يكتب القارئ:
"لقد كنت شاهداً على نقاش ساخن على مائدة عشاء أخي مساء أمس. لقد نشأنا نسميها" الصلصة "؛ وقد أثيرت شقيقة زوجي وصفتها بأنها" المرق ". هل هو شيء إقليمي؟ يتم طهيها باللحوم؟ (لقد تلقيت هذا التفسير). يرجى تقديم المشورة ، ويحتمل أن يوقف الطلاق من الحدوث. "
في ايطاليا هناك سوجو وهناك الصلصا . تستمد سوجو من سوكو (العصائر) ، وتشير إلى نواتج التقطير من طبخ اللحوم ، لذلك تستخدم "سوجو" في الصلصات الغنية باللحوم على غرار سوجو ألو بولونيا أو صلصات الخضروات السميكة.
هذه في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائما ، هي مصنوعة لتناول الطعام مع المعكرونة. ومن ناحية أخرى ، فإن الصلصة عبارة عن صلصة طازجة أو سائلة شبه سائلة إلى سوائل تستخدم كتوابل. يمكن أن تتخطى المعكرونة ، على سبيل المثال ، pesto alla genovese ، ولكن يمكن أن تستخدم أيضًا لموسم أطباق أخرى. على سبيل المثال ، تعتبر السالسا فيردي رائعة على اللحوم المسلوقة أو البطاطس ، كما هو المايونيز ( السالسا المايونيز في العديد من كتب الطبخ). إذا كانت الصلصة حساسة بشكل خاص ، فقد يطلق عليها اسم " السالسينا ".
يجب أن يكون المرور من sugo / salsa باللغة الإيطالية إلى الصلصة / المرق باللغة الإنجليزية قد حدث عندما استقرت العائلات المهاجرة في أحياء جديدة في الولايات المتحدة ، كما أتوقع ، تقاليد العائلات / الأحياء الإيطالية الأمريكية أكثر من أي شيء آخر. قام بعض المهاجرين بترجمة الاسم الإيطالي لما وضعوه على المعكرونة باسم "المرق" ، بينما قام آخرون بترجمتها على أنها "صلصة" ، وتم نقل الترجمات عبر الأجيال ، وأصبحت متأصلة في هذه العملية.
يحصل الناس عاطفي بشكل مثير للدهشة على أشياء من هذا القبيل.
وقد ساهم قارئ آخر ، هو توني سميث ، بهذه التعليقات: "ببساطة ، يتم إجراء" الصلصة "بسرعة ، أي أن السالسا دي بومودورو ، والبيستو ، وما إلى ذلك يأخذ كل يوم لطهي الطعام." ذهب إلى القول أنه يفكر في "المرق" كشيء على غرار قطع اللحم المطبوخة ، ويستهلك كدورة ثانية (ثانية) ، في حين أن المرقات تستخدم في المعكرونة الموسمية أو الريسوتو أو النوكى أو حتى البطاطا المهروسة.
كمثال للراغي ، يقترح توكو الليغوري ، الذي هو في الأساس وعاء مشوي مع صلصة غنية التي عادة ما تتجاوز المعكرونة.
هذا ليس ما أفكر به كعنصر راقي - في توسكانا ، إنها صلصة لحم مصنوعة من اللحم المفروم ، على طول خطوط سوجو alla Bolognese . ومع ذلك ، لمجرد أن كلمة تعني شيئًا واحدًا في جزء واحد من إيطاليا ، فليس هناك ما يقال أنه لا يعني شيئًا مختلفًا تمامًا في منطقة أخرى. لذا بحثت عن "راج" في أنطونيو بيكناردي ديزيوناريو دي غاستريومونشيا . هو يقول:
" Ragù : كلمة ذات أصل فرنسي يتم تطبيقها على الأطباق التي تختلف بشكل كبير ، ولكن يشاركنها كخاصية مشتركة لاستخدام اللحوم التي تم طهيها لفترة طويلة في صلصة ، والتي من المقدر بشكل عام أن تتجاوز المعكرونة. هناك نوعان رئيسيان أنواع من الرغوة: واحدة مصنوعة من اللحم المفروم ، والآخر من قطعة لحم واحدة مطبوخة ببطء لفترة طويلة جدا ، والتي يمكن إضافة مكونات أخرى لها ، بالإضافة إلى عدد من الأطباق النموذجية للمناطق الجنوبية تسمى الراقي ، على سبيل المثال ، carne al ragù أو braciole al ragù ، والتي تتكون من ألواح اللحم ذات الأحجام المختلفة ، والتي تدور حول عوامل النكهة ويتم طهيها ببطء.
يشمل النوع الأول من أطباق الراقي أطباق التقليد الإميلي ، وكذلك أطباق باري أو سارديجنا ، بينما تتضمن المجموعة الثانية جميع الأطباق الإيطالية الجنوبية. "
بما أن باري موجود في بوليا ، وبالتأكيد في الجنوب ، و Sardegna عادةً ما يتم جمعها مع المناطق الجنوبية ، فمن الواضح أن الانهيار بين اللحم المفروم وأنواع لحم اللحم من ragù ليس إقليميًا ، بل محليًا.
منذ أن ربطت كلمة "المرق" برقائق اللحم المتسمكة بالزبدة والدقيق (وهو شيء غير شائع على الإطلاق في إيطاليا ، على الرغم من أنني واجهته في منطقة بيمونتي) أسميه ما يدور حول "صلصة" المعكرونة عندما أشير إليها باللغة الإنجليزية. ولكن كما هو الحال مع الطعام الإيطالي ، فليس هناك إجابة صحيحة أو خاطئة هنا.
[تحرير دانيت سانت اونج]