استخدام القرنفل في الطبخ اليوناني

الاسم اليوناني والنطق:

غارفالو ، γαρίφαλο ، وضوحا ghah-REE-fah-lo

في السوق:

عادة ما يتم حزم فصوص كاملة هي حاويات صغيرة يمكن غلقها. عادة ما يتوفر زيت القرنفل الأساسي في متاجر الأغذية الصحية.

الخصائص البدنية:

فصوص القرنفل هي براعم الزهور المجففة التي لم يتم فتحها من الشجرة الدائمة الخضرة في إندونيسيا ومدغشقر. الفصوص المجففة (برعم) يتراوح طولها بين 1/2 و 3/4 بوصة ، على شكل مسمار ، ولونها بني فاتح.

في كثير من الأحيان يتم العثور على زهرة مستديرة أو تان أو الذهب الداكن ، زهرة في طرف برعم. يحتوي القرنفل على فلفل ، عطري ، طعم فريد ،

الاستعمال:

في الطبخ اليوناني ، يتم استخدام القرنفل بشكل رئيسي في الحلويات ، والكعك ، والفواكه المطبوخة والمعلبات ، في الصلصات ، وفي طبخ لحم الخنزير حيث يتم إدخال القرنفل في اللحم.

بدائل:

البهارات (للقرنفل فقط)

الأصل والتاريخ والميثولوجيا:

يبدو أن جزيرة Ternate الإندونيسية هي الأصل التقليدي أو التاريخي لإنتاج وتجارة فصوص القرنفل. واليوم ، يتم إنتاج معظم القرنفل في غويانا والبرازيل وجزر الهند الغربية وزنجبار.

تعود تجارة القرنفل بين تيرنات والصين إلى 2500 عام على الأقل. استخدم الصينيون القديمون فصوصًا في الطهي ، وفي تحضير الأدوية ، وكعلاج "النعناع" ، حيث كان على أي شخص يرغب في التحدث مع الإمبراطور (على سبيل المثال ، القرن الثالث قبل الميلاد ، وأسرة هان) أولاً أن يمضغ القرنفل لمنع أي رائحة كريهة غير مرغوبة .

خلال الألفي سنة الماضية ، حاولت سلسلة من الدول والثقافات احتكار تجارة التوابل - التي تشمل القرنفل. العرب في العصور الوسطى ، إسبانيا والبرتغال في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، الهولنديون في القرن السابع عشر. وبفضل الجهود التي يبذلها المستكشفون والتجار الفرنسيون والإنجليز إلى حد كبير ، يزرع القرنفل الآن في مناطق عديدة من العالم - مما يقضي على احتكار تجارة هذا الكم والعديد من البهارات الأخرى.

ذات صلة