لا إرم تلك قذائف سرطان البحر . اصنعي هذه الصلصة اللذيذة من قشور السرطان والخضار. يمكن استخدام نفس الطريقة مع قشور سرطان البحر أو الروبيان . الصلصة يمكن أن تصل إلى يومين مقدما. يتم أخذ هذه الوصفة من "Prime Time Emeril" بواسطة Emeril Lagasse.
حول Lobster "الأصداف"
جراد البحر ، سرطان البحر ، جراد البحر ، والروبيان والقشريات. وهي تتميز بجسم مجزء وهيكليكتون. ما لم يكن لديهم هو قذيفة. ما يطلق عليه شل على هذه الأنواع من المأكولات البحرية هو في الواقع درع قرني. ولكن من أجل البساطة والاستخدام الشائع ، يطلق عليهما الأصداف.
استخدامات أخرى لأصداف جراد البحر
قشور جراد البحر غنية بالنكهة ويمكن استخدامها في جميع أنواع الأطباق. جعل مرق سرطان البحر لخلط مع المعكرونة والإضافات الأخرى التي تريدها. اصنعي حساء دسم بإضافته الكريمة وإما الروبيان أو السلطعون أو جراد البحر إلى المرق ، اعتمادًا على الأصداف التي استخدمتها في المرق.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 4 ملاعق طعام (زبدة 1/2) زبدة (غير مملحة)
- 1/2 كوب بصل أصفر (مفروم فرماً ناعماً)
- ربع كوب من الكرفس (مفروم فرماً ناعماً)
- ربع كوب من الجزر (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 ملعقة كبيرة من الكراث (مفروم)
- 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق المخفوق لجميع الأغراض
- 1/4 كوب كونياك (أو براندي آخر)
- قذائف محجوزة من 1 إلى 1 1/2 جنيه الكركند
- 4 أكواب روبيان (أو مرق دجاج منخفض الصوديوم)
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/8 ملعقة شاي
- 1 كوب قشدة ثقيلة
كيف اعملها كيف اصنعها
تسخين الزيت وتذوب الزبدة في المرق المتوسط الكثيف على نار متوسطة عالية.
- يضاف البصل والكرفس والجزر ويطهى حتى يصبح طرياً حوالي 4 دقائق.
- يُضاف الكراث والثوم ويُطهى حتى ينضج ، حوالي دقيقتين.
- نضيف الدقيق ونستمر في التحريك حتى يصبح الخليط لوناً أشقر فاتح ، حوالي دقيقتين.
- يُضاف البراندي ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية ، ليُسكب قاع القدر بملعقة خشبية لإطلاق البُنى ذات اللون البني.
- أضيفي قشور الكركند ، ثم حركي الروبيان .
- جلب ليغلي على نار عالية.
- خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وإضافة معجون الطماطم والملح والفلفل الحلو ، و cayenne. يغطى المزيج على نار خفيفة مع التحريك غالبًا حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، حوالي ساعة واحدة.
- صفي الصلصة من خلال مصفاة دقيقة في قدر متوسطة الحجم.
- يُضاف الكريما وتُغلى على نارٍ متوسطةٍ عالية.
- خفض الحرارة إلى متوسطة ويترك على نار خفيفة بخمس حتى تقلل إلى حوالي 3 أكواب ، حوالي 15 دقيقة.
- استخدم دافئ. (يمكن تخزين الصلصة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين).
- استخدم مع أو كصوص الانتهاء من المأكولات البحرية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 221 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 118 ملغ |
| صوديوم | 673 مجم |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 14 ز |