هذا التايلاندية Massaman لحوم البقر وصفه الكاري هو فاخر ونكهة جدا. انها وصفة محلية الصنع دون الحاجة إلى أي معجون أو مسحوق الكاري المشتراة في المتجر. قد تبدو قائمة المكونات طويلة ، ولكن الصلصة سهلة للغاية - فأنت لا تحتاج حتى إلى معالج طعام. فقط إرم جميع مكونات الصلصة في وعاء الكاري أثناء إعدادها ، واتركها على نار هادئة مع اللحم. لاحظ أن لحم الضأن والدجاج غالباً ما يتم استبدالهما باللحم البقري وأن جميع أنواع اللحوم تقدم لكوكام ماسامان اللذيذ. تستخدم أوراق الغار عادةً في كاري Massaman بدلاً من أوراق الكير الجير التي يصعب العثور عليها في العديد من أطباق الكاري التايلاندية. الخضروات الأخرى التي هي جيدة في هذا الكاري وتشمل الباذنجان والفاصوليا الخضراء والطماطم.
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 أكواب الدجاج ذات نوعية جيدة أو لحوم البقر
- 1 إلى 2 رطل. يمكن أيضا استخدام لحم البقر (الضأن أو الدجاج) ، مقطعة إلى مكعبات أو قطع رقيقة
- 1/3 كوب مكعبات البصل
- 3 أوراق الغار
- 1 إلى 2 من البطاطس ، مقطعة إلى قطع
- كزبرة طازجة صغيرة (كزبرة) أو ريحان
- صلصة الكاري:
- 1 الزنجبيل قطعة الإبهام ، المبشور
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم
- 1 حشيشة عشبة ليمون ، مفروم (القطع العلوية المحفوظة) ، أو 2 إلى 3 ملعقة كبيرة. مجمد
- أعد الليمون
- 1 الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح ، أو 1/2 1/2 ملعقة شاي. رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحريف
- 1/4 كوب من الفول السوداني المفروم أو الكاجو ، بالإضافة إلى اضافية للتزيين إذا رغبت في ذلك
- 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة. الكركم
- 1/8 ملعقة صغيرة. هيل
- 1 ملعقة صغيرة. التمر الهندي ، أو 1 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة. سكر بني
- 3/4 ملعقة صغيرة.
- معجون الروبيان (متوفر بواسطة الجرة في المتاجر الآسيوية)
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك
- واحد 14 أوقية. (400 مل.) يمكن أن حليب جوز الهند (لا ضوء)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الأوراق في وعاء كبير على نار عالية. يضاف اللحم والبصل وأوراق الغار. إذا كنت تستخدم عشب الليمون الطازج ، فأضف قطع ساق العلوية المتبقية. يُغلى المزيج ، ويُقلل النار إلى درجة حرارة منخفضة. غطي أو غطّ جزئياً بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة و 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طرياً أو شبه طري. (يمكنك اختيار تخطي هذه الخطوة - راجع الملاحظة أدناه الوصفة.)
- تُضاف جميع مكونات صلصة الكاري مع التحريك مع كل إضافة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتعليق بضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند لتقديمه.
- أضف البطاطس. عودي إلى الغليان ، ثم استمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج البطاطا مع التحريك من وقت لآخر.
- اختبار طعم الكاري ، إضافة المزيد من صلصة السمك لزيادة النكهة / الملوحة ، أو أكثر الفلفل الحار إذا كنت تريد أنها توابل. إذا كان الحامض أكثر من اللازم ، فقم بإضافة المزيد من السكر. إذا كان مالحًا أو حلوًا جدًا لذوقك ، أضف لمسة من التمر الهندي أو عصير الليمون. إذا كان حارًا جدًا ، أضف المزيد من حليب جوز الهند (سيعمل كريم الحليب العادي أو الحليب أيضًا).
- نقل إلى وعاء التقديم ، أو ملعقة على أطباق أو أطباق فردية. أعلى مع الكزبرة الطازجة أو الريحان بالإضافة إلى بعض المكسرات الإضافية إذا رغبت في ذلك. رش فوق حليب جوز الهند المحجوز (إذا رغبت في ذلك) ، وخدم مع أرز الياسمين التايلاندي .
نصيحة توفير الوقت: في هذه الوصفة ، تم طهي اللحم بشكل مسبق لمزيد من الرقة - يستغرق وقتًا أطول ، ولكن المذاق الناتج يستحق العناء. ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك تقليل هذه الخطوة بسهولة. (إذا غلي اللحم لمدة 30 دقيقة أو أقل ، اترك الغطاء أو قلل من الكمية إلى 2 كوب).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 733 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 20 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 136 ملغ |
| صوديوم | 845 ملغ |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 51 ز |