ما هو كاسيا؟ كل شيء عن ابن عم القرفة

قد تندهش عندما تعلم أن معظم القرفة المطحونة التجارية هي في الواقع كاسيا أو مزيج من القرفة والقرفة. هذه الممارسة مسموح بها دون قيود من قبل معظم الدول ، بما في ذلك الولايات المتحدة. لذلك ليس بالضرورة أن يكون كاسيا اسمًا آخر للقرفة ، بل هو نوعًا مختلفًا تمامًا من التوابل ، على الرغم من ارتباطها ببعضها. موطن لبورما ، قرفة معروفة نباتيا باسم Cinnamomum aromaticum أو Cinamomum cassia.

وهو عضو في عائلة واحدة مثل القرفة الحقيقية ، لكنه يتمتع بنكهة أقوى وبالتالي لا يتطلب حجمًا كبيرًا.

كاسيا في وصفات

يعد Cassia عادة خيارًا أفضل للأطباق اللذيذة ، بدلاً من الحلويات. في حين أن القرفة هي الأفضل لهذا الأخير. تستخدم براعم الكاسيا المجففة التي تشبه القرنفل في الشرق في المخللات والكاري والحلويات وأطباق اللحوم الحارة. أزهار قرفة صفراء صغيرة لها نكهة قرفة معتدلة وتباع محفوظة في محلول ملحي محلى وتستخدم في حلويات الفواكه والفاكهة والشاي والنبيذ. قد تستخدم أوراق كاسيا كنكهة في نفس طريقة أوراق الغار.

كيف نقول الفرق بين القرفة و كاسيا

أصابع القرفة الحقيقية أو ريش الضفيرة في شكل تلسكوبي ، وهذا هو في دائرة مثالية. ولكن ، تلتصق كاسيا بالداخل من الجانبين ، وتظهر كأنها لفيفة. وتسمى القطع الصغيرة من الريشات من القرفة أو القرفة بالريش. عندما الأرض ، من الصعب التمييز بين الاثنين.

لكن الفرق في لون ورائحة كل من التوابل. القرفة أكثر دفئًا ونغما بالألوان مع نكهة حلوة. كاسيا هو أكثر لون بني محمر وله نسيج بالطبع أكثر ، مع نكهة أقوى وأكثر مرارة. سبب آخر من الأهمية بمكان للتمييز بين قرفة سيلان والقرفة كاسيا هو بسبب وجود الكومارين.

الكومارين هو سموم يمكن أن يؤذي الكبد إذا تناوله بانتظام. الكومارين هو أيضا مادة مسرطنة محتملة. كاسيا القرفة لديها مستويات عالية جدا من الكومارين. سيلان لا يوجد لديه أو الكومارين القليل جدا. لتجنب هذا السم ، اذهب مع قرفة سيلان.

كيف تجد القرفة نقية

القرفة الحقيقية أو النقية ، والتي يطلق عليها اسم "سيلان القرفة" ، تأتي من نبات سيناموم زيلانايكوم. أولئك الذين يبحثون عن الفوائد الصحية للقرفة يجب أن يبحثوا عن النسخة الخالصة لأن القرفة لا تحمل نفس الخصائص المضادة للأكسدة مثل قرفة سيلان. يمكنك العثور على قرفة سيلان عبر الإنترنت أو في متاجر الأطعمة الصحية مثل Whole Foods Market. ومع ذلك ، فإن تكلفة قرفة السيلان أعلى بكثير من قرفة كاسيا. توقع دفع ما يزيد عن 3-4 أضعاف تكلفة كاسيا للقرفة السيلانية.

المزيد عن القرفة والجزيرة:

القرفة واختيار كاسيا وتخزينها واستخدامها
• القرفة والصحة
تاريخ القرفة
القرفة لور
• وصفات القرفة