سرطان البحر هو واحد من أقدم الأنواع على وجه الأرض مع سرطان حدوة الحصان غير قابلة للأكل التي يعود تاريخها إلى 450 مليون سنة. اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه ، سوف تجد أنواع محددة من سرطان البحر متاحة بسهولة. على الساحل الغربي ، سلطعون Dungeness هو الصيد الرئيسي. إلى الشمال قليلاً في المحيط الهادئ ، سلطعون الملك وسرطان الثلج سائدة. تم العثور على سرطان البحر الأزرق في المحيط الأطلسي والخليج ، في حين أن فلوريدا هي موطن لسرطان البحر الحجري.
قد تأتي أيضا عبر سلطعون Peekytoe ، صخرة ماين أو سرطان الرمل الذي أصبح مؤخرا المفضل لدى الطهاة التمييز.
اختيار سرطان البحر وسرطان البحر
بغض النظر عن التنوع الذي تختاره ، يتوفر السلطعون في شكلين - اللحم الكامل والمقطوع. تباع السرطانات الكاملة على حد سواء على قيد الحياة وكذلك المطبوخة. تم العثور على لحم السلطعون الخام والمجمدة والمطبوخة والمعلبة. سوف تجد اللحم المقطّع المسمى "مقطوع" ، بمعنى قطع كبيرة ، "تقشر ،" تدل على قطع صغيرة من اللحم ، و "مخلب" ، وهو لحم من مخلب السلطعون بوضوح.
أفضل رهان هو شراء السرطانات الحية كلما كان ذلك ممكنا (بعض أنواع سرطان البحر تتوفر فقط في أوقات معينة من السنة). يجب أن تكون السرطانات في حالة تأهب وأن توحي بمشبهاتها عند الضغط. يجب أن تكون السلطعونات الناعمة الصدفة شفافة وناعمة تمامًا.
السرطانات الحية يجب أن يكون لها رائحة المياه المالحة العذبة ؛ تجنب تلك الرائحة الكريهة أو الحادة. تعامل مع مزود المأكولات البحرية ذو السمعة الطيبة ، ودع أنفك يكون دليلك.
ذابويد ، السلطعون المطبوخ السابق المجمد يجب أن يكون خاليًا من الرائحة وأيضًا فقط في يوم البيع. لا تشتري أو تستهلك السرطانات الميتة الكاملة غير المطهية.
الاعتماد على ستة سرطان البحر الصلبة قذيفة لكل شخص أو اثنين من سرطان البحر الناعمة قذيفة للشخص الواحد. إذا كنت تشتري سرطانات كاملة وتخطط لطهي الطعام وانتقاء اللحم بنفسك ، فاستعد لعمالة عالية مع نتائج منخفضة - متوسط العائد لكل سلطعون هو 13٪ إلى 30٪ من اللحم.
على الرغم من أن سعر شراء لحم القبقب أكثر تكلفة ، إلا أنه يوفر عليك الكثير من الوقت (وربما تفاقم). إذا كنت تشتري سلطعون معلب ، ضع في اعتبارك أن 7.5 أونصة يمكن أن تنتج 1 كوب من لحم القبقب. إذا كانت وصفة طعامك تدعو إلى "الربيع " ، فعليك اختيار سلطعون أنثى ، وهو أمر سهل القيام به بالنظر إلى الجانب السفلي من السلطعون.
تخزين آمن سرطان البحر
يجب تبريد السرطانات الحية واستخدامها في يوم الشراء. كما يجب الاحتفاظ بالخمور الخام في الثلاجة واستخدامها في غضون 24 ساعة. ذابوا ، سرطان البحر المطبوخ المجمدة سابقا يجب أن يستخدم في نفس يوم الشراء. يمكن تخزين السلطعون المعبأ بالتفريغ في الثلاجة لمدة شهر واحد واستخدامه خلال أربعة أيام من الفتح. سلطعون معلب جيد لمدة ستة أشهر.
عند استخدام crabmeat المعلبة في وصفات ، فمن المستحسن أن تختار اللحم. وهذا يعني أن يتم فرز اللحم بأطراف أصابعك بعناية لإزالة أي أجزاء من الصدفة التي قد تكون فاتتك أثناء المعالجة. إذا كان طعم لحم الكابوريا المطبوخ طريًا قليلاً أو معدنيًا ، ضع اللحم في وعاء من الماء المثلج واتركه لمدة خمس دقائق. استنزاف جيدًا واتركها جافة باستخدام مناشف ورقية.
لتجميد لحم القبقب ، قم بطهي السلطعون وإزالة اللحم. ضعه في حاويات محكمة الغلق وغطى بمحلول ملحي خفيف (4 ملاعق صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء) ، تاركاً مسافة 1/2 بوصة في الحاوية.
يمكن تخزين سرطان البحر المجمد لمدة تصل إلى أربعة أشهر عند صفر فهرنهايت.