إذا كنت من بين العديد من الأشخاص الذين يواجهون صعوبة في العثور على المكونات الآسيوية الخاصة مثل معجون التمر الهندي ، فلا داعي للقلق - لا يزال بإمكانك إنشاء لوحة لذيذة باللغة التايلاندية بدونها. في الواقع ، لم يكن لوح التايلاندي الأصلي يحتوي على التمر الهندي على الإطلاق (حيث تم إحضار المكونات التايلاندية إلى تايلاند عبر الصينية) ، وتستند الوصفة التالية إلى هذه النسخة السابقة من الطبق. عندما كنت آخر مرة في تايلاند ، عدت إلى نفس بائع الشارع التايلاندي كل يوم بسبب وساطتها المذهلة التايلندية ، ولم يكن حتى قبل أن أغادرها ، أخبرتني كيف تصنعها (بدون التمر الهندي). إذا كنت تعيش في مكان يصعب العثور فيه على المكونات الآسيوية ، فإن هذه الوصفة التي لا تحتوي على التمر الهندي قد تجعل يومك فقط. استمتع!
ماذا ستحتاج
- 9 oz./250 g.
- نودلز الأرز التايلاندي
- 3/4 رطل / 3.4 كجم فخذ دجاج مسحب أو صدر (مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح)
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا*
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- 1 الفلفل الأحمر الطازج أو الأخضر (شرائح)
- 1 خولنجان بحجم الإبهام (أو الزنجبيل ، مبشور)
- 4 بصل أخضر (شرائح)
- 1 بيضة
- 2 إلى 3 كوب براعم الفاصوليا
- 1/3 كوب من الفول السوداني المحمص الجاف غير المحمّص (أو الكاجو أو الأرض أو المفروم بسكين)
- 1 ليمون طازج (مقسم إلى أسافين)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- صلصة التايلاندي (بدون التمر الهندي *)
- 1/3 كوب من أرز الدجاج جيد التذوق
- 3 ملاعق كبيرة خل الأرز (أو البديل)
- الخل الأبيض )
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- 3 إلى 4 ملعقة كبيرة. سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا*
- 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي الدجاج في وعاء ونقلبه مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. اجلس جانبا.
- قم بخلط مكونات الصلصة التايلاندية معًا في كوب ، مع التقليب الجيد لإذابة السكر. لاحظ أن هذه الصلصة تحتاج إلى تذوّق الحلويات أولاً ، يليها الحامض ثم المملحة لإنشاء طبق جيد من التايلاندي. اجلس جانبا.
- جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. دونك في المعكرونة الأرز وإيقاف الحرارة. اسمح للمعكرونة بالتمدد لمدة 6 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح ناعمة بما يكفي لثنيها بسهولة ، ولكنها تظل ثابتة و "غير مطبوخة جيدًا" وفقًا للمعايير العادية (هذا هو مفتاح لوحة التايلاندي الجيدة ، لذا تأكد من عدم الإفراط في نقع الشعرية أو غليها. سوف ينتهي الطهي في وقت لاحق). استنزف وشطف الشعرية لفترة وجيزة بالماء البارد لمنعها من الالتصاق. اجلس جانبا.
- سخن مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. رذاذ في الزيت ودوامة ، ثم يضاف الثوم ، الفلفل الحار ، الخولنجان / الزنجبيل ، ونصف من البصل الأخضر (أو فقط الأجزاء البيضاء) ، تحفظ المتبقية لوقت لاحق. يقلب 1 دقيقة لتحرير العطر.
- يُضاف الدجاج ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج. إذا أصبح المقلاة جافة ، أضف ملعقة طعام إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة باد تاي ، ما يكفي فقط للحفاظ على المكونات طازجة.
- دفع المكونات جانبا وكسر البيضة في وسط المقلاة. اثارة بسرعة لتتقلب ، ثم امزج مع المكونات الأخرى.
- نضيف المعكرونة المحضرة بالإضافة إلى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة باد تاي. باستخدام اثنين من الأدوات ، ورفع وتحويل الشعرية إلى يقلب ويجمع مع المكونات الأخرى. استمر في القلي بهذه الطريقة ، واضف المزيد من الصلصة كل دقيقة أو اثنتين ، حتى تمت إضافة كل الصلصة ونودلز لذيذة وقليلاً قليلاً (8 إلى 10 دقائق). عندما يتم امتصاص الصلصة ويتم طهي المعكرونة ، ضعها في براعم الفاصوليا (تريدها أن تبقى متموجة).
- يُرفع عن الحرارة واختبار الذوق ، ويضاف المزيد من صلصة السمك حتى يتم تحقيق المذاق المرغوب. إذا كنت تحب لوح التايلاندي الخاص بك قليلاً على الجانب المالح ، نوصي بإضافة 1 إلى 2 ملعقة طعام من صلصة السمك.
- اخرج إلى أطباق فردية وأضف إسفين الجير على الجانب. قبل تناول الطعام ، قم بوضع البصل الأخضر المتبقي فوقه ثم اضغط على إسفين الجير ، ثم قم بإنهاء الرشة الكريهة للمكسرات المفرومة / المطحونة.
- لأولئك مثله حار جداً ، يقدم مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية على الجانب ، والتمتع به!
* ملاحظة: على الرغم من أننا اليوم نربط صلصة باد تاي مع التمر الهندي ، في هذه الوصفة الجنوبية-التايلاندية الأصيلة ، فإن المذاق يأتي من مزيج من خل الأرز وعصير الليمون بدلاً من ذلك. تقليديا (قبل عدة مئات من السنين) ، تم صنع لوح التايلاندي بهذه الطريقة فقط - بدون التمر الهندي - ولا يزال بالإمكان العثور على نسخ من هذه الصيغة الأصلية في مناطق مختلفة من تايلاند. تم تدريس هذه الوصفة الخاصة لي بواسطة طاهي محلي تايلاندي في جنوب غرب فوكيت ، تايلاند.
* استخدم صلصة الصويا الخالية من القمح للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 563 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 123 ملغ |
| صوديوم | 1،509 ملغ |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 35 جم |