كل شيء عن البازلاء الخضر

ما هي الخضر البازلاء؟ وهي عبارة عن كرمة من البازيلاء الشابة والعطاء قد تجدها مكدسة في حزم متشابكة في سوق المزارعين. في بعض الأحيان يطلق عليها اسم "pea tendrils" أو "pea shoots" ، على الرغم من أن براعم البازلاء الحقيقية أصغر (طولها بضع بوصات) وحتى أصغر.

أين تجد البازلاء الخضر

تباع خضراوات البازلاء في الكتل الهائلة في أسواق المزارعين والأسواق الآسيوية. بدأت بعض الأسواق المتخصصة بحملها ، ولكنها ليست مناسبة تماما لمحلات السوبر ماركت التقليدية لأنها تسيء بسرعة.

إلى جانب كونك في أكوام متشابكة للتخلص منها ، قد تراها بالفعل معبأة في أكياس ورقية أو بلاستيكية. تأكد من التحقق من المحتويات قبل أن تشتريها - مرة أخرى ، هذه الذرات الرقيقة تنتفخ وتفسد بسرعة كبيرة ، كما أن عملية التكسير في الحقيبة تميل إلى السرعة أكثر من ميلها.

عندما تجد البازلاء الخضر

فاكهة الخضر البازلاء وفيرة في الربيع وأوائل الصيف - عندما يقوم المزارعون القريبون منك بتطهير نباتات البازلاء لإفساح المجال لزراعة النباتات الأكثر نضجًا. إذا كنت تنمو البازلاء في الحديقة الخاصة بك ، والمضي قدما وحصاد "فروع" من فاينز البازلاء للحفاظ عليها تحت السيطرة وطهيها!

كيفية اختيار البازلاء الخضر

ابحث عن فاينز خضراء مشرقة مع أوراق طازجة ونابضة بالحياة. تجنب الكروم مع نهايات البني أو طري. من الأفضل تجنب الأوراق التالفة أو الذابلة ، إن أمكن كذلك. سوف تكون الكروم الأقدم والأصعب قاسية ، وستتسم بأوراق متشابهة. سيحصلون على نوع من الطهي طريقا طويلا ، لكنهم سيحصلون دائما على المزيد من الألياف والشفاوة مقارنة بنظرائهم الأقل نضجا.

كيفية تخزين البازلاء الخضر

يجب استخدام الخضر البازلاء في غضون يوم أو يومين بعد شرائها. في غضون ذلك ، قم بتخزينها ملفوفة ببلاستيك في الثلاجة. أو ، ساعدهم على البقاء لفترة أطول قليلاً وتنظيفها أولاً ، ثم قم بتدويرها في مناشف ورقية ، ثم ضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.

كيفية تحضير البازلاء الخضر

قبل طبخ خضار البازلاء ، أنظريهم واقطعوا أو أقطعوا أي أوراق ذابلة ، أو نهايات قاسية ، أو سيقان سميكة (يمكنك أن تخبرهم بأنهم كثيفون جداً إذا عضتهم فيها ولا تستطيع عضّها من خلالها). شطفها في ماء بارد ، ورفعها من الماء لتترك وراءها أي حبيبات ، وجففها في طبقات من المناشف الورقية أو في زبدية السلطة. إذا كنت تواجه حفنة ملتوية خاصة ، قم بقطعها لجعلها أسهل لتناول الطعام بعد طهيها.

كيف لطهي البازلاء الخضر

أنها تعمل بشكل جيد في السلطة وهي لذيذة المطبوخة ببساطة. إذا كنت ترغب في طبخها ، فإن خضار البازلاء هي في أفضل حالاتها سوتيه في قليل من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. بعض الثوم أو الكراث البني يضيف قليلا لطيفة من الحلاوة ، وعلبة من عصير الليمون في النهاية تبرز النكهة الساطعة والنقية من خضار البازلاء.

كما أن خضار البازلاء لذيذة مضافة إلى الحساء ، حيث يتم طهي كميات كبيرة من أوراق الشجر إلى شرائط خضراء جميلة.

لاحظ أن الخضروات البازلاء تنظف حجمًا كبيرًا - ما يصل إلى 90٪. لطهيها لمجموعة كبيرة قد تحتاج إلى طهيها في عدة دفعات.