أدوات الطبخ والأواني التايلاندية
جهز مطبخك بالأواني المناسبة للطهي التايلاندي . إذا كنت لا تملك ووك أو معالج طعام ، قد تكون هذه الأشياء التي تريد الاستثمار فيها. بخلاف ذلك ، يتطلب الطبخ التايلاندي عدة أدوات ؛ في الواقع ، إذا قمت بزيارة تايلاند ، سترى مطابخ التايلاندية المحمولة البسيطة التي أقيمت على جانب الطريق أو على الشاطئ مع الطعام التايلاندي لذيذ لذيذ للبيع! المطبخ التايلاندي يأخذ نهج الحد الأدنى للأدوات والأواني.
في الواقع ، بالنسبة لأولئك الذين يحتوي مطبخهم على المأكولات الصينية والأسيوية الأخرى ، قد يكون هناك القليل ليضيفوه إلى مطبخكم من حيث المعدات. لاحظ أنه قد يتم استبدال بعض الأدوات بأجهزة حديثة أكثر ، اعتمادًا على التفضيل الفردي (انظر أدناه).
يجب أن يكون في الطبخ التايلاندي: ووك
مثل معظم المأكولات الآسيوية ، المقلاة هي مركزية للطبخ التايلاندي. يتم استخدام المقالي لكل شيء من البطاطا المقلية إلى الكاري وحتى أطباق المعكرونة. كما أنهم يستخدمون في القلي العميق والتبخير. هذه النسخة الآسيوية من المقلاة ذات جوانب حادة وقاع مستدير أو مسطح. تعتبر المقالي ذات القيعان المستديرة هي الأفضل لمواقد الغاز ، مما يسمح للنيران بالسير إلى أعلى الجانبين وبالتالي توزيع الحرارة. ترافق حلقة فولاذية هذا النوع من المقلاة ، مما يسمح للقالب "بالجلوس" فوق اللهب. إذا كان موقدك كهربائيًا ، فمن الأفضل استخدام المقلاة المسطحة.
أنواع المقالي
في السوق اليوم ، هناك العديد من أنواع المقالي للاختيار من بينها ، وهي تأتي بأسعار متفاوتة.
توقع أن تدفع أكثر من 30 دولارًا و 200 دولار ، اعتمادًا على نوع المادة المستخدمة وما إذا كان المقهى "مخضرمًا" (انظر أدناه). الحجم المفضل لمقلاة ووك هو 14 بوصة. ابحث عن مقالي مع مقابض متينة وغطاء. بعض المقالي تأتي مع رفوف صغيرة تبخير (لكن هذه ليست ضرورة في الطبخ التايلاندي).
يوصى بشدة باستخدام مقالي حديد الزهر والكربون الصلب ؛ ومع ذلك ، حاول شراء واحدة مخضرم. هذا يعني أنه قد تم وضع الووك من خلال عملية التسخين والتبريد والتزييت لمنعه من جمع الصدأ والمواد السامة الأخرى. من الممكن أن تقسم نفسك ، لكن القيام بذلك يتطلب الصبر والتعليمات الموثوقة بنجاح. إنه أكثر ملاءمة (وربما أكثر أمانًا) أن تثق بهذه العملية إلى الشركة المصنعة.
تجنب شراء مقلاة من الألومينيوم ، حيث يميل هذا المعدن إلى التسخين بسرعة كبيرة ويبقى حارًا لفترة طويلة جدًا (قد يكون الألومنيوم أيضًا خيارًا غير صحي).
باستخدام ووك الفولاذ المقاوم للصدأ
على الرغم من أنها أغلى ثمناً قليلاً ، إلا أنها ستستمر إلى الأبد! عند التسوق ، ابحث عن قاعدة سميكة في الجزء السفلي من المقلاة ، حيث يشجع الفولاذ الرفيع على الالتصاق.
إذا كنت تفضل المقلاة بغطاء غير لاصق ، فتأكد فقط من استخدام الملاعق الناعمة عند الطهي ، وعدم تنظيفها أبدًا بأي شيء كاشط. خطر الطلاء غير اللاصق هو أنه يمكن أن يتقشر ويبتلع ؛ أيضا ، معظم الطلاء غير عصا هي سامة بيئيا. بشكل عام ، يتم تصنيف الطبقات غير اللاصقة بشكل مفرط وغير ضرورية. بدلاً من ذلك ، قم بشراء أواني طهي مصنوعة من مواد تقليدية (مثل الحديد أو الفولاذ) وكن على استعداد لدفع المزيد من أجل الحصول على نتائج طهي ممتازة.
مجموعة متنوعة من الأدوات والأدوات الجيدة:
اثارة العصي
عند استخدام مقلاة ، من الضروري أن يكون لديك عدة أدوات لتحريك المكونات. الملاعق الخشبية مع مقابض طويلة ممتازة لهذا ، وكذلك المجارف "الخيزران" . هذه هي أدوات على شكل مجداف والتي تسمح للطبخ ليس فقط لتحريك بل أيضا لرفع المكونات. هذه الأداة مفيدة للغاية لتحضير المعكرونة القلي ، حيث أن التقليب المنتظم مع الملعقة يميل إلى كسر الشعرية إلى قطع صغيرة (خاصة معكرونة الأرز الهشة).
يمكن شراء مجارف من الخيزران في معظم المتاجر أو الأسواق الآسيوية. لاحظ أنه إذا كان مقلاة الووك أو المقلاة الخاصة بك تحتوي على طلاء غير لاصق ، فمن الأفضل استخدام ملعقة ذات حافة مطاطية لتقليب المزيج لتجنب كشط السطح.
هاون مدقة
ظلت هذه القطعة القديمة من معدات المطابخ جزءًا من المطبخ التايلاندي لسبب وجيه.
مدقة الحجر وقذائف الهاون بسهولة تطحن التوابل والمكسرات والأعشاب الطازجة ، وغيرها من المكونات. في تايلند ، بعض الطهاة لديهم مدقة وقذائف هاون مصنوعة من الفخار (خيار جيد آخر من المواد ، وليس ثقيلاً لحمله مثل تنوع الحجارة). يمكنك العثور على مدقة ومدافع الهاون التقليدية في متاجر أدوات المطبخ الجيدة أو في الأسواق الآسيوية. لاحظ أن معالج الطعام هو بديل ممتاز لمدقة ومدافع الهاون. عندما طحن التوابل ، طاحونة القهوة هي بديل جيد آخر.
باخرة الخيزران
يمكن شراء هذه البواخر يدوية الصنع بسعر رخيص في أي محل بقالة أو سوق آسيوي. توضع فوق الماء في المقلاة ، وهي مفيدة لتذويع العديد من الأطباق ، من الأسماك إلى الحلويات ، أو ببساطة للخضار الصحية على البخار.
مصنوعة جيدة من بواخر الخيزران ويأتي مع غطاء ضيقة. ﻻﺣظ أﻧﮫ ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﯾﮐون ﻟﻟﻐطﺎء ﻣﻘﺑض ﻗوي ﻟﻣﻧﻊ ﺣرق اﻟطﮭﻲ.
لوحات القطع والسكاكين
هذه الأدوات الأساسية مفيدة لإعداد الخضروات واللحوم والتوابل والأعشاب للمقلاة. لا غنى عن سكاكين التقشير الحادة في المطبخ التايلاندي ؛ أيضا ، تأكد من وجود سكين مسننة جيدة لقطع المكونات الزلقة ، مثل عشبة الليمون.
اشتر هذه الأدوات المفيدة في أي متجر أدوات مطبخ.
وعاء الأرز وطباخات الأرز
لطهي الأرز التايلاندي المعطر ، والأرز التايلاندي اللزج ، أو الأرز الأسود التايلاندي ، كل ما تحتاجه هو وعاء عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء . ومع ذلك ، فإن راحة أجهزة طبخ الأرز تجعلها سهلة الاستعمال. واحدة من مزايا طباخ الأرز هي أن الأرز يبقى دافئًا وطازجًا لعدة ساعات بعد طهيه (ممتاز للعائلات المشغولة التي لا يتوفر لها دائمًا وقت لتناول الطعام معًا). أيضا ، على عكس طبخ الأرز في وعاء ، فإنه يكاد يكون من المستحيل حرق ، أوندي كوك ، أو أوفيركوك كوك في طباخ. تبيع معظم المتاجر الكبرى مجموعة متنوعة من أجهزة طهي الأرز - ابحث عن واحدة في نطاق السعر الذي يأتي مع ضمان محترم.