كيفية تحضير دجاج مخملي على البطاطس المقلية

"Velveting" هي تقنية طهي صينية تستخدم عادة في وصفات المقلي. يمكن استخدام هذه التقنية مع أي نوع من اللحم لقفل العصير والحفاظ على رطوبة اللحم.

عادة ما تستخدم تقنية "المخملية" مع صدور الدجاج لأن صدور الدجاج يحتوي على دهون أقل من أنواع أخرى من اللحم. حتى إذا كنت مخملي صدر الدجاج ، يمكن لهذه التقنية أن تقفل عصائر صدور الدجاج وبعد أن تطهو الثدي ، سوف تظل طعمها رطبًا وعصيرًا ومليء بالنكهة.

تتضمن تقنيات "التقشير" الأكثر شيوعًا طلاء أو تحميص الدواجن أو اللحم مع البطاطا المقلية مع دقيق البيض أو الذرة أو نشا الذرة. في آسيا ، يقوم العديد من الطهاة بتلحيم اللحوم أو الدواجن للحصول على مقلية مع صلصة الصويا و "نشا البطاطا" أو "نشا البطاطا الحلوة" قبل القلي أو القلي العميق.

يمكنك أن تنقع / تخلط اللحم أو الدجاج قبل يوم واحد من الرغبة في طهيه. بعد تحضير خليط البيض وغطاء مكعبات الدجاج ، خزّن الدجاج في وعاء مغلق في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. خلاف ذلك ، يمكنك أيضا تخزين الدجاج أو اللحم المخملي في أكياس الفريزر وتخزينها في الفريزر. يمكنك تذويبها قبل الرغبة في طهيها. يمكن أن تساعدك هذه الطريقة على التخطيط للمستقبل والتنظيم مع عشاءك الأسبوعي. Velveting هو الطريقة المثالية لإعداد الدجاج لمثل هذه الأطباق الشعبية مثل Kung Pa o C hicken ، دجاج البروكلي ، دجاج جنرال تسو ، أو شنغهاي ستايل سويت وسور بورك.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. قطع الدجاج إلى مكعبات 3/4 إلى 1 بوصة. نمزج البيض مع دقيق الذرة في وعاء.
  2. تُضاف خليط البيض إلى مكعبات الدجاج ، ثم تقذف أو تستخدم إصبعك لتغطيس الدجاج في الخليط. تنقع الدجاج في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. وضع المناشف الورقية أو الحصول على مصفاة جاهزة لتصريف الدجاج بعد الطهي. تسخين 2 كوب من الزيت في مقلاة مسخنة حتى يصل الزيت إلى 180 درجة فهرنهايت. يمكنك تذوق الحرارة بوضع قطعة من الدجاج في المقلاة. يجب أن تطفو على الفور.
  1. نضيف مكعبات الدجاج ونترك الطهي حتى يتحول إلى اللون الأبيض ، وهذا سيستغرق حوالي 30 ثانية. باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان الطعام لفصلها بلطف. قم بإزالة مكعبات الدجاج بسرعة من المقلاة بمجرد أن تتحول إلى اللون الأبيض ، ثم استنزفت في مصفاة أو على مناشف ورقية.
  2. ننهي طهي الدجاج المخفوق بواسطة القلي مع الخضار والقذف والتقليب للتأكد من طهي الدجاج من خلاله.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 629
إجمالي الدهون 62 جم
الدهون المشبعة 11 جم
دهون غير مشبعة 28 غرامًا
كولسترول 47 ملغ
صوديوم 95 ملغ
الكربوهيدرات 1 غرام
الألياف الغذائية 0 ز
بروتين 18 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)