معرفة أفضل وقت لشراء وتناول المحار
ربما سمعت أن الأسطورة أن المحار الجيد لا يتوفر إلا خلال أشهر تحتوي على حرف "r" باسمها وأن تلك الأشهر تشكل موسمًا للمحار. وتعود القاعدة إلى الأيام التي سبقت التبريد عندما كان المحار يفسد بسرعة. في هذه الأيام ، يمكنك الاستمتاع بالمحار على مدار السنة ، ولكن لا يزال من المهم معرفة أي أشهر من المحار في الموسم ، حيث يمكنك الحصول على ألذ المحار الذي لن يتركك تشعر بالمرض.
التوقيت والبكتيريا المسألة
ربما يكون السبب الأفضل لشراء المحار فقط خلال الخريف والشتاء والربيع - "r" أشهر - مرتبط بدورة المخلوق الإنجابية. يزرع المحار في أشهر الصيف الحارة ، عادةً من مايو حتى أغسطس ، على الرغم من أن المحار ينتج في خليج المكسيك على مدار السنة بسبب الماء الدافئ. التبويض يجعلها تصبح دهنية ، مائية ، ناعمة ، وأقل نكهة. بدلاً من ذلك ، يمتلك المحار الذي يتم تقشيره في أشهر الشتاء الباردة نكهة أكثر مرونة ونضارة قوية ونكهة لامعة براقة.
في السنوات الأخيرة ، تسببت بكتيريا مثل Vibrio parahaemolyticus في ظهور المرض في العديد من مناطق الحصاد في شرق الولايات المتحدة طوال أشهر الصيف. البكتيريا ليست فريدة من نوعها في المحار. يمكن أيضا أن توجد مستويات عالية في التونة والماكريل وغيرها من المأكولات البحرية. هناك قلق خاص حول هذه البكتيريا والمحار لأنها تؤكل نيئة. لذا فإن وجود Vibrio يضع علامة أخرى في عمود تناول المحار فقط في الأشهر الباردة.
على مدار السنة المحار التمتع بها
بفضل التبريد ، يمكنك تجاهل القاعدة "r" واستهلاك المحار الجيد في الربيع والصيف دون وقوع حوادث. يمكنك الحصول عليها من المياه الباردة أو من المزارع ، مما يمنحها نكهة مثالية حتى في شهر بدون "ص". في الواقع ، إجراء جيني جديد تستخدمه بعض مزارع المحار التجارية يجعل المحار المزروع بالمزرعة عقيمًا ، لذلك لا تفرخه على الإطلاق.
هذه المحار الرئيسية متاحة للتمتع على مدار السنة.
متى يكون أفضل موسم أويستر؟
تعتمد الإجابة عن موسم المحار على عدة عوامل. عليك أن تعرف محارتك. إذا كنت تشعر بالثقة بأنك تحصل على محار طازج من مكان بارد في الماء ، يجب أن يكون لديك محار لذيذ لن يجعلك مريضًا في أي وقت من السنة. وبالمثل ، إذا كنت في ولاية على طول خليج المكسيك ، فلا تخشى إذا كنت تقوم بشواء أو شهي بعض المحار روكفلر. لا تشكل ذوات الصدفة الدافئة أي خطر في هذه الحالة. عند تناول الطعام في الصيد المحلي ، من الأفضل ملاحظة الطقس. إذا كان هذا هو الحال ، قد ترغب في التمسك بقاعدة "r" القديمة - أفضل أمانًا من الأسف ، أليس كذلك؟
شراء وتخزين نصائح
إذا كنت قد قررت أن الوقت مناسب لشراء بعض المحار ، اختر تلك التي تكون ثقيلة ومليئة بالماء. يجب أن تباع على الهواء مباشرة ، وسيتم تثبيت تلك الحية مغلقة أو سوف المشبك اغلاق عندما يتم استغلالها. المحار الميت سيكون له غلاف فضفاض ويجب تجنبه بأي ثمن. يتذوق المحار المذاق الأفضل عند تناوله في غضون 24 ساعة من وقت شرائه ، ولكن يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في كيس شبكي أو حاوية مفتوحة مغطاة بقطعة قماش رطبة وقذيفة كبيرة أسفل.