بدائل البيض في الطبخ والخبز

ما تستخدمه لتحل محل البيض في وصفة يعتمد على الوصفة. سواء كنت تعاني من حساسية تجاه البيض ، أو خفض نسبة الكولسترول في الدم أو محاولة الخضوع للنبات النباتي ، فإن استبدال البيض في الوصفات يتطلب بعض التفكير. أكبر درس هو تعلم أي بديل البيض يعمل بشكل أفضل في الوصفة الخاصة بك.

بشكل عام ، كلما قل عدد البيض الذي تدعو إليه الوصفة ، أصبح من الأسهل استبدالها. إذا كانت وصفة الكعك تستدعي بيضة واحدة ، فإن استخدام بديل البيض يعمل بشكل أفضل مما لو كانت الوصفة تتطلب ثلاث أو أربع بيضات.

طعم الأمور أيضا. إن استخدام الموز كبديل للبيض قد يضيف لمسة ترحيب من حلاوة الفواكه إلى الفطائر والكعك ، ولكن إذا كنت تقوم بصنع طبق خزفي أو لذيذ ، فأنت تريد استخدام شيء آخر.

في كعكة ، تخدم البيض كعامل تخمير لجعل ضوء الكعكة ورقيق. في البسكويت والكعك ، تضيف البيض الرطوبة وتعمل كمواد رابطة ، وتلصق جميع المكونات الأخرى معًا. إذا كنت تبحث عن بديل للبيض في كيشي أو مايونيز ، حيث يكون البيض مركزيا للمنتج النهائي ، ستحتاج إلى شيء مثل التوفو لمحاكاة اتساق البيض ، مع إجراء تعديلات أخرى على الوصفة بالإضافة إلى إضافة نكهة والجسم.

بدائل البيض التجارية

فقط عن أي وصفة تدعو إلى البيض يمكن جعل نباتي باستخدام بديل البيض التجاري السليم. يمكن استخدام العديد من ماركات استبدال البيض في الخبيز أو عندما تستدعي الوصفة استبدال البيض. علامتان تجاريتان موثوقتان هما العلامة التجارية Ener-G و Bob's Red Mill ، ولكن هناك علامات تجارية أخرى.

تتوفر بدائل البيض التجارية متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام في معظم متاجر الأغذية الصحية ومحلات البقالة الكبيرة. بدائل البيض المشتراة في المتجر هي عديمة النكهة نسبيًا وتعمل بشكل أفضل في المخبوزات ، مثل البسكويت والكعك والكعك. ويمكن أيضا استخدامها لربط المكونات في طاجن نباتي أو رغيف.

وصفة العينة: نباتي كوكي كوكي وصفة

إذا كنت تبحث عن شيء لتحل محل بيضك المخفوق الصباحي ، فجرّب VegetEgg النباتي من Follow Your Heart للحصول على بديل البيض المخفوق الذي يمكن أن يخدع حتى أكبر محبي وجبات الإفطار بالملعقة.

الموز و التفاح

سحق أو امزج حوالي نصف موزة أو كوب من عصير التفاح لاستخدامه كبديل للبيض في المخبوزات مثل الفطائر والفطائر والخبز السريع الخالي من الخمائر مثل خبز اليقطين وخبز الموز . يضيف الموز وسرطان التفاح الكمية المثالية للرطوبة السميكة مثل البيض ، لكنهما لا يساعدان على صعود أطباقك أو إطفاء الضوء ورقيق ، لذا تأكد من أن الوصفة التي تستخدمها تحتوي على القليل من مسحوق الخبيز أو صودا الخبز لمساعدتها على الارتفاع إذا لزم الأمر.

وصفة العينة: وصفة توست الفرنسية خالية من البيض مع الموز

بديل التوفو للبيض

التوفو هو أفضل طريقة لاستبدال البيض بأطباق مثل كيشي أو فريتاتا أو سلطة البيض . يشبه نسيج التوفو الحريري أو التوفو المنتشر بشكل مدهش البيض المسلوق أو المطبوخ عند استخدامه في وصفة مماثلة ، وإضافة القليل من الخردل والكركم أو الخميرة الغذائية إلى الطبق يعطيها لونًا أصفرًا ، لذلك فإن عينيك خداع فضلا عن ذوقك. ولأنه من المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى تعديلات وصفة أخرى لصنع فريتاتا خالية من البيض ، فمن الأفضل اتباع وصفة بدلا من مجرد استبدال البيض بالتوفو.

وصفة العينة: صفة سلطة البيض "التوفو" خالية من البيض

التوفو الحريري هو أيضا بديل مناسب للبيض في المخبوزات. لاستخدامه في وصفات ، اخلطي 1/4 كوب من التوفو الحريري مع المكونات السائلة حتى يصبح التوفو ناعماً ودسم. في حين أنها لن تغير نكهة الوصفة ، فإن استخدام التوفو كبديل للبيض يجعل السلع المخبوزة قليلا على الجانب الثقيل والثخين ، لذلك يعمل بشكل جيد في الفطائر والكعك ، ولكنه لا يعمل بشكل جيد في شيء مثل الملاك كعكة الطعام التي يجب أن تكون خفيفة ورقيقة.

بدائل البيض الأخرى

في وعاء - أو مع وصفة جيدة - خل ممزوج بالماء أو حتى عادي ، يمكن أن تعمل الصودا ذات الطحن كبدائل بيضة كريمة. للحصول على مقبلات لذيذة مثل طاجن نباتي أو رغيف ، حاول استخدام 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز أو الشوفان.

وصفة العينة: صودا كعكة وصفة