الروبيان يأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والأنواع. على الرغم من وجود أكثر من 300 نوع من الروبيان ، فإن الأنواع الأكثر شعبية هي الروبيان البني والوردي والأبيض من المحيط الأطلسي. تشير هذه الأسماء الشائعة إلى اللون العام للروبيان قبل الطهي.
الروبيان النمر هو أيضا شعبية. يدعى ذلك لخطوطه الداكنة. في حالته الخام ، ليس لونه ورديًا ، بل لونه أبيض مزرق. عندما يتم طهي هذه الجمبري ، يتحول اللون من اللون الوردي إلى اللون البرتقالي والأحمر المشرق بسبب تغير كيميائي ناتج عن الحرارة.
بمجرد طهيها ، قد يكون لديك صعوبة في تمييزها عن أنواع أخرى من الروبيان.
كما أصبح الروبيان الصخري شائعًا الآن. لديهم قشرة صخرية للغاية ، ومن هنا جاءت التسمية. يشبه نكهة وملمس لوبستر شوكي . الروبيان الصخري بدون رأس يشبه إلى حد كبير سرطان البحر المصغر ، على الرغم من أن أكبر مجموعة متاحة تجاريا هو أقل من 2 بوصة في الطول.
يتم تصنيف الروبيان عادة بالحجم والعدد ، مما يعني أن متوسط عدد الروبيان يجعل الوزن رطلًا. كلما زاد العدد كلما صغر الروبيان. في بعض المناطق ، يُشار إلى الجمبري الجامبو باسم الجمبري ، لكن الجمبري هو في الواقع نوع مختلف تمامًا في عائلة جراد البحر.
يعتمد تحديد مقدار الشراء على الحجم ، ولكن بشكل عام ، يعتمد على 1/3 إلى 1/2 رطل (مقصف) للشخص الواحد. كقاعدة عامة ، فإن برودة الماء ، أصغر وأكثر عصاري الروبيان.
عدد أحجام الجمبري
- الروبيان للرطل:
- 10 جمبري أو أقل = ضخم
- 11 إلى 15 = جمبو
- 16 إلى 20 = كبير جدًا
- 21 إلى 30 = كبير
- 31 إلى 35 = متوسط
- 36 إلى 45 = صغير
- حوالي 100 = مصغرة
الروبيان شديد التلف. حدد الروبيان الراسخ برائحة خفيفة. إذا كان هناك أي تلميح لرائحة الأمونيا ، فهذا دليل على أن الروبيان يتخطى رأسه. قد يكون بعض البقع ، وهذا مؤشر على سوء التعامل.
الروبيان المباع تجارياً هو متجمد ، وفي هذه الحالة سيظهر اللحم غير شفاف. الجمبري الطازج سيكون له لحم شبه شفاف تقريباً.
لا تخلط بين المصطلح "جديد" مع عدم التجميد أبداً. يقال الحقيقة ، ربما لن تتمكن من العثور على الروبيان غير المجمدة الطازجة من المحيط في هذه الأيام إلا إذا كان لديك صديق الروبيان أو صافي ذلك بنفسك. هذا ليس بالضرورة أمرا سيئا. في الوقت الحاضر ، يتم حصاد الجمبري ، وتنظيفه ، وفلاش المجمدة على القوارب قبل أن تصل إلى الشاطئ. هذا يجعل لمنتج أكثر طراوة حتى يصل إلى السوق.
بمجرد وصولها إلى السوق ، فأنت تحت رحمة المتعاملين. إذا كان الحق في الفريزر ، كل شيء على ما يرام. إذا كنت تشتري من منضدة المأكولات البحرية ، فليس هناك ما يشير إلى المدة التي تم فيها إزالة الجمبري ، على الرغم من أنه يساعد على التثليج. من الأفضل شراء الجمبري المجمد وإزالة الجليد بنفسك في الثلاجة. لا يستغرق وقتا طويلا لإزالة الجليد.
تخزين الروبيان
يمكن تخزين الروبيان المطبوخ في كيس مختوم لا يزيد عن 3 أيام في أبرد جزء من الثلاجة. قد يتم تجميد كل من الروبيان المطبوخ والخام ، ولكن التجميد الخام يحفظ نكهة أفضل. يمكن تجميد الجمبري الخام بقشرة أو بدون ، لكن يجب إزالة الرؤوس.
الروبيان المجمد الخام سيدوم 6 أشهر في الفريزر في حين أن الجمبري المطبوخ المجمد يجب أن يستهلك خلال شهرين. الروبيان الخام المجمد تجاريا سوف يستمر لفترة أطول في الفريزر دون تدهور حيث أنها طازجة مجمدة مع القليل من المناولة.
يجب أن يتم إذابة الجمبري المطبوخ وغير المطبوخ المجمد بشكل مثالي في الثلاجة قبل الحاجة. يمكن إضافتها مجمدة إلى الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق المخبوزة. إذا كنت بحاجة إلى الذوبان بسرعة ، يمكنك وضع الروبيان تحت الماء البارد ، وليس دافئًا. سوف تبدأ المياه الدافئة عملية الطهي.
الروبيان متاح أيضا المعلبة. الجمبري الرضيع المعلب هو إضافة لطيفة كطبق سلطة ، ولكن يجب شطفه جيداً قبل الاستخدام وقد يتطلب قليلًا من الانتقاء اعتمادًا على الدرجة.