الفواكه والخضراوات اليونانية وأفضل الفصول
مثل معظم المأكولات ، ويستند الطبخ اليوناني التقليدي على ما هو في الموسم في ذلك الوقت. غالباً ما يتم تخطيط وجبات الطعام في اللحظة الأخيرة ، اعتماداً على الفواكه والخضروات التي لا تقاوم في السوق.
غالباً ما يضيع التمييز بين المنتجات الموسمية في عالم اليوم من الفواكه والخضروات التي تزرع في المزارع ، ولكن كل شيء يصبح ناضجاً في موسم معين - وهو وقت يكون فيه جاهزاً لتناول الطعام دون مساعدة أي شخص آخر غير الطبيعة الأم.
الفواكه والخضار ليست سوى أفضل من كل من منظور التغذية والذوق في هذا الوقت. إليك ما ستجده في أسواق المزارعين اليونانية لدينا في كل موسم.
أشهر الشتاء
الجزر ، الجزر الأبيض والبطاطا تنضج في البرد في ديسمبر ، وكذلك البروكلي ، وبراعم بروكسل ، والبنجر ، والملفوف ، والقرنبيط ، والكرفس ، والشارد ، والهندباء ، والشبت ، وجذور الشمر ، والكراث ، والبقدونس ، والروتاباغا ، والرومان والسبانخ. كل هذه الخضار يمكن أن تبقى في بداية حياتهم خلال معظم يناير وفبراير. إضافة الخرشوف إلى قائمة الخضروات التي تنضج في شباط / فبراير ، فضلا عن endive و rutabaga.
الفواكه التي بلغت ذروتها في يناير تشمل التفاح ، الأفوكادو ، كليمنتين ، الجريب فروت ، الليمون ، الزيتون ، البرتقال واليوسفي ، مع بداية الكمثرى في بداية ديسمبر. من الناحية الفنية ، الأفوكادو - مثل الطماطم - هو ثمرة ، على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون الخضار. بالنسبة للزيتون ، هذا أمر صعب بعض الشيء. إنهم ناضجون تمامًا في يناير ، لكنهم غالبًا ما يتم حصادهم في وقت مبكر في شهر أكتوبر ، بينما لا يزالون أخضرًا.
لم تعد التفاح في أحسن حالاتها في فبراير ما لم يتم تبريدها من حصاد أكتوبر.
اللوز والكستناء والجوز في موسم يناير وفبراير ، مع التين المجفف والبندق في وقت سابق لاول مرة في ديسمبر كانون الاول.
الربيع
يصل الهليون الأبيض والأخضر ، بالإضافة إلى البازلاء ، إلى الأفضل مع بدء فاتورة شهر فبراير.
خلاف ذلك ، فإن جميع الفواكه والخضروات التي نضجت في أشهر الشتاء لا تزال جيدة.
وينطبق الشيء نفسه على شهر أبريل ، ولكن القليل من الخضروات تصبح جاهزة للحصاد الأمثل الآن ، بما في ذلك الفاصولياء (أو الفواكة ) والكوسا والبصل الأخضر. يمثل شهر أبريل نهاية الموسم للروتاباغا.
ويصل الهليون والبروكلي إلى نهاية موسمهم الأول في مايو. تنمو أوراق الشمر - مقابل جذور الشمر - الآن ، وكذلك الفول الأخضر والفجل والفلفل ، vlita (أو بالمر أمارانث) ، وبعض الخيار غير الناضجة والباذنجان والبطيخ. مايو هو موسم التوت أيضا: تتوافر أشجار اللحم العذبة الطازجة ، والتوت ، والفراولة. في أيار / مايو ، يقطن "لوكواتس" و "فالنسيا" برتقال ومشمش ، ويصل الفستق من جزيرة "إيجينا" إلى قمة هذا الشهر.
فضل الصيف
يونيو هو أفضل وقت للخيار والباذنجان والفول والثوم والبصل الأخضر والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطس والفجل والسبانخ والطماطم و vlita. كوسة لا تزال جيدة. تقدم الكرز والكرز والكمثرى الحامضة.
تعالوا في شهر يوليو ، والبامية ، والاسكواش ، والتين ، والنكتارين والخوخ تصل إلى ذروتها ، وينضج الخوخ في نهاية أشهر الصيف في أغسطس.
حصاد الخريف
على الرغم من أن الخريف هو موسم الحصاد التقليدي في الولايات المتحدة ، إلا أنه عكس ذلك في اليونان - على الأقل في أوائل الخريف.
انتهى الكثير من فضل أواخر الشتاء وأوائل الربيع بحلول شهر سبتمبر ، على الرغم من أنك ستستمر في العثور على الباذنجان والبامية والبصل الجذر والبطاطا والقاعدة والطماطم والكوسة في أعلى نقطة في هذا الشهر. يبقى التفاح والتين والعنب والبطيخ والخوخ في الموسم أيضا. الجوز لا تزال جيدة ، وكذلك الفستق من إيجينا.
يستعيد الموقف مرة أخرى في أكتوبر ، على الرغم من أنه نهاية الموسم لفليتا. يبدأ الخيار في النضج مرة أخرى ، كما هو الحال مع الشبت ، والشم المعمرة ، وأوراق الشمر وجذور الشمر ، والفاصوليا - كل من الفاصوليا الطازجة والمجففة متوفرة الآن - البصل الجذرية والفلفل والفجل والرومين والطماطم (البندورة) والطماطم والكوسا والتفاح والعنب. بعض الفواكه في أحسن حالاتها في هذا الوقت من العام ، بما في ذلك التفاح والعنب والكيوي ، الكاكي ، الزيتون الأخضر ، السفرجل والرمان.
بحلول كانون الأول (ديسمبر) ، بدأ الكثير من الفضل الذي تتوقعه في شهر كانون الثاني (يناير) بالفعل في الوصول إلى ذروته.