة أو تراب أو كمقدمة ساخنة أو مكونات رئيسية . يعتبر Foie gras عنصرًا فاخرًا أو رقيًا. انها دهنية للغاية ، مع نكهة غنية وملمس ناعم. يذوب بسهولة ، لذلك في حين أنه يتم إعدادها في كثير من الأحيان مع ارتفاع الحرارة ، مثل محروقة ، ولكن طهيها بهذه الطريقة يمكن أن تكون خادعة.
من بين هذين النوعين من فوا ، يعتبر فوا الاوز (foie gras d'oie) أكثر دقة ، مع نكهة أخف. يمكن أن يكون بطة فوا جرا (foie gras de canard) نكهة أكثر غموًا إلى حد ما ، على الرغم من أنها أقل دهنية قليلًا وبالتالي فهي مناسبة بشكل أفضل للطهي عالي الحرارة.
هل فوا غرا الحيوان القسوة؟
Foie Gras هو طعام مثير للجدل . إن التقنية المستخدمة لتسمين أكواز الأوز أو البط ، والمعروفة باسم الإغراق ، أمر مثير للجدل لأنه في الأساس شكل من أشكال التغذية بالقوة ، والذي يُنظر إليه على أنه نوع من القسوة الحيوانية التي تتجاوز مجرد تربية الحيوانات ليتم ذبحها للغذاء. لا تقتصر عملية التزود على السماح للطيور بأكثر مما تفعل عادة في البرية ، بل تشمل استخدام الأنابيب لإجبار الطيور على إطعام الطيور من 12 إلى 15 مرة في اليوم. هذا النوع من التغذية يمكن أن يتسبب في انتفاخ الكبد بنسبة عشرة في المئة. يمكن أن تسبب الأنابيب المستخدمة في التغذية القسرية تندبًا في المريء ومشاكل الجهاز الهضمي للطيور.
يتم إطعامهم في بعض الأحيان إلى النقطة التي يصعب فيها المشي. عادة ما يحدث التورم قبل أسبوعين من ذبح الطيور.
ينقسم مجتمع الطهي إلى حد ما حول هذه المسألة ، مع رفض بعض الطهاة خدمة فوا جرا. يجادل منتجي فطائر فوا غراء أنه من الممكن القيام بالتزقيم بطريقة إنسانية.
يزعمون أن الإوز والبط لا يتمتعان بنفس منعكس الكمامة الذي يفعله البشر باستخدام الأنابيب للتغذية ليس مؤلماً لهم. ومع ذلك ، تسبب هذا الجدل العديد من البلدان مثل كندا وأستراليا والأرجنتين والعديد من الدول الأوروبية لحظر إنتاج فوا. وقد حظرت بعض البلدان ، مثل إسبانيا ، استخدام أنابيب التغذية ولكنها سمحت بتسمين هذه الطيور بشكل طبيعي.
دهنية اوزة الكبد
الأوز والبط طيور مهاجرة تأكل كمية كبيرة قبل الهجرة ، في الواقع الطيور تسمين نفسها طبيعيا (وكبدها اللذيذ) قبل السفر. من خلال توقيت المذبحة مع أنماط هجرة الطيور ، تمكن بعض المزارعين من إنتاج فوا من دون اللجوء إلى تقنيات التزاحم. قوانين إنتاج الغذاء الفرنسية تمنع هذا المنتج من أن يطلق عليه Foie Gras (في فرنسا على الأقل) ، لذلك عادة ما يباع تحت اسم "كبد الاوز الدهني" أو في أماكن أخرى "أخلاقي" أو "فطيرة فوا إنسانية". لسوء الحظ ، يتم استخدام الملصق الأخلاقي والإنساني أحيانًا في المنتجات التي يتم فيها إجراء عملية الإغراق باستخدام خراطيم مطاطية بدلاً من الأنابيب الفولاذية ، لذا يجب إجراء البحث قبل الشراء أو التمسك بالأشياء التي تحمل علامات كبد الأوز.