كيف لطهي الطعام مع الليمون

شراء ، إعداد ، وحتى تنمو عشبة الليمون!

للحصول على شرح تفصيلي حول كيفية التحضير والطهي باستخدام عشب الليمون ، راجع: دليل كل الأطعمة حول Lemongrass (بالصور!).

Lemongrass هو نبات مطمور مع رائحة ليمون التي تنمو في العديد من المناخات المدارية ، وعلى الأخص في جنوب شرق آسيا. ومن المكونات الشائعة في الطبخ التايلاندي ، تقدم الليمون نكهة الليمون الحارة والرائحة للعديد من الأطباق التايلاندية. يمكن استبدال عصير الليمون (أو الليمون) بعقار الليمون في قرصة ، ولكن الحمضيات لن تكون قادرة على تكرار خصائصها الخاصة بشكل كامل.

ويعتقد أيضا أن عشبة الليمون لها فوائد صحية عديدة ، خاصة عند استخدامها مع التوابل التايلاندية الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار والكزبرة. (للمزيد عن الفوائد الصحية لعشبة الليمون وغيرها من الكزبرة. (للمزيد عن الفوائد الصحية لعشبة الليمون وغيرها من المكونات التايلاندية ، أنظر: هل الطعام التايلاندي جيد بالنسبة لك؟ ) في الواقع ، يدرس العلماء الآن الحساء المفضل في تايلاند: توم يام (كونغ) ، الذي يحتوي على كل هذه الأعشاب والتوابل ، مع عشبة الليمون كعنصر أساسي ، ويعتقد أن توم يام قادر على مكافحة نزلات البرد والإنفلونزا ، وحتى بعض أنواع السرطان ( لجعل توم يام شوربة في المنزل ، انظر يا توم السهل شوربة يم .

نصائح التسوق

عند شراء عشب الليمون ، ابحث عن سيقان ثابتة (ليست ناعمة أو مطاطية ، مما يعني أنها قديمة جدًا). يجب أن يكون الساق السفلي بلون أصفر باهت (أبيض تقريباً) ، في حين أن السيقان العليا خضراء (لا تشتري إذا كانت الأوراق الخارجية قشرية أو بنية).

عادة ، يتم بيع عشبة الليمون الطازجة في مجموعات من 3-4 سيقان ، مضمونة مع شريط مطاطي. السيقان ما يقرب من 1 قدم طويلة (أو أكثر). ابحث عن عشب الليمون الطازج في متجر البقالة المحلي أو في السوق الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور عليها مع المنتجات الطازجة ، فتحقق من قسم المجمد - وتباع أيضا سيقان lemongrass في الحزم المجمدة.

ملحوظة: يمكنك أيضًا شراء عشب الليمون الجاهز للاستخدام: ابحث عنه في أحواض في قسم الفريزر بمتجر البقالة الآسيوي / الصيني المحلي.

الطبخ مع الليمون

لاستخدام عشب الليمون الطازج في الطهي ، قم دائمًا بقطع المصباح السفلي وإزالة الأوراق الخارجية الصعبة. السيقان الرئيسي (القسم الأصفر) هو ما يستخدم في الطبخ التايلاندي ، على الرغم من أنني دائماً أحجز "الجذعية" الخضراء العليا وأضيفيها إلى الحساء والكاري للحصول على نكهة إضافية.

من هنا ، لديك خياران. الأول هو أسهل من الاثنين. ببساطة قطع السيقان الأصفر إلى أطوال 2-3 بوصة. ثم "كدمة" هذه المقاطع عن طريق ثنيها عدة مرات. يمكنك أيضًا عمل جروح سطحية على هذه المقاطع باستخدام سكينك ، مما يساعد على إطلاق نكهة الليمون. أضف هذه الكدمات إلى حساء أو الكاري. عند التقديم ، قم بإزالة قطع الليمون ، أو اطلب من ضيوفك وضعهم جانباً أثناء تناول الطعام.

الخيار الثاني هو تقطيع الليمون. في هذه الحالة، نحن نستعد الليمون للاستهلاك ، إضافة الألياف والمواد الغذائية ، وأكثر نكهة للطبق. ستحتاج إلى سكين حاد جدًا ، لأن السيقان صلبة تمامًا. اقطع الجزء الأصفر من الساق إلى شرائح رقيقة وضعه في معالج الطعام. عملية جيدة.

أو قم بشرب الشرائح بمذاق وملاط حتى تصبح خافتة ورائحة. الآن أضف هذا الليمون المحضر إلى وصفتك التايلاندية.

حول الأكل Lemongrass

لاحظ أن عشب الليمون هو ليفي للغاية و "مفتول العضلات" قليلاً (مثل أكثر من خيوط ، في الواقع). لهذا السبب ، تأكد من طهي طبقك التايلاندي جيدًا. إذا كنت تقوم بإعداد حساء ، على سبيل المثال ، قم بغلي عشب الليمون لمدة 5-10 دقائق على الأقل في المرق لكي يتلطخ بشكل مناسب.

زراعة عشب الليمون الخاص بك

إذا كنت ترغب في تجربة زراعة عشب الليمون الخاص بك ، فما عليك سوى شراء بضع سيقان من المتجر ووضع نهاية اللمبة في الماء. اتركه لينقع حتى تتكون الجذور (قد يستغرق ذلك من أسبوعين إلى شهر). وبمجرد أن تنمو جذور الليمون الخاصة بك جذور ½ طولها بوصة إلى 1 بوصة ، تزرعها في حديقتك ، أو في وعاء مع الكثير من التربة الغنية.

عشبة الليمون تحب الشمس ودرجات الحرارة الدافئة ، لذلك إذا اخترت الاحتفاظ بها في الداخل كزينة نباتية ، تأكد من إعطائها نافذة تطل على الجنوب. يجعل Lemongrass نبات نباتات أو نباتات زينة نباتية جميلة وله فائدة أيضا من كونه مفيد في الطبخ التايلاندي. استمتع!

وصفات الليمون

يلعب Lemongrass دورًا رئيسيًا في وصفات التايلاندي التالية: