أوراق الكافير الجير هو عنصر أساسي في الطبخ التايلاندي وكذلك المأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا. من المحتمل أنها واحدة من أكثر الأعشاب العطرية إضافة رائعة للعديد من الشوربات والكاري والبطاطا المقلية والتايلندية. والأوراق السميكة خضراء داكنة ولامعة على جانب واحد ، وباهتة اللون ومسامية من جهة أخرى.
أوراق الكافير لا تختلف عن أوراق شجرة الجير العادية.
الكافير ليمز ( الليمون هيستريكس) تختلف عن الليمون العادي في أنها مرير جدا مع الجلد الوعر. في تايلاند ، لا يتم استهلاك الليمون الحامض الكافير ولكنها تستخدم بشكل رئيسي في إنتاج منتجات التنظيف المنزلية. الأوراق عطرية للغاية ويمكن تناولها إذا تم طهيها أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا. وهي عبارة عن أوراق "مزدوجة" على شكل الساعة الرملية ، مما يعني وجود ورقتين في نهاية الجذع.
شراء أوراق كافر الجير
يمكن شراء أوراق الكافير الطازجة أو المجمدة أو المجففة من متاجر الأطعمة التايلاندية أو الفيتنامية (بعض مخازن الطعام الصينية تحملها في حين أن الآخرين لا يقومون بذلك). في متاجر الأطعمة الآسيوية ، ستجدها إما في قسم المنتجات الطازجة بجانب الأعشاب الأخرى ، أو في قسم الفريزر. وهناك عدد قليل من سلاسل المتاجر الكبرى المنتظمة في الولايات المتحدة وكندا بدأت أيضا في بيع أوراق الجير - ابحث عنها في قسم الأعشاب الطازجة.
لاحظ أن أوراق الجير المجففة ليست عطرية أو لذيذة مثل الطازجة أو المجمدة.
حزمة واحدة من أوراق الليمون الطازج ستدوم لمدة سنة أو أكثر وتجميدها جيدًا. خذ واحدة أو اثنين من أوراق الشجر حسب حاجتك ، ثم قم بلف الحزمة وأعدها إلى الفريزر حتى المرة القادمة.
الطبخ مع أوراق الجير
فكر في أوراق الكير الجير مثل الآسيوي يعادل أوراق الغار. يمكن إضافتها كاملة إلى الكاري التايلاندي والحساء والبطاطا المقلية (وإزالتها قبل تناول الطبق) ، ويمكن أيضًا تقطيعها إلى شظايا رفيعة جدًا وإضافتها إلى معجون التوابل ، أو استخدامها كمصدر للكثير من الوصفات.
إذا كان لا يزال يعلق على الساق ، وإزالة ورقة عن طريق التمسك المفصل بين الأوراق ودمر الورقة. أفضل طريقة لتحضير أوراق الجير هي تقطيعها إلى قطع رفيعة (مع قطع شظية) مع زوج من مقص نظيف ، مع تجاهل الجذع المركزي / الوريد. يمكن استخدام أوراق الجير المجمدة على الفور ، أو شطفها لفترة قصيرة تحت الماء الساخن لتذويب واخراج العطر.
العديد من الوصفات التايلاندية تتميز بأوراق الليمون كعنصر رئيسي ، مثل الدجاج المقلي ، g reen الكاري ، أرز الدجاج المقلي ، وبلح البحر على البخار التايلاندي . إذا كانت الوصفة تستدعي أوراق الكافير ولا يمكنك العثور عليها ، أو اختيار عدم استخدامها ، فلا تحل محل عنصر آخر - ما عليك سوى تخطيها. لا يوجد بديل عن النكهة الفريدة التي تضيفها ورقة الجير الكافير إلى الطبق.