جولة الطهي في تايلاند

يمكن تقسيم تايلاند إلى خمسة مناطق رئيسية للطهي ، الشمال ، الشمال الشرقي ، الجنوب (بما في ذلك خليج تايلاند) ، والسهول الوسطى ، وبطبيعة الحال ، بانكوك . كل منطقة لديها أسلوب الطبخ الخاص بها وفقا للمكونات المتاحة والأذواق المحلية. جرّب أخذ عينات وصفات من المناطق المختلفة للحصول على شعور للطبخ التايلاندي ككل - ستجد غرائز الطهي الخاصة بك ترتبط بشكل أفضل ببعض المناطق أكثر من غيرها.

هذا ، بدوره ، سوف تعطيك فكرة عن المكان الذي قد ترغب في السفر إذا كان لديك فرصة لزيارة تايلند وتذوق الطعام التايلاندي في مصدره الرائع.

الشمال (بما في ذلك مدينة شيانجماي)

حتى أواخر القرن التاسع عشر الميلادي ، كانت هذه المنطقة من تايلاند موجودة تقريبًا كمملكة منفصلة ، مع حصن يتكون من الأنهار والجبال والأشجار. ضمن هذه العزلة ، طور شعب تايلاند الشمالي لهجة مميزة بالإضافة إلى أسلوبه الفريد في الطبخ.

على عكس الجنوب ، هنا لا توجد أشجار جوز الهند - وبالتالي لا يوجد حليب جوز الهند . ما لم يتم جلبه أو يأتي من نهر ، لا تؤكل الأسماك عادة في المناظر الطبيعية من التلال والوديان والأراضي الزراعية. اللحوم الحمراء من جميع الأنواع هي أكثر شيوعا هنا ، جنبا إلى جنب مع أطباق الخضروات المختلفة (كلا الخام والمطبوخة). يتمّ تناول الأرز اللزج يوميًا ، وليس بالضرورة كحلوى (كما هو الحال في المناطق الأخرى) ، ولكن أيضًا مع أطباق اللحم الحارة هذه.

بالنسبة للنباتيين / النباتيين : على الرغم من أن مطبخ هذه المنطقة كان يعتمد في الأساس على اللحوم الحمراء ، إلا أن هناك اليوم وفرة من المطاعم النباتية والنباتية.

ينبع هذا التدفق الأخير من الجو الروحي للمدينة وتركيزها على السلام والرفاهية. كما أصبحت المنتجات العضوية - والمطاعم التي تستخدمها - شائعة ومتوفرة بسهولة.

مثال على الكاري الشمالي هو Thai Jungle Curry. أطباق أخرى من شمال تايلاند تشمل أنواع مختلفة من الانخفاضات الحارة المستخدمة لإضافة نكهة إلى الخضار النيئة ، أو استخدامها كلفائف كما في لفات الخس.

شمال شرق البلاد

ربما تكون المنطقة الشمالية الشرقية هي أفقر منطقة في تايلاند ، وتعرف أيضًا باسم إيسان. الجفاف شائع ، والحرارة خلال اليوم يمكن أن تكون قمعية. مثل الشمال ، والأسماك وحليب جوز الهند ليست متاحة بسهولة للطهي المنزلي اليومي. عندما تؤكل الحيوانات ، لا يترك أي جزء ليضيع. لحوم البقر (بما في ذلك اللسان والمعدة والأمعاء والقلب والكبد) أمر شائع ، وكذلك الدجاج ولحم الخنزير ، وحتى الخنزير. طرق الطهي هنا تشمل الكثير من التحميص أو التقليب. الكاري واضحة وتحظى بشعبية ، في حين أن الطبق الأكثر شهرة في المنطقة هو سلطة البابايا الخضراء ، وغالبا ما تؤكل مع الأرز اللزج .

الجنوب (بما في ذلك خليج تايلاند)

تشكل المنطقة الواقعة جنوب العاصمة شبه جزيرة طويلة تنضم إلى ماليزيا. سلسلة جبال طويلة تتبع شبه الجزيرة من الشمال إلى الجنوب ، في حين أن أشجار النخيل والشواطئ الرملية البيضاء تقع على الساحل. على الجانب الغربي من شبه الجزيرة تقع مجموعة كبيرة من الجزر ، والعديد منها مشهور (مثل فوكيت) لجذب ملايين السياح الدوليين كل عام. صيد السمك هو صناعة رئيسية أخرى. المنطقة الساحلية على الجانب الشرقي من الخليج معروفة أيضًا بصيد الأسماك وكذلك الإنتاج الكبير لصوص السمك ، وهو أحد أهم المكونات في الطبخ التايلاندي.

