أضلاع لحم الخنزير هي إضافة شعبية لشواء أمريكا الجنوبية. يتم إعدادها بطرق مختلفة في أمريكا الجنوبية ، على عكس أضلاع اللحم البقري (والتي عادة ما تكون محضرة بالملح فقط والمشوية على الطراز الأرجنتيني التقليدي - مباشرة على شواية ساخنة أو بصق على نار مفتوحة). تستفيد أضلاع لحم الخنزير من الطهي الأطول والأبطأ ، مع الخلطات وطلاء الزجاج. وتستخدم الحمضيات والفلفل شيلي عادة لتتبيل لحم الخنزير.
يمكنك طهي هذه الأضلاع بالكامل على الشواية ، باستخدام الحرارة غير المباشرة ، إذا كان لديك وقت للتسكع بالقرب من الشواية لعدة ساعات ، مع الحفاظ على درجة الحرارة وفحص الأضلاع. (أضف بعض رقائق الخشب للحصول على نكهة إضافية). أو يمكنك تحميصها في درجة حرارة منخفضة في الفرن في وقت مبكر ، ثم الانتهاء منها على الشواية للحصول على نكهة الدخان الأساسية. انقع الأضلاع بين عشية وضحاها إذا كان ذلك ممكنا.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 - رف سعة 2 رطل من أضلاع لحم الخنزير
- للمارينيد:
- 3-4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة (أو ملعقتين كبيرتين من الأوراق الطازجة)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المدخن المدخن
- 1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيبوتل شيلي
- 4 بصل
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن (أو دبس السكر)
- 1 ملعقة طعام
- عجينة اجي تشيلي الفلفل
- 1/4 كوب عصير برتقال
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 ملاعق طعام من خل النبيذ الاحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير الأضلاع: قم بإزالة الغشاء من الجانب العظمي لحامل الضلوع: اسحبي السكين البليد تحت الغشاء واستخدم السكين لتخفيف الغشاء من الأضلاع ، ثم نزع الغشاء. شطف الأضلاع وبات الجافة. فرك كل شيء بملح خشن وفلفل طازج مطحون.
- إعداد التتبيلة: قشر الثوم وختم فرم. ختم أجزاء بيضاء وخضراء من الكراث. ضع جميع مكونات التتبيلة في الخلاط أو معالج الطعام حتى تتماسك وتمزج جيداً.
- ضع الأضلاع في طبق ضحل وقم بتغطيتها بالملح ، وفرك التتبيلة على جانبي الضلوع بأصابعك. غطّها بلفافة بلاستيكيّة وبرّاد لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
- سخن الفرن إلى 250 درجة. ضع الأضلاع على قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم. أضيفي التتبيلة ولفهما بإحكام مع مزيد من الرقائق ، مع التأكد من أن الرقاقة محكمة الإغلاق حول الأضلاع. ضع علبة رقائق معدنية على صينية خبز وشوي في الفرن لمدة 3 ساعات. أزل الأضلاع من الفرن واتركها تبرد.
- تسخين الشواية إلى متوسطة عالية ، وتحريك الفحم إلى جانب واحد من أجل إنشاء منطقة حيث يمكن للأضلاع أن تطهى على نار غير مباشرة. ﺿﻊ اﻷﺿﻼع ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ ﻟﺘﻨﺰع آﻞ ﺟﺎﻧﺐ ، ﺛﻢ اﻧﻘﻠﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺠﺰء اﻷﺑﺮد ﻣﻦ اﻟﺸﺮب (ﺣﻮاﻟﻲ 250 درﺟﺔ ﻓﻬﺮﻧﻬﺎﻳﺖ) واﻃﺒﺦ ﻟﻤﺪة 5 إﻟﻰ 6 دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻰ آﻞ ﺟﺎﻧﺐ ، وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎﻧﺠﺮ أو ﺑﺎﻟﺰﺟﺎج اﻟﻤﺎﻧﺠﻮ اﺧﺘﻴﺎري. أزلت من حرارة وخدمت دافئة.
- لطهي الضلوع على الشواية فقط: إعداد الشواية: قم بإضاءة الفحم ثم حرك الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، وخلق منطقة ذات درجة حرارة أقل - حوالي 225-250 درجة فهرنهايت للأضلاع. احرق الأضلاع على كل جانب مباشرة فوق الفحم ، ثم ضعه على حرارة غير مباشرة (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 250 درجة). أضلع الأضلاع ، أحيانًا مع ماء مالح ، لمدة 3-3 ساعات ونصف ، أو حتى تصل الأضلاع إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة. (انظر المزيد عن أضلاع الطبخ على الشواية هنا ).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 300 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 29 مجم |
| صوديوم | 1،780 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 11 جم |