Kroeung: كمبودية ماريناد / لصق التوابل

Kroeung هو مصطلح عام لمجموعة واسعة من معاجين التوابل في كمبوديا. يتم طهي العديد من الأطباق الكمبودية مع kroeung كقاعدة.

هناك فئتان من Kroeung: "Royal Kroeung" و "Individual Kroeung". المصطلحات لا علاقة لها بالطبقة الاجتماعية أو الاقتصادية. بل هي وصفية لكيفية استخدام العجينة.

"Royal Kroeung" هو معجون التوابل القياسي الذي يمكن استخدامه لعدد من الأطباق. يحتوي "فرد كرونج" على عدد قليل أو أكثر من المكونات المضافة إلى العجينة لتلائم الطبق المحدد الذي سيتم استخدامه من أجله.

Kroeung هو مزيد من المسمى بالألوان. تستمد Red Kroeung لونها من الفلفل الأحمر أو القرون المجففة. الأخضر كرونج له عشبة الليمون كعنصر مهيمن. الأصفر كرونج يحصل على لونه من كمية الكركم المضافة.

هذه وصفة لأصفر الملكي Kroeung جعل الطريقة التقليدية مع مدقة وقذائف هاون لاستخراج الزيوت الطبيعية والنكهات من كل عنصر. إذا كنت تفضل استخدام خلاط أو معالج طعام ، فقد تحتاج إلى إضافة ملعقتين صغيرتين من الماء لمساعدة المحرك.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. أثناء تحضير الأعشاب ، تأكد من تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا أو شرائح رقيقة. هذا سوف تمكنهم من أن تكون الأرض إلى عجينة أسرع.
  2. الملمس الذي تبحث عنه هو عجينة. لذلك ، طحن المكونات إلى اللب حتى الخليط يشكل معجون سميك.
  3. إذا كنت تستخدم المدقة والملاط ، فابدأ بمكونات أصعب (معظم الألياف) مثل الليمون ، وأوراق الكير ، والأوراق الخلالية. اطحنهم بحركة دائرية لتحرير العصائر والزيوت.
  1. عندما يتم سحق المكونات الثلاثة الأولى بما فيه الكفاية ، ابدأ بإضافة بقية المكونات ، واحدة تلو الأخرى ، وطحنها جيدا بعد كل إضافة.
  2. اتبع نفس الترتيب في حالة استخدام خلاط أو معالج طعام. إذا واجه المحرك صعوبات ، أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء للحصول عليه. بعد أن يتم سحق المكونات الأكثر صرامة ، يجب أن تكون المياه مجتمعة مع العصائر الطبيعية والزيوت الطبيعية كافية لطحن بقية المكونات.
  3. نقل إلى جرة مع متجر من نوع المسمار. لمنع العجين من الجفاف ، صب ملعقة كبيرة من الزيت في الأعلى. سيحتفظ Kroeung جيدًا في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا.