يعتبر Wild boar ragu أحد أشهر الأطباق في المطاعم الإيطالية ، وعادة ما يتم تقديمه مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة. إذا كان مخزن البقالة أو الجزار لا يحمله (قد يكون بإمكانه طلب ذلك قبل 3 أو 4 أيام) ، فإن الخنزير البري متاح على الإنترنت. أنها أغلى قليلاً من لحم الخنزير العضوي. الخنزير البري لديه نكهة لذيذة بشكل مكثف ويستحق إنفاق بعض الشيء إضافي لتناول عشاء إضافي خاص. هذه الوصفة بسيطة للتحضير وتشبه نبات الباغول Bolognese . إذا اشتريت كتفًا خنزيرًا بريًا ، فسوف تحتاج إلى التنفّس طوال الليل ، وفقًا لما هو مذكور أدناه.
راجو هو طبق شتوي. يشبه صنع موسيقى الراغو مثل عزف موسيقى الجاز. يجب أن تكون مبدعاً ولذيذًا وقادرًا على التكيف مع الظروف. جمال ragu هو أن كل شخص حر لتطوير نفسه. وبصرف النظر عن اللحوم والطماطم (البندورة) ، يمكنك أساسا إضافة أي التوابل والمكونات الأخرى تروق لك.
ماذا ستحتاج
- كتف خنزير بري بوز 1 رطل (مقطعة إلى مكعبات ½ بوصة أو خنزير بري أرضي)
- الملح كوشر حسب الذوق
- فلفل مطحون طازج حسب الذوق
- 1-1 / 4 أكواب من النبيذ الاحمر
- 2 سيقان الكرفس (مكعبات)
- 2 جزر (مكعبات)
- 4 فصوص من الثوم (حطموا)
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة طعام ساج طازج (مفروم)
- 1 ملعقة طعام إكليل الجبل الطازج (المفروم)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 28-اونصة يمكن أن يسحق الطماطم
- 1 رقائق قرصة فلفل أحمر
- 1 كوب حليب كامل
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الخنزير البري مكعبات في وعاء غير متفاعل. الموسم مع الملح كوشر والفلفل المطحون الطازج.
- أضف النبيذ ، نصف الكرفس المقطّع والجزر ، وفصوص الثوم المهروسة ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، وأوراق الغار إلى الوعاء.
- احتياطي وتبرد ما تبقى من الكرفس والجزر. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكيّ و غطّ الخنزير البريّ بين عشية وضحاها.
- استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الخنازير البرية إلى المناشف الورقية لتصريف. إزالة فصوص الثوم وختم.
- يُحمّى زيت الزيتون في إناء ثقيل ثم يُضاف البصل ويُحفظ الكرفس والجزر والثوم ويُقلّى حتى 5 دقائق.
- استخدام ملعقة فترة زمنية محددة لنقل الجزر والكرفس في ماء مالح إلى القدر ، وتقليد آخر 5 دقائق.
- أضف الخنزير البري إلى القدر ، والبني على جميع الجوانب ، ثم حرك في النبيذ والأعشاب من التتبيلة.
- زيادة الحرارة إلى أعلى ، والسماح للنبيذ تقليل 7 إلى 8 دقائق ، ثم يقلب في معجون الطماطم والطماطم المطحونة ، ورقائق الفلفل الأحمر.
- خفض الحرارة ، ويترك على نار خفيفة 1-½ إلى 2 ساعة ، حتى الخنزير هو العطاء. طعم التوابل وإضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- ضجة في الحليب ، ويترك على نار هادئة 30 دقيقة أخرى. يقدم مع المعكرونة المسطحة مثل pappardelle ، والبارميزان المبشور.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 745 |
إجمالي الدهون | 43 جم |
الدهون المشبعة | 10 غرام |
دهون غير مشبعة | 25 جم |
كولسترول | 135 ملغ |
صوديوم | 290 ملغ |
الكربوهيدرات | 37 جم |
الألياف الغذائية | 7 جم |
بروتين | 42 جم |