عادةً ما نجعل هذا الطبق عند تناولنا بضعة أوقية من شرائح اللحم المطبوخة من الوجبة الأخرى ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم البقري الخام ، باتباع التوجيهات الواردة في الخطوة 2. قدميها على معكرونة البيض. الشبت الطازج هو مقبلات ممتازة إذا كان لديك ، ولكن البقدونس جيد جداً.
ماذا ستحتاج
- من 6 إلى 8 أونصات شرائح لحم مطبوخة أو شرائح لحم الخاصرة الخام ، ومقطعة وشرائح بسماكة 1/8-inch
- الملح كوشر حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة (أو أكثر إذا استخدمت اللحم البقري النيئ)
- 8 أونصات cremini أو الفطر الزر الأبيض ، وغسلها وأربع
- 1 كسبة كبيرة (أو نصف بصلة صغيرة) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1/4 كوب)
- 2 ملعقة طعام طحين
- 1/4 كوب كونياك أو
- براندي
- 1 كوب من مرق اللحم البقري أو مرق (منخفض الصوديوم إذا كان معلب)
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم أو البقدونس ، اختياري
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تستخدم اللحم البقري الخام ، رشها بإرم ملح لتوزيع الملح. اترك الراحة لمدة 15 دقيقة. في حالة استخدام شريحة لحم مطبوخة ، قم بإخراجها من الثلاجة واتركها إلى درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت تستخدم اللحم البقري الخام ، قم بتسخين ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة إلى أن تنحسر الرغوة. احمص شرائح اللحم البقري على الجانبين حتى تنتهي. إذا لزم الأمر ، اعمل على دفعات ، حتى لا تزاحم المقلاة. إزالة اللحم وتوضع جانبا. أضيفي كمية كافية من الماء إلى المقلاة لتذوّق المرق البني في قاع المقلاة ، لتكشط للحصول على أكبر قدر ممكن من الذوبان. (إذا كنت تستخدم شريحة لحم متبقية ، فتخط هذه الخطوة.)
- أضف الفطر المنظف إلى المقلاة (إذا قمت بتخطي الخطوة رقم 2 ، فقم ببساطة بتعبئة الفطر في مقلاة صغيرة ، يجب أن تكون مزدحمة). يرش حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكشر ويضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المحتويات (سوف يطفو عيش الغراب ، لكن هذا جيد). ضع المقلاة على نار عالية وغليها. عندما يذوب الزبدة ، حركها. قم بضبط الحرارة بحيث تبقى المياه عند غليان منخفض. طهي حتى يتبخر الماء تماما. استمر في الطهي ، مع التحريك ، حتى يبدأ الفطر في اللون البني .
- تُضاف شرائح الكراث إلى المقلاة مع الفطر وتُطهى ، مع التحريك من حين إلى آخر ، حتى ينضج الكراث وتبدأ في اللون البني ، حوالي 3 دقائق.
- يُرش الخضروات بالطحين ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق حتى يصبح لون الطحين بنيًا.
- أزلت المقلاة من الحرارة وأضفت الكونياك. العودة إلى حرارة متوسطة وكشط الجزء السفلي من المقلاة لإذابة مغرم. عندما يتم تبخر الكونياك في الغالب ، يُضاف المزيج ويُغلى. طهي حتى سميكة إلى الملمس المطلوب.
- خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا - يجب أن يتوقف السائل عن الغليان قبل الخطوة التالية. ضجة في القشدة الحامضة ، ثم لحوم البقر. تُسخّن لبضع دقائق ، حتى تُمزج الكريمة الحامضة وتُصبح اللحم البقري دافئًا.
- خدمة أكثر من المعكرونة البيض.
- فقط قبل التقديم ، مع رش الشبت ، في حالة استخدام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 646 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 137 مجم |
| صوديوم | 1،301 ملغ |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 43 جم |