كاري الغاب التايلاندية هو طبق مشهور من مدينة شيانج ماي الجبلية. وهي مصنوعة من المكونات الموجودة في أدغال تايلاند. في حين أن الكاري الغاب عادة ما يصنع باللحوم البرية (التي يعاني منها معظم الغربيين من مشكلة في الحصول على المعدة والامتلاء بها) ، يتم استخدام الدجاج في هذا الإصدار. يمكن استخدام لحم الخنزير أو غيرها من اللحوم الحمراء أو البرية كذلك.
ستلاحظ عدم وجود بعض التوابل الكاري مثل الكركم والكزبرة والكمون ، والتي تعتبر قياسية في معظم الوصفات. هذا لا يعني أن هذا الكاري غير موجود في النكهة ، على الرغم من. لا يزال يحتوي على التوابل كبيرة ويضيف حليب جوز الهند إلى سمك ونكهة الصلصة.
ماذا ستحتاج
- 4-6 أفخاذ دجاج (أو ثديي ، أفخاذ)
- اختياري: 1-2 أكواب من الباذنجان (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- اختياري: 1 1/2 كوب من الطماطم الكرز
- 1 كزبرة صغيرة (طازجة ، للتزيين)
- 1 ريحان صغير (طازج ، للتزيين)
- لصلصة الكاري بالكاري:
- 1/2 بصل (مكعبات)
- 3-4 ملاعق طعام خولنجان (زنجبيل طازج أو طازج ، شرائح رقيقة)
- 2 ملعقة طعام s
- عشب الليمون (طازج أو مجمد ، مفروم)
- 6 فصوص ثوم
- 6
- أوراق الكير الجير (مقطعة إلى شرائح مع مقص ، أو ملعقة صغيرة من الجير المبشور)
- 1 ملعقة طعام
- مسحوق شطة
- 1–2 فلفل أحمر حار (طازج ، أو 3 / 4–1 ملعقة صغيرة من فلفل حريف ؛ حسب الرغبة)
- 1/2 كلس (عصر عصير)
- 2 1 / 2–3 ملاعق طعام
- صلصة السمك
- 1 / 2–1 ملعقة صغيرة
- معجون الروبيان (أو 1 ملعقة طعام إضافية من صلصة السمك)
- 1 يمكن أن حليب جوز الهند (ذات نوعية جيدة)
- اختياري: 1-2 ملعقة صغيرة من السكر البني (حسب الرغبة)
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة من الفلفل (أخضر ، متنافر مع الخل في معظم متاجر الأطعمة الآسيوية)
كيف اعملها كيف اصنعها
في حين أن هذا الكاري يصنع تقليديا في مقلاة عن طريق غلي اللحوم في الصلصة ، فإنه من الأسهل في الفرن حيث لا يحترق أو يجف. أيضا ، قد تضطر إلى إجراء تعديل على معجون الروبيان لأنها تختلف اختلافا كبيرا. إذا كان معجونك سميكًا جدًا أو جافًا ، فاستخدم ملعقة صغيرة ونصف فقط. إذا كان رطباً ويتساقط بسهولة من الملعقة ، أضف ملعقة صغيرة.
إذا لم يكن لديك معالج طعام أو مفرمة ، فما زال بإمكانك تحضير صلصة الكاري.
يتم تقليب المكونات جيداً ثم تقلبها معاً في وعاء مع حليب جوز الهند.
- سخن الفرن على 375 فهرنهايت.
- ضع جميع مكونات صلصة الكاري في معالج الطعام. عملية جيدة لتشكيل صلصة. بالنسبة إلى المروحيات الأصغر حجمًا ، لا تستخدم سوى القليل من حليب جوز الهند - يكفي فقط لتحريك الشفرات - وإضافة الباقي لاحقًا مع الدجاج.
- يُوضع الدجاج في طبق خزفي ويُسكب عليه صلصة الكاري. امزج معًا. يغطى ويطهى فى الفرن لمدة ساعة. في حالة إضافة الخضار: يُضاف الكارى بعد 45 دقيقة ثم يُضاف الخضار ، ثم يعود إلى الفرن ليخبز لمدة 15 دقيقة المتبقية.
- تحقق من الكاري بعد ساعة واحدة ، لضمان طهي الدجاج جيدًا. إذا لزم الأمر ، عد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينجز الدجاج جيدًا.
خدمة الكاري الغابة
قبل التقديم ، قم بتحريك الصلصة جيداً وقم بعمل اختبار الذوق. إذا لم يكن مالح بما يكفي ، أضيفي القليل من صلصة السمك ، 1/2 ملعقة طعام في المرة الواحدة. إذا لم يكن حارًا بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من صلصة الفلفل الحار أو الفلفل الحار . حار جدا ، إضافة القليل من حليب جوز الهند أو اللبن الزبادي العادي. إذا كان الحامض أكثر من اللازم ، فقم بإضافة المزيد من السكر.
يمكن تقديم الكاري الغني مباشرة في طبق خزفي. لمزيد من المناسبات الرسمية ، أغرف الكاري في وعاء التقديم أو على أطباق فردية. قمة مع كميات سخية من الكزبرة الطازجة والريحان. فرع صغير من الفلفل الأخضر يجعل من الزينة جميلة. يقدم مع الأرز العادي أو أرز جوز الهند السهل .