كيف إطعام الأسرة مع الحساسية

قبل عامين ونصف ، كنت شيفًا فرنسيًا مدرَّبًا بشكل كلاسيكي ، وكان مُمَرِّم الطعام يُدْرِج مدونًا للطعام الذي كان يطهو بشراهة ويأكل كل شيء ! اعتقدت أنني كنت أعرف مفتاح السعادة في الحياة وشاركت في العيش والأكل بحماسة - حتى لو كنت أجتاح بعضًا من الصحة النجمية تحت السجادة بينما كنت أفعل ذلك.

ولكن عندما واصلت ابنتاي التي كانت تعاني من مرض مزمن منذ ولادتها الانخفاض دون أي تفسير من الأطباء ، كنت أعرف أنني يجب أن أتحمل صحتهم بين يدي.

بعد بعض التجارب شبه الناجحة مع النظام الغذائي ، أخذت الأشياء خطوة أخرى إلى الأمام واختبرت كلاهما لحساسية الطعام ، وكذلك نفسي. عندما حصلنا على النتائج في يناير من عام 2014 ، حولت حياتنا رأسًا على عقب. كان لدينا ثلاثة حساسية من trifecta السحرية من الغلوتين والألبان والبيض ، وبعد ذلك كان كل واحد منا العديد من الحساسية الشخصية الأخرى ، والجمع بين ما مجموعه أكثر من 30. كان العقل تهب. إلى أين انتقلنا للمساعدة؟ من سيظهر لنا الطريق للتعامل مع هذا؟ أي وصفات ستكون مقدمة لتناول الطعام بهذه الطريقة؟ حسنا ، في الواقع ، نحن نصل إلى طريق مسدود. لم يكن هناك خريطة طريق للعائلات مثلنا. كانت هناك موارد قليلة للغاية ولم يكن هناك بالتأكيد كتاب طهي يمكن أن يعالج واقعنا الجديد. لذلك أنا أتوقع أنني قررت وضع خطة لعبتنا الخاصة ، و "عادي جديد" خاص بنا ، وترسانة خاصة بنا من الوصفات لتتجول في هذه المياه المعقدة.

ولأن الطعام كان جزءًا كبيرًا من حياتي المهنية وحياتنا الشخصية ، فقد كان هناك الكثير من القلق حيال ترك الأطعمة المحببة والارتباط العاطفي الذي كان لدينا لما يمثلونه.

في أذهاننا ، كانت بعض الأطباق ممثلة للعائلة والتقاليد والاحتفالات. هناك الكثير من الأشياء التي لم أكن أريد أن يفوت بها أطفالي - كل طفل يجب أن يكون قادراً على الحصول على كعكة عيد ميلاد أو دونات في عطلة نهاية الأسبوع من دون القلق من أنهم سوف يمرضون. لم أكن أريد لأطفالي أبدا أن يكونوا قادرين على الحصول على شرائح من البيتزا أو فطيرة عيد الشكر ، وماذا عن شطيرة في وجبة الغداء !؟

لذلك بدأنا العملية بالفعل عن طريق وضع قائمة بالأمنيات لكل الأطعمة التي يرغبون في الحصول عليها ، ولكنها كانت خارج الطاولة مؤقتًا (حرفياً). عملت واحداً تلو الآخر على إعادة إنتاجها إلى حالة خالية من مسببات الحساسية كانت لا تزال موجودة. لذيذ ، وبعض أفضل من الإصدارات الأصلية! إلى جانب طلبات الأطفال الخاصة مثل الكعك والفطائر الأحد ، قمنا أيضًا بتجديد الطريقة التي كنا نتناولها يوميًا. أنا دائما أعجب من الانتقال في الطريقة التي نأكل بها. أجد أننا أخيراً نأكل بالطريقة التي كنت أتخيلها دائماً. أتعرف ، أين تجلس لتناول وجبة طعام صحي كامل غير معالج؟ إنه ملون ومغذي ولذيذ تمامًا ، بالإضافة إلى أننا جميعًا يتمتعون بصحة أفضل. نحن نأكل السلطات الكبيرة (حتى أطفالي!) الحساء المريح وأطباق المعكرونة المليئة بالخضار الطازج. البيتزا محملة بمكونات رائعة وبسكويت مخبوز طازج وخبز ممتلئ بمكونات مثل اليقطين والبطاطس الحلوة. لقد تعلم أطفالي (وزوجي!) أن يكونوا منفتحين حول تجربة المكونات الجديدة والمغامرة في تناول الطعام. أعتقد أنه لم يكن عن إخراج الأشياء من نظامنا الغذائي ، ولكن عن تبادل المكونات.

لقد كان استكشاف لا نهاية لها من التقنيات الجديدة والمكونات ومجموعات النكهة التي وسعت حقا معرفتنا فضلا عن حماسنا حول إمكانيات الغذاء.

أما عن صحة الأسرة؟ تم تطهير أطفالي من جميع مشاكلهم الصحية في غضون 8 أسابيع من تناول الطعام بهذه الطريقة ، وكذلك كان زوجي الذي كان على طول الرحلة ، فقد 20 رطلاً. بيا ، من بيننا جميعًا لم يكن يعاني من نزلات البرد خلال عامين. إنهم مزدهرون وسعداء وأحب أن يكونوا متورطين في رحلتهم اللذيذة إلى الصحة.