يحوّل الفطور المكسيكي القياسي ، " تشيلا كيليس" (cheée-lah-KEE-lays) التورتيلا غير المستخدمة يوم أمس إلى قاعدة لذيذة لتشكيلة من الإضافات الممكنة. يقطع الطباخ التورتيلا أو يمزقها إلى شرائط (الذرة تقليدية ولكن طحينها خيار مقبول إذا كنت تفضل) ، ثم تحمصها في الزيت حتى تتحول إلى لون بني فاتح ومقرمش. وبمجرد تبريدها ، يتم رقاؤها في صلصة يمكن أن تتراوح بين أحمر معتدل إلى شيلي الأخضر الحار إلى أي اختلاف من الخلد وتعلوه جبنة كريما والمالحة المفتتة.
بعض الطباخين يخبزون chilaquiles باعتبارها طبق خزفي؛ بعض يغلي الرقاق في صلصة حتى تنعيم وينهار؛ الآخرين ببساطة طبقة المكونات على اللوحة الخاصة بك ، والإبقاء على بعض من أزمة. يمكنك أن تجد العديد من الاختلافات والمرافقات في جميع أنحاء المكسيك ، بما في ذلك البيض المقلي أو الدجاج المبشور أو قطع حار من chorizo. البصل المفروم ، شرائح الفجل ، والكزبرة ، والجير في كثير من الأحيان مقبلات الطبق. هذه النسخة السهلة تبدأ برقائق التورتيا المعبأة.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 إلى 3 أكواب رقائق تورتيلا (حوالي 30 شريحة) من الكيس *
- 1 1/4 كوب من الصلصة الخضراء أو الحمراء
- 1/2 كوب من الجبن المفتت (Queso fresco or cotija)
- 2 ملعقة طعام كريما مكسيكي (أو كريم معتدل قشدة حامضة مملوءة بدقّة من الحليب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تغطية خفيفة بقليّة مقلاة كبيرة مع الزيت النباتي ؛ تسخينها على نار متوسطة إلى أن تلمع الزيت.
- انشر رقائق التورتيلا في المقلاة.
- صب الصلصة بسرعة على رقائق وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تُطهى الرقائق في الصلصة ، دون عوائق ، حتى تمتص الرقاقات بعض السائل وتنعيمه ، لحوالي 10 دقائق.
- تقسيم chilaquiles بين اثنين من لوحات. رش نصف الجبن على كل ورذاذ مع نصف كريما.
* استبدل التورتيلا بقطع متبقية للرقائق المعبأة بقطعها إلى شرائح ، ثم قليها في الزيت النباتي 375 حتى تصبح هشة ، واستنزافها على المناشف الورقية أو الأكياس البنية عند تبريدها. المضي قدما كما هو الحال مع رقائق اشترى المتجر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 963 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 113 مجم |
| صوديوم | 282 ملغ |
| الكربوهيدرات | 126 جم |
| الألياف الغذائية | 23 غرامًا |
| بروتين | 48 جم |