يعتبر Pâté de foie gras فرحة طهي في نهاية المطاف ، ملك pâtés. جنبا إلى جنب مع النسب لها يأتي ثمن باهظ الثمن. فطائر فوا جرا هي الفرنسية "للكبد الشحمي" ، ويتم صنع هذا القمل من أكباد الأوز أو البط الخاص المخصب.
تعود ممارسة الإوز لتغذية القوة لتكبير أكبادها إلى ما لا يقل عن 400 سنة من الهيروغليفية المصرية القديمة التي تصور الأوز التي تغذيها القوة لتكبير الكبد.
يعود الفضل إلى الطاهي الفرنسي جان-جوزيف كلوز في إنشاء ورعاية فطيرة لحم الخنزير في عام 1779. وقد نال عبق الطهي شيف كلوز هدية من عشرين مسدسا من قبل الملك لويس السادس عشر ، وحصل على براءة اختراع للطبق في عام 1784. وذهب إلى بدء أعماله الخاصة المتخصصة في توريد pâté إلى طبقة النبلاء. بحلول عام 1827 ، عرفت ستراسبيرج بأنها عاصمة كبد الأوز في العالم.
القانون الفرنسي و Pâté دي Foie Gras
يتطلب القانون الفرنسي أن يكون 80٪ على الأقل من "فطيرة فوا" كبد الكبد ، ولكن للأسف ، غالباً ما يتم التحايل على القانون. يحتوي موسي أو بوري دي فوا على نسبة أقل من 55 في المائة. على الرغم من أن الأطباق الأخرى يمكن تقديمها ساخنة أو ساخنة ، إلا أن التركيبة الرقيقة من فطائر فوا جرا تذوب بسهولة كبيرة ، لذلك يتم تقديم الباتو دي فوا.
معظمنا لا يستطيع تحمل ترف "فطيرة فوا لو فطيرة" الفرنسية في كثير من الأحيان أو لا نتفق مع الإطعام القسري للحيوانات ، لذلك نرضي رغبتنا مع أكثر من كعكة الكبد المقطعة المصنوعة من كبد الدجاج.
المزيد عن Pâté:
ما هو pâté؟
• نصائح الطبخ Pâté وتلميحات
• وصفات Pâté
كتب الطبخ
- طبخ البط وغوس
- كتاب كاملة من الدجاج
- كتاب الطبخ نيويورك تايمز دجاج
- المزيد من كتب الطبخ