Prosciutto هي الكلمة الإيطالية لحم الخنزير. في الولايات المتحدة ، يتم استخدام كلمة prosciutto لوصف لحم الخنزير غير المطبوخ والمملح الجاف ، والذي يدعى prosciutto crudo بالإيطالية. بروسسيوتو هو قطعة دهنية من اللحم ، عندما تكون شرائح رقيقة ، تحتوي على نسيج زبداني ، وسوف تذوب في الفم.
كيف يتم صنع prosciutto؟
يرصد Prosciutto من الساق الخلفية أو الفخذ خنزير أو خنزير بري . وبمجرد تنظيف الساق ، يتم ملؤه بشكل كبير ويترك لمدة شهرين في بيئة باردة ومراقبة.
عملية التمليح يزيل الدم المتبقي والرطوبة ويجعل بيئة غير صالحة للبكتيريا. بعد عملية التمليح ، يتم غسل الملح من اللحم ثم يترك حتى يجف لمدة تصل إلى 18 شهرًا. يمكن أن تستغرق عملية صنع prosciutto بالكامل من تسعة أشهر إلى عامين.
كيف يتم استخدام prosciutto؟
غالباً ما يتم تقطيع البروسكيوتو إلى شرائح رقيقة ويتم تقديمه كمقبلات ، إما بمفرده أو ملفوف حول مادة غذائية أخرى. وغالبا ما يقترن بروسكيوتو بالأطعمة الحلوة مثل البطيخ أو التمور ، ولكن يتم تقديمه أيضًا حول الخضروات الطازجة أو المطهية قليلاً ، مثل الهليون. غالبا ما يتم تقديم بروسسيوتو شرائح رقيقة كجزء من اللحم أو انتشار تاباس. مع انتشار البيتزا الذواقة ، أصبح prosciutto تتصدر العصرية للبيتزا.
يمكن تقطيع القشرة أو النهايات غير القابلة للتجزئة من بروسسيوتو وطهيها في الحساء ويطبخ للنكهة المضافة. هذه النهايات تباع عادة بسعر أقل بكثير من اللحم ذو شرائح رقيقة.
بروسسيوتو دقيق للغاية ويمكن أن يكون لزجًا تمامًا ، لذلك يجب عمل تقطيع باستخدام سكين حاد جدًا أو شريحة تقطيع اللحم المحترفة. غالبًا ما يتم تغليف بروسسيوتو المُقَوَّى بالورق اللذيذ بين الشرائح لتسهيل معالجة الشرائح دون التمزق.
المنشأ المحمي المنشأ
أنشأ الاتحاد الأوروبي سياسة تسمية المنشأ المحمية (PDO) لحماية اسم المناطق ومنتجاتها الزراعية.
بموجب هذه السياسة ، يُسمح فقط للمنتجات المنتجة في المناطق المذكورة بحمل هذا الاسم. النوعان الأكثر شعبية من prosciutto المحمية من قبل شركة تنمية نفط عمان هما Prosciutto di Parma و Prosciutto di San Daniele .
يرصد Prosciutto di Parma في Parma Italy ، وهي نفس المنطقة المشهورة بجبن البارميزان. غالباً ما يتم إطعام الخنازير التي يتم تربيتها في هذه المنطقة من عملية صنع الجبن ، والتي تعطي اللحم نكهة جوزي قليلاً.
بروسكيوتو دي سان دانييل تأتي من سان دانييلي ديل فريولي في إيطاليا وتشتهر بنكهة أكثر حلاوة ولون داكن.
حيث لشراء Prosciutto
يمكن الآن العثور على بروسسيوتو في معظم المقتطفات اللذيذة والمفصولة في الولايات المتحدة. وهي عادة ما تكون متاحة للتقطيع حسب الطلب ويسعرها الجنيه. سعر prosciutto يختلف اختلافا كبيرا اعتمادا على الشركة المصنعة ومكان صنعه. يمكن العثور على بعض prosciuttos الأمريكية منخفضة تصل إلى 13 دولار للرطل الواحد في حين أن Prosciutto دي بارما يمكن أن تصل إلى 30 دولار للرطل الواحد.
كما تباع أحيانا prosciutto قبل شرائح وتعبئتها مع اللحوم الجاهزة prepackaged. هذه الشرائح عادة ما تكون أكثر اتساقا في الحجم ، وتميل القطع إلى أن تكون أكبر من شرائح حسب طلب prosciutto.
عند شراء prosciutto ، يجب أن يكون اللون وردية ويجب أن يكون النسيج الناعم.
يجب تجنب البروسيوتو الذي يحتوي على لون رمادي أو جاف أو متموج حول الحواف. لا يتم الإعلان عن نهايات Prosciutto أو قشور في كثير من الأحيان ، لذلك تحقق مع دلي على مدى توافر.