ويعتقد أن السفرجل يسبق التفاحة ، والتفاح يذهب إلى الوراء ، ما لم يكن ، بالطبع ، كل تلك التذكارات القديمة مثل الفاكهة المحرمة في جنة عدن كانت تشير بالفعل إلى التفاح وليس إلى السفرجل. أساطير يونانية تربط السفرجل بأفروديت ، إلهة الحب ، ويعتقد الكثيرون أن التفاحة الذهبية التي أعطتها باريس كانت سفرة. الكلمة اليونانية للسفرجل هي كيثوني ، أو في بعض الأحيان كيدوني .
انها مكتوبة κυδώνι وضوحا kee-THOH-nee.
السفرجل في العصور القديمة
ربط اليونانيون القدماء بالخصوبة ، ولعبت دورا هاما في احتفالات الزفاف. عرضت كهدية ، تستخدم لتحليق رائحة العروس قبل الدخول إلى غرفة العرس ، وتقاسمها العروس والعريس. بفضل هذه الجمعيات ، أصبح السفرجل يعرف بـ "ثمرة الحب والزواج والخصوبة".
تطور السفرجل
والاسم النباتي ل Quince ، cydonia oblonga ، مشتق من Kydonia في جزيرة كريت. كان هنا أن سفرجل القديم تحول إلى ثمرة نعرفها اليوم في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
كيف تبدو؟
يتشكل سفرجل العصر الحديث على شكل هجين من التفاح والكمثرى. له مظهر خارجي أصفر غني ورائحة لطيفة. إنه صعب وحمضي وقابض قبل الطهي ، لكنه يتحول إلى اللون الأحمر ، ويصيب الأذواق ، ويأخذ لون ونكهة الحب عند طهيه.
سوف توفر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم اللون الأحمر الأعمق في السفرجل المطبوخ.
توفر
السفرجلات ناضجة وجاهزة لتناول الطعام في أواخر الخريف.
الطبخ مع سفرجل
تستخدم السفرجل في صناعة مربى البرتقال والحلويات المعبأة والهلام - حيث تحتوي على الكثير من البكتين الطبيعي ، وهو نشا طبيعيا. كما أنها تقدم إضافات رائعة لفطائر التفاح ، وهي لذيذة عند طهيها مع اللحوم.
لدينا بعض أطباق لحم الخنزير المفضلة في اليونان المصنوع من السفرجل ، كما أنها جيدة مع لحم الضأن ، الديك الرومي ، والبط. يمكن خبز السفرجل ، مثل التفاح.
"فاكهة الحب"
"لقد تناولوا الطعام على اللحم المفروم وشرائح السفرجل ،
التي يأكلون مع ملعقة قاسية.
يدا بيد على حافة الرمال
رقصوا بنور القمر ".
~ "البومة والبطريق" إدوارد لير
القيم الغذائية
السفرجل عالية نسبياً في الكربوهيدرات. إنه مصدر جيد لفيتامين (ج) والفوسفور والبوتاسيوم.