في اليونانية: μαρμαλάδα κυδώνι، النطق mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
كانت بلدان البحر الأبيض المتوسط تنمو وتوظف السفرجل لأكثر من 4000 عام ، ليس فقط باستخدام الزهور والفاكهة لكل شيء من العطور إلى العسل ، بل أيضا إعطاء السفرجل كرمز للحب الملتزم. في اليونان ، وصفة تقليدية بما في ذلك السفرجل هو هذا المربى الحلو المسمى مارمالثا كيثوني.
إن لحم السفرجل جاف وجاف وله نكهة لاذعة للغاية ، والفاكهة تحتوي على نسبة عالية من البكتين ، مما يجعلها مثالية للطهي في المربى أو الهلام. Quince هو عضو في عائلة الورد ، كما هو التفاح والكمثرى ، ويبدو ويذوق مثل الصليب بين هاتين الفاكهة (على الرغم من أن ، سفير طعمه بالطريقة أعتقد أن الورود سوف تذوق).
هذا المربى طبيعي تمامًا - بدون إضافات أو مواد حافظة - بساطة السفرجل والسكر وعصير الليمون القليل ، مما يخلق ازدحامًا خفيفًا مثاليًا للخبز المحمص ، كملء للكرواسون وكهار. تأكد من عدم التخلص من السائل من أول غليان حيث يمكنك استخدامه لجعل سفرجل الهلام.
في اليونان ، نحن نطبخ لحم الخروف ولحم الخنزير مع السفرجل ، لذا فإن طعم هذا المربى يسير بشكل جيد مع بهار لحم الخروف ولحم الخنزير .
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 جنيه سفرجل
- 1 1/4 كوب ماء مقسم
- 1 3/4 باوند سكر (أقل من 4 أكواب)
- 1 ملعقة كبيرة تقلص طازجة
- عصير ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف السفرجل بالطريقة التي تريد تفاحة ، تقشير وإزالة البذور. قطع إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء من الماء كما كنت تنظيف وقطع السفرجل المتبقية. سوف يتحول لون السفرجل إلى اللون الداكن إذا لم يتم تغطيته بالماء.
- استنزاف ونقل إلى وعاء مع الماء فقط إلى الجزء العلوي من سفرجل. تغطية وتقديمهم ليغلي على نار عالية. يُغلى المزيج لمدة 30 دقيقة ويُطفئ النار ويُترك الوعاء على الموقد لمدة 30 دقيقة.
- صفي السائل إلى وعاء آخر لصنع سفرجل أو تجاهل.
- ضع الفاكهة في وعاء معالج الطعام مع 1/4 كوب من الماء والنبض لمدة 8 ثوان. يجب أن يكون التناسق شبيهاً مع صلصة التفاح.
- يُنقل إلى قدر كبيرة ، ويُضاف السكر وكوب واحد من الماء ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق والبكاء. تُخفّف الحرارة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى تتخلّص المربّيات ، ويُطهى السائل الزائد ، ويسقط المربّص من الملعقة في قطع.
- يُضاف عصير الليمون ويُحرَّك المزيج لمدّة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. اتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم انقله إلى الجرار بغطاء محكم الإغلاق ، ولكن لا تغلق حتى يبرد المربى تمامًا. يمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى سنة وسيزداد لون المربى مع مرور الوقت إلى درجات متفاوتة من اللون الأحمر.
ملاحظات
- إذا بدأ المربى بالالتصاق بالعموم أو التحمير ، فقم بإخراجه من الحرارة على الفور وصب في وعاء. استخدم ملعقة لإزالة الأجزاء البنية ، ونقلها إلى وعاء نظيف والاستمرار في الطهي.
- لتغيير الكميات: قطعتان مقشرتان ومنقوشتان السفرجل إلى سكر واحد ، بالوزن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 131 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1 ملغ |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |