ما وراء الحشوة: سيج يضيف نكهة ترابي إلى العديد من الأطباق
سيج هو شجيرة دائمة الخضرة مع الأوراق الخضراء الرمادية المغبرة والسيقان الخشبية. هناك العديد من أنواع الحكيم ، ولكن الأنواع المستخدمة لأغراض الطهي كتوابل تعرف باسم المريمية الشائعة ، حكيم الحديقة ، أو Salvia officinalis . يعتبر "سيج" من أفضل أنواع نكهة قوية ونكهة ترابية. بالإضافة إلى استخدام الطهي ، تستخدم هذه العشبة أيضًا طبيًا ، بل مجرد شجيرة زينة.
كيفية استخدام الحكيم في الطبخ
ربما يستخدم سيج بشكل ملحوظ في إعداد النقانق ، على الرغم من أنه يتطابق بشكل جيد مع أي لحوم خاصة الدواجن. ومن المعروف حكيم لذوق متميز أنها تعطي لحشوات عطلة الكلاسيكية. ولكنه أيضا مصدر قوة النكهة في أطباق الفاصوليا ، وصلصات الطماطم ، الأومليت ، عصيدة من دقيق الذرة ، ريستو الدجاج ، البيستو ، وزبدة الميرمية للمكرونة والسلمون المرقط.
غالبا ما يقترن الحكيم مع الأعشاب الأخرى مثل الزعتر ، المردقوش ، وإكليل الجبل وينسجم جيدا مع الثوم والبصل والأوريجانو والبقدونس وأوراق الغار.
المذاق الترابي للمريمية يخلق تناقضًا لطيفًا مع النكهات الحلوة أو الحامضة ، وبالتالي يتم إقرانه غالبًا بالأناناس. كما يمكن صب الحكيم في شراب بسيط كإضافة إلى الكوكتيلات والمشروبات الأخرى.
يمكن أن تكون أوراق المريمية الكبيرة مقلية للحصول على شريحة مقرمشة لذيذة يمكن استخدامها كزينة أو توابل على أي طبق.
الطبخ يلين نكهة المريمية ، لذلك إذا كنت تريد طعم حكيم خفيف ، قم بإضافته إلى نهاية عملية الطهي. إذا كنت تحب نكهة المريمية الخاصة بك أكثر قوة ، أضفها في البداية.
ولكن القليل يقطع شوطا طويلا: إذا لم تستخدمي الحكيم من قبل ، فقم بإضافة القليل فقط في البداية وشاهد كيف تحب ذلك وأضف المزيد إلى الذوق.
كيف لشراء حكيم لاستخدامات الطهي
يمكنك شراء المريمية طازجة أو مجففة وإما ورقة كاملة أو يفرك.
يباع الحكيم الطازج عادة في حفنة أو في وعاء بلاستيكي صدفي مع الجذع سليمة للحفاظ على نضارة.
عند الاحتفاظ بالمبردة والملفوفة بالبلاستيك أو في الحاوية المحارية البلاستيكية الأصلية ، يجب أن يبقى المريمية الطازجة جيدة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. مرة واحدة قد ذبلت الحكيم الطازج ، سيتم تقليل نكهة وتغييرها بشكل كبير.
غالبا ما يتم تجفيف الميرمية الطازجة للحفاظ على النكهة ويمكن شراؤها إما أوراق كاملة أو "يفرك" إلى قطع صغيرة. بسبب الغرامة ، الإسقاطات القبيحة مثل الشعر على أوراق المريمية ، المريمية المفرغة لها مظهر غامض أو رقيق بعض الشيء. كما هو الحال مع معظم الأعشاب المجففة ، تحتفظ أوراق كاملة بالمزيد من زيوتها الأساسية ، وبالتالي توفر نكهة أكثر من نظيراتها المسحوقة. يجب أن يُحفظ الحكيم المجفف في وعاء محكم بعيدا عن الحرارة والرطوبة. عند تخزينها بشكل صحيح ، يجب أن يحتفظ المريمية المجففة بنكهة جيدة لمدة تصل إلى عام واحد.
على الرغم من أن المقطر غالباً ما يتم تقطيره لاستخراج الزيوت الأساسية ، فإن هذه الزيوت تكون قوية للغاية ويجب عدم استخدامها في الطهي.