مع وفرة من السمك وجوز الهند الطازج ، يميل الطبخ الجنوبي إلى أن يكون غنيا في أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، بما في ذلك الكاري القائم على حليب جوز الهند. تتكون الحلويات بشكل رئيسي من الفاكهة الاستوائية الطازجة ، مثل المانجو والأناناس والمانجوستين والبابايا وغيرها الكثير.

السهول الوسطى

تشتهر السهول الوسطى بكونها أحد أروع الأطباق الآسيوية في آسيا ، وهي تشكل قلب تايلاند الذي يتكون من مزارع أرز خصبة. كانت هذه المنطقة في الأصل مستنقعًا ، ولا تزال عرضة للفيضان خلال موسم الرياح الموسمية. ومع ذلك ، فإن هذه الوفرة من الماء تسمح أيضًا بإنتاج الأرز بسهولة. من هذه المنطقة ، يتم تصدير أطنان من الأرز المعطر المعطر برائحة الياسمين حول العالم كل عام. يشمل الطهي في هذه المنطقة نودلز الأرز ، وعادة ما يتم تناوله لتناول طعام الغداء أو كوجبة خفيفة ، أشهرها Pad Thai .

البروتين في هذه المنطقة يختلف من لحم البقر إلى الدجاج والأسماك ، والحلويات المصنوعة من الموز والمانجو تحظى بشعبية.

بانكوك

لقد قيل في بانكوك أن هناك المزيد من المنشآت الغذائية لكل ميل مربع من أي مكان آخر على وجه الأرض. وإذا كنت ستزور بانكوك ، فستصدق أن هذا الادعاء صحيح. يبدو أن المدينة تدور حول الطعام. في كل مكان توجد مطاعم داخلية وخارجية ، فضلاً عن أكشاك "للوجبات السريعة" في معظم زوايا الشوارع (لاحظ أن الوجبات السريعة في تايلاند تتكون من وجبات خفيفة مثل العصي الساتلية ولفائف الربيع وكعك السمك ، وما إلى ذلك).

في بانكوك ، يتم تمثيل الطعام من كل منطقة من البلاد ، مع إضافة "طعام القصر". إن الوجود الصيني قوي في بانكوك ، مع الحي الصيني المزدهر الذي يجب مشاهدته للزوار. هنا يمكن للمرء أن يجد النسخ التايلاندية من الأطباق الحلوة والحامضة والبطاطا المقلية والمعكرونة وأرز الدجاج والعديد من الوجبات الصينية التقليدية الأخرى.

الطهي على طراز قصر هو أكثر نكهة من الطهي المنزلي التايلاندي ، وخاصة في العرض ، مع الخضار المعقدة بشكل معقد (غالبا ما تصنع في الزهور) تزيين كل طبق أو المدرجة داخل الطبق نفسه.

أحد العناصر الغذائية الأخيرة التي يجب أخذ عينات منها في رحلة إلى بانكوك هي الحلوى التايلاندية. هنا سوف تجد مئات الكعك والحلويات والجيلي والحلويات الأخرى ، ومعظمها مصنوع من قاعدة جوز الهند والأرز والبيض والسكر. كما هو الحال مع الأطباق اللذيذة ، تعرض الحلويات التايلاندية الفرق بين أسلوب القصر والطهي المنزلي - بعضها مصنوع بشكل جميل ، في حين أن البعض الآخر يبدو بغيضًا. أحد الأمثلة على ذلك هو شيء اسمه "Sweet Blackened Jelly" ، مصنوع من "الشعر" البني على السطح الخارجي لجوز الهند. ومع ذلك ، لا تدع المظاهر تضعك بعيدا عن محاولة حلوى التايلاندية التي قد ترسل لك مباشرة إلى السماء!

للقيام بجولة طهوية حقيقية في تايلاند ، تحقق من Taste of Thailand Food Tours. هذه الشركة ستعطيك حرفيا طعم ما تقدمه تايلاند ، من أفضل المأكولات في مطعم الذواقة إلى طعام الشارع التايلاندي الأكثر لذة - ستجرب كل شيء وترى البلاد في نفس الوقت.