Rendang هو واحد من أكثر الكاري لذيذ في العالم. إذا كنت من محبي الكاري ، فلا بد من تجربتها. تعود جذور Rendang إلى المطبخ الإندونيسي / الماليزي ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية في تايلاند وسنغافورة وفيتنام وبورما وسريلانكا ودول آسيوية أخرى.
هذه الوصفة الحقيقية تبين العطاء وغارقة ببساطة مع الذوق. انها تأتي من عائلة زوجي (مع جذور في ماليزيا وتايلاند) الذين شاركوا معي ليس فقط معجون التوابل ولكن أيضا سرهم لصنع لحوم البقر العطاء. هذا هو واحد من الأطباق المفضلة لدينا في جميع الأوقات ، وفي الوقت الحاضر ، زوجي هو الذي يصنعها (وهو ليس طباخاً ذا خبرة على الإطلاق) ، والذي يخبرك بمدى بساطة ذلك. نعم ، قائمة المكونات طويلة ، ولكن الخطوات سهلة لمتابعة وجديرة بالجهد. قريبا سوف تستمتع بطبق الكاري الفاخر الذي وجدنا أنه جيد مثل أي مطعم ريندانج ، ربما أفضل. آمل أن الحب بقدر ما نقوم به.
ماذا ستحتاج
- 3/4 إلى 1 رطل من اللحم البقري
- 3 إلى 4 أكواب (دجاج أو لحم بقر)
- 1/2 يمكن حليب جوز الهند
- مقبلات: كزبرة طازجة
- بالنسبة لـ Rendang Paste:
- 1 ساق
- عشب الليمون (شرائح ناعما ، أو 3 ملاعق طعام من عشبة الليمون المحضرة المجمدة)
- 1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
- 4 فصوص ثوم
- 1 قطعة خولانجال (أو الزنجبيل ، بحجم الإبهام)
- من 1 إلى 3 فلفل أحمر (حسب درجة الحرارة التي تعجبك في الكاري ، قم بإزالة البذور إذا كانت درجة الحرارة المرغوبة أقل ، أو 1/3 إلى 3/4 من رقائق الفلفل الحار الجافة)
- 1/2 ملعقة طعام
- معجون التمر الهندي (أو ملعقة طعام ملعقة طعام من عصير الليمون)
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني (بالإضافة إلى المزيد من الذوق)
- 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
- 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملعقة طعام
- صلصة السمك
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة طعام كزبرة (كومة ، أرض)
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل
- ملعقة صغيرة
- معجون الروبيان (أو ملعقة كبيرة من صلصة السمك)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع قطعة (قطع) كاملة من اللحم البقري في إناء وغطى بمخزون. توضع على نار عالية وتغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة والغطاء. تُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة (هذه الخطوة تجعل الرندان رقيقًا مقارنةً بالمتانة أو المطاط).
- في هذه الأثناء ، ضع جميع مكونات "Rendang Paste" معًا في معالج طعام أو مفرمة كبيرة أو خلاط. قم بإجراء عملية جيدة لصنع معجون الكاري المعتم ورائع للغاية (في حالة استخدام الخلاط ، أضف نصف حليب جوز الهند في هذه المرحلة للمساعدة في مزيج المكونات).
- عندما يتم طهي اللحم البقري (يجب أن يبدأ في الشعور بالرقة عند الثقب باستخدام شوكة) ، قم بإخراجها من المخزون وتقطيعها إلى قطع أو شرائط بحجم لدغة. حجز 1/2 كوب من الأسهم لطهي الكاري وتجاهل الباقي (أو استخدام وصفات أخرى).
- ضعي اللحم البقري في مقلاة أو مقلاة كبيرة. إضافة معجون وتحريك لتغليف لحم البقر. مجموعة على حرارة متوسطة عالية. عند بدء اللصق ، أضف مخزونًا محجوزًا (1/2 كوب) وحليب جوز الهند. اثارة وتقديمهم ليغلي. خفض الرأس إلى متوسط منخفض ، حتى تحصل على نار هادئة. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، مع التحريك كل 5 دقائق أو حتى ، حتى تصبح سعيدًا بحنان لحم البقر. نصيحة: Rendang هو نوع "أكثر جفافا" من الكاري ، مما يعني أن التوابل تلتصق حقا باللحم وليس هناك الكثير من الصلصة. إذا كنت تفضل المزيد من الصلصة ، يمكنك إضافة المزيد من حليب جوز الهند - فقط تأكد من إضافة المزيد من صلصة السمك للحفاظ على النكهة الشديدة للطبق.
- تذوقوا طعم الرندانج ، بإضافة المزيد من صلصة السمك إن لم تكن ذات نكهة مالحة كافية ، أو المزيد من عصير التمر الهندي أو عصير الليمون إذا كان مالحًا جدًا لذوقك. قمة مع الكزبرة الطازجة أو أوراق الليمون ، وتقدم مع أرز الياسمين التايلاندي ، أو أرز جوز الهند التايلاندي . استمتع!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 574 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 88 ملغ |
| صوديوم | 1،942 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 39 ز